Kurz gesagt: Außerhalb der Schweiz gibt es kein geschütztes Raclette, aber einige amerikanische und britische Käser machen Rotschmierkäse, die genau so schmelzen, wie sie sollen. Das Raclette von Leelanau in Michigan hat bei den World Cheese Awards sogar zwei Super Gold gewonnen.

Datenblatt am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenorganisationen geprüft. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, um im Verzeichnis zu erscheinen.

Steckbrief: Raclettes aus den USA und dem Vereinigten Königreich

LandUSA und Vereinigtes Königreich
RegionMichigan (Leelanau County); Somerset (North Cadbury); London (Bermondsey)
Herkunftsbezeichnungkeine geschützte Herkunftsbezeichnung; der World Championship Cheese Contest (Wisconsin) hat 2024 eine Raclette-Kategorie eröffnet (Dairy Foods)
MilchKuh: lokale Milch aus Leelanau County; pasteurisierte Milch von Jersey-Kühen für den Ogleshield (Neal’s Yard Dairy); Rohmilch für die Käse von Kappacasein
Teigungekochte Presspaste, Rotschmierrinde
Reifung3 bis 4 Monate beim Raclette von Leelanau; durchschnittlich etwa 3 Monate beim Ogleshield (Neal’s Yard Dairy)
FormatLaibe von etwa 4,9 bis 5,6 kg beim ganzen Ogleshield, Portionen von 250 g bis 2 kg
Geschmackmild bis fruchtig
Schmelzverhalten5/5: Leelanau verspricht ein seidiges Schmelzen mit wenig Fettabscheidung; der Ogleshield wird wegen seines Schmelzverhaltens als englisches Pendant zum Raclette verkauft

Seine Geschichte

Die angelsächsische Raclette-Geschichte besteht aus ein paar alpinen Begegnungen. In Michigan entdeckt John Hoyt das Raclette in der Schweiz, wo er eine Lehre bei einem Käser abschließt, und lernt dort Anne kennen, eine Französin, die damals als Hirtin arbeitete. 1995 gründet das Paar Leelanau Cheese in einer Garage in Omena, bevor es nach Suttons Bay umzieht. Das Raclette des Hauses gewinnt ein Super Gold bei den World Cheese Awards 2016 in Spanien und ein weiteres bei der Ausgabe 2023 in Norwegen. In England entsteht der Ogleshield bei den Montgomerys in North Cadbury in Somerset, die für ihren Cheddar bekannt sind. Der Käse hieß zunächst Jersey Shield und trug eine Rinde aus grauem Schimmel. William Oglethorpe, damals Affineur bei Neal’s Yard Dairy, schlägt vor, ihn mit Salzlake zu waschen: Der Käse ändert Charakter und Namen, zu Ehren seines Urhebers. Oglethorpe, der im Schweizer Jura ausgebildet wurde, gründet später Kappacasein in London, verkauft seit 2008 Raclette auf dem Borough Market und stellt schließlich sein eigenes her, das London Raclette.

Video: © Neal’s Yard Dairy (NealsYardDairyFilms), Besuch der Reifekeller, auf YouTube ansehen

Geschmack und Schmelzverhalten: was im Pfännchen passiert

Diese Raclettes kopieren das Wallis nicht, sie interpretieren es. Das Raclette von Leelanau, aus der Milch des Countys hergestellt und drei bis vier Monate gereift, wird als seidig beschrieben, mit wenig Fettabscheidung, wenn man es sanft erhitzt. Mit zunehmender Reife soll es laut der Käserei Gruyère-Züge annehmen. Der Ogleshield, aus der Milch der Jersey-Kühe der Montgomery-Herde hergestellt, wird alle drei Tage mit Salzlake gewaschen. Neal’s Yard Dairy findet darin einen milden, milchigen Geruch und einen warmen, salzigen Geschmack, der an Hühnerbrühe erinnert, unter einer rosa, leicht duftenden Rinde. Sein geschmeidiger Teig schmilzt sehr gut, was ihn zum Star der Londoner Raclette-Stände macht. Das London Raclette von Kappacasein aus Rohmilch spielt die Bauernkäse-Karte mit einer rosa, klebrigen Rinde, einer elastischen Textur und einem unverhohlenen Stallduft. Kurz: drei Stile, eine Obsession: der perfekte Fluss über die Kartoffel.

In Nase und Mund: seidig und milchig beim Raclette von Leelanau, das mit der Reife an Gruyère erinnert; mild, milchig und mit Hühnerbrühe-Note beim Ogleshield, laut Neal’s Yard Dairy

So servierst du es

Rechne mit etwa 200 g pro Person, etwas mehr, wenn das Raclette das einzige Gericht ist. Schneide Scheiben von 3 bis 4 mm und lass den Käse Zimmertemperatur annehmen, bevor er ins Pfännchen kommt. Beim Ogleshield reicht eine Portion von 300 bis 350 g für zwei vernünftige Personen oder eine ehrliche. Leelanau empfiehlt, dünne Scheiben auf Kartoffeln, Nudeln, Eier oder Brot zu legen und unter dem Grill zu überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist, dazu eingelegte Zwiebeln und Cornichons. Als Getränk passen ein herber Cidre aus Somerset, ein englisches Ale oder ein trockener Riesling aus Michigan sehr gut.

Die passenden Begleiter

  • Getränke: trockener Riesling aus Michigan, herber Cidre aus Somerset, leichter Pinot noir, englisches Ale
  • Auf dem Tisch: Kartoffeln, Cornichons und Perlzwiebeln, Kochschinken, Sauerteigbrot, süßes Chutney

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Das traditionelle Raclette, das Grundrezept
  • Die gegrillten Brote nach Raclette-Art
  • Der selbstgemachte Raclette-Burger

Wie viel solltest du einplanen? Unser Ratgeber zu den Raclette-Käsemengen pro Person rechnet es aus, und unser Vergleich der besten Raclette-Käsesorten stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Raclettes aus den USA und dem Vereinigten Königreich: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von ihren offiziellen Websites übernommen; die Logos werden von diesen Websites angezeigt, mit Quellenangabe.

Die bekanntesten

Die Marken, denen du im Laden begegnest.

Logo Neal's Yard Dairy

Neal’s Yard Dairy

London, Vereinigtes Königreich

Londoner Affineur und Käsehändler, der an der Entwicklung des Ogleshield mitgewirkt hat und ihn in Portionen von 300 g bis zum ganzen Laib von etwa 5 kg verkauft.

Logo: © Neal’s Yard Dairy, von der offiziellen Website eingebunden.

Die renommiertesten

Medaillengewinner, Preisträger oder namhafte Affineure, Auszeichnung mit Quellenangabe.

Logo Leelanau Cheese Company

Leelanau Cheese Company

Suttons Bay (Michigan), USA

Käserei, 1995 von John und Anne Hoyt gegründet, Spezialistin für ein Raclette aus dem Norden Michigans, 3 bis 4 Monate gereift, mit einer länger gereiften Version Reserve.

  • Adresse: 3324 S West Bay Shore Dr, Suttons Bay, MI 49682, USA
  • Telefon: +1 231 271 2600
  • Website: leelanaucheese.com
  • Soziale Netzwerke: Facebook · Instagram
  • Auszeichnung: Super Gold bei den World Cheese Awards 2016 in Spanien (Interlochen Public Radio, 2. Februar 2017) und Super Gold für das Leelanau Raclette bei den World Cheese Awards 2023 in Norwegen (9&10 News, 2. Januar 2024)

Logo: © Leelanau Cheese Company, von der offiziellen Website eingebunden.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Alpen und Dorfkäsereien.

Logo Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

North Cadbury (Somerset), Vereinigtes Königreich

Dorf in Somerset, in dem der Ogleshield entsteht, aus der Milch der Jersey-Kühe der Montgomery-Herde, alle drei Tage mit Salzlake gewaschen und in Größen von 250 g bis 2 kg verkauft.

Logo: © Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores, von der offiziellen Website eingebunden.

Logo Kappacasein Dairy

Kappacasein Dairy

London, Vereinigtes Königreich

Städtische Käserei von William Oglethorpe, die seit 2008 Raclette auf dem Borough Market serviert und aus Rohmilch das London Raclette herstellt.

  • Adresse: Stand auf dem Borough Market, 1 Stoney Street, London SE1 9AA; samstags Verkauf in Spa Terminus, 1 Voyager Industrial Estate, London SE16 4RP, Vereinigtes Königreich
  • E-Mail: orders@kappacasein.com (Bestellungen für Gewerbekunden)
  • Website: kappacasein.com
  • Kontakt: Formular
  • Soziale Netzwerke: Instagram

Logo: © Kappacasein Dairy, von der offiziellen Website eingebunden.

Pinterest-Pin : Raclette in den USA und im Vereinigten Königreich: Leelanau, Ogleshield
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Wo du es kaufen kannst

Das Raclette von Leelanau wird in der Käserei in Suttons Bay und in ihrem Online-Shop verkauft. Den Ogleshield findest du bei Neal’s Yard Dairy, in den Londoner Läden und online, sowie im Dorfladen von North Cadbury, in dem Dorf, in dem er hergestellt wird. Das London Raclette von Kappacasein genießt man geschmolzen an ihrem Stand auf dem Borough Market in London. Keines dieser Raclettes trägt ein offizielles Gütesiegel: Prüfe den Namen des Käses und des Herstellers auf dem Etikett und sei misstrauisch bei Käsen, die schlicht „Raclette-Style“ heißen, ohne genaue Herkunft.

Weitere Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo kauft man guten Raclette-Käse.

Video: © Claire Jordan, Porträt, verlinkt von der About-Seite von kappacasein.com, auf YouTube ansehen

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Häufige Fragen

Ist der Ogleshield ein Raclette?

Er ist kein Raclette im Schweizer Sinn, aber sein Verkäufer präsentiert ihn als englisches Pendant zum Raclette: Er schmilzt und überbackt sehr gut.

Welches amerikanische Raclette wurde ausgezeichnet?

Das Raclette von Leelanau Cheese in Michigan erhielt ein Super Gold bei den World Cheese Awards 2016 und ein weiteres bei der Ausgabe 2023 in Norwegen.

Wird der Ogleshield aus Rohmilch hergestellt?

Laut Neal’s Yard Dairy wird der Ogleshield aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Das London Raclette von Kappacasein dagegen besteht aus Rohmilch.

Lies auch: alle Raclette-Käsesorten, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen