Kurz gesagt: Der Chapeau Savoyard ist ein kuppelförmiges Gerät: Das Fleisch brutzelt oben auf der Kuppel, während das Gemüse rundherum am Rand in der Brühe gart. Im Relais de l’Abbaye, einem Hotel-Restaurant gegenüber dem Bahnhof von Tournus (Saône-et-Loire), ist das die Spezialität des Hauses, serviert auf einem aus Savoyen mitgebrachten Chapeau, ab zwei Personen.
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Was ist der Chapeau Savoyard?
Stell dir einen gusseisernen Bowler-Hut mitten auf dem Tisch vor, mit einer Krempe, die breit genug ist, um darin eine kleine Suppe köcheln zu lassen. Das ist das Prinzip. Auf der gewölbten Kuppe grillt man dünne Fleischscheiben. In die Rinne, die rundherum läuft, gießt man heiße Brühe, in der das Gemüse gart. Und genau hier passiert die Magie: Die Bratensäfte laufen an der Kuppel entlang und würzen die Brühe, die mit jeder Runde am Tisch besser wird.
Manche Modelle haben unter der Kuppel zusätzlich Raclette-Pfännchen. Man grillt, lässt köcheln und schmilzt Käse auf demselben Gerät, was ziemlich nach einer Liebeserklärung an die Bergküche klingt. Es ist ein langes, geselliges Essen: Man isst nicht einfach, man richtet sich ein. Plane gute zwei Stunden ein, drei, falls jemand die Geschichte seiner heldenhaftesten Skiabfahrt erzählt.
Wie läuft ein Essen mit dem Chapeau Savoyard ab?
- Man heizt das Gerät etwa zehn Minuten vor und fettet die Kuppel leicht ein.
- Man gießt die richtig heiße Brühe in den Rand, ohne ihn ganz zu füllen.
- Jeder legt seine Fleischscheiben oben auf: ein bis zwei Minuten pro Seite genügen.
- Währenddessen gart das Gemüse sanft in der Brühe.
- Bei entsprechend ausgestatteten Modellen schmilzt man das Raclette in den Pfännchen, um Kartoffeln und Gemüse damit zu überziehen.
- Am Ende des Essens wird die Brühe in Schalen serviert: Für viele Kenner ist das der schönste Moment.
Der Handgriff, der alles ändert, ist die Dünne des Fleisches. Eine dicke Scheibe bleibt außen grau und innen roh, während eine dünne Scheibe im Handumdrehen angebraten ist. Bitte deinen Metzger, das Fleisch wie für ein Fondue Bourguignonne zu schneiden, noch dünner. Alle Mengen und den Ablauf findest du in unserem Rezept Chapeau Savoyard mit gegrilltem Fleisch und Gemüsebrühe.
Welches Fleisch und welches Gemüse solltest du einplanen?
- Fleisch: Rind (Hüftsteak, Roastbeef), Hähnchenfilet, Entenbrust, alles in sehr dünnen Scheiben.
- Gemüse für die Brühe: Karotten in feinen Scheiben, Lauch, Champignons, Zwiebel.
- Beilagen: kleine Kartoffeln, Essiggurken, ein paar kalte Saucen.
- Käse: ein Raclette aus Rohmilch, wenn dein Gerät Pfännchen hat. Zur Auswahl hilft dir unser Ranking der besten Raclette-Käse.
Du bekommst Besuch von Freunden, die kein Fleisch essen? Die Kuppel verträgt Zucchini-, Auberginen- oder Polentascheiben ganz hervorragend, und die Gemüsebrühe erledigt den Rest. Unser vegetarisches Raclette liefert weitere Ideen für Beläge.
🧀 Unsere Auswahl für dein gelungenes Raclette
Wo kannst du den Chapeau Savoyard im Relais de l’Abbaye probieren?
Das Relais de l’Abbaye hat den Chapeau Savoyard zur Spezialität des Hauses gemacht, mit einem aus Savoyen mitgebrachten Gerät. Das Menü wird ab zwei Personen geteilt, was es auch zu einer schönen Idee für ein Abendessen zu zweit macht, vorausgesetzt, du bist bereit, die Brühe zu teilen. Laut seinem Instagram-Account wird der Chapeau von Mittwoch bis Sonntag abends sowie am Sonntagmittag serviert. Online ist kein Preis veröffentlicht: Ruf an, bevor du dich auf den Weg machst.
| Restaurant | Le Relais de l’Abbaye, Hotel-Restaurant |
|---|---|
| Adresse | 1, avenue Pasteur, 71700 Tournus (gegenüber dem Bahnhof) |
| Menü | Chapeau Savoyard ab 2 Personen, Mittwoch bis Sonntag abends und Sonntagmittag; Preis auf Anfrage |
| Telefon | +33 3 85 51 35 91 |
| In den sozialen Netzwerken | Instagram @lerelaisdelabbaye |
Lohnt sich ein Chapeau Savoyard für zu Hause?
Wenn du lange Winter-Tafelrunden liebst, ja. Chapeaux Savoyards gibt es als Elektroversion, oft kombiniert mit Raclette, und sie brauchen kaum mehr Platz als ein klassisches Gerät. Prüfe vor dem Kauf drei Punkte: eine Antihaftbeschichtung auf der Kuppel, eine Rinne, die tief genug ist, um die Brühe eine Stunde lang zu halten, ohne dass alles verdampft, und einen einstellbaren Thermostat. Sieh dir unsere Auswahl der besten Geräte an.
👉 Unser Vergleich: Unsere Auswahl an Chapeaux Savoyards
Und wenn am nächsten Tag Kartoffeln und Käse übrig sind, was in jeder Familie vorkommt, deren Augen größer waren als der Chapeau, dann ab zu unserem Gratin für den Tag nach dem Raclette.
👉 Das komplette Rezept Schritt für Schritt: Chapeau Savoyard: gegrilltes Fleisch und Gemüsebrühe
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Chapeau Savoyard und Pierrade?
Bei der Pierrade gart das Fleisch auf einem flachen Stein, ohne Brühe. Der Chapeau Savoyard fügt rund um die Kuppel eine Brühenrinne hinzu: Die Fleischsäfte tropfen hinein und würzen das Gemüse, so hat man zwei Gerichte in einem.
Welche Brühe gießt man in den Chapeau Savoyard?
Eine wenig gesalzene Geflügel- oder Gemüsebrühe, die beim Eingießen schon heiß ist. Sie reduziert sich während des Essens und nimmt die Fleischsäfte auf, deshalb salzt du besser am Ende als am Anfang.
Kann man mit einem Chapeau Savoyard Raclette machen?
Ja, wenn dein Modell Pfännchen unter der Kuppel hat. Andernfalls servierst du das Raclette separat auf einem klassischen Gerät oder im Ofen, nach unserer Methode für Raclette ohne Gerät.
Video: © Le Relais de l’Abbaye (@lerelaisdelabbaye, offizieller Account), eingebettet von Instagram. Angaben geprüft am 03.11.2026.
