Kort samengevat: de chapeau savoyard is een koepelvormig apparaat: het vlees grilt bovenop terwijl de groenten rondom in de bouillon in de rand garen. Bij Le Relais de l’Abbaye, een hotel-restaurant tegenover het station van Tournus (Saône-et-Loire), is dit de specialiteit van het huis, geserveerd rond een chapeau die uit de Savoie is meegebracht, vanaf twee personen.
Bekijk deze post op Instagram — video geplaatst door @lerelaisdelabbaye
Wat is de chapeau savoyard?
Stel je een gietijzeren bolhoed voor midden op tafel, met een rand die breed genoeg is om er een kleine soep in te laten sudderen. Dat is het principe. Op de bolle koepel grill je dunne plakjes vlees. In de goot eromheen giet je een hete bouillon waarin de groenten garen. En daar gebeurt de magie: de bakjus glijdt langs de koepel naar beneden en geeft smaak aan de bouillon, die bij elke ronde aan tafel beter wordt.
Sommige modellen hebben onder de koepel ook raclettepannetjes. Je grilt, laat sudderen en smelt kaas op hetzelfde apparaat, wat veel weg heeft van een liefdesverklaring aan de bergkeuken. Het is een lange, gezellige maaltijd: je dineert niet, je nestelt je. Reken op twee uur, drie als iemand begint over zijn meest heldhaftige skiafdaling.
Hoe verloopt een maaltijd met de chapeau savoyard?
- Je verwarmt het apparaat een minuut of tien voor en vet de koepel licht in.
- Je giet de hete bouillon in de rand, zonder die helemaal tot de rand te vullen.
- Iedereen legt zijn plakjes vlees bovenop: een tot twee minuten per kant is genoeg.
- Ondertussen garen de groenten zachtjes in de bouillon.
- Bij de uitgeruste modellen smelt je de raclette in de pannetjes om aardappelen en groenten mee te bedekken.
- Aan het eind van de maaltijd serveer je de bouillon in kommen: voor kenners vaak het favoriete moment.
Wat het verschil maakt, is hoe dun het vlees is. Een dikke plak blijft buiten grijs en binnen rauw, terwijl een dunne plak in een oogwenk dichtschroeit. Vraag je slager te snijden zoals voor een vleesfondue, nog dunner zelfs. Alle hoeveelheden en het hele verloop staan in ons recept chapeau savoyard, gegrild vlees en groentebouillon.
Welk vlees en welke groenten heb je nodig?
- Vlees: rund (entrecote, ribeye), kipfilet, eendenborst, alles in zeer dunne plakjes.
- Groenten voor de bouillon: wortel in dunne plakjes, prei, champignons, ui.
- Bijgerechten: kleine aardappelen, augurkjes, een paar koude sauzen.
- Kaas: een raclette van rauwe melk als je apparaat pannetjes heeft. Om te kiezen, bekijk onze ranglijst van de beste raclettekazen.
Komen er vrienden langs die geen vlees eten? De koepel kan prima met plakjes courgette, aubergine of polenta, en de groentebouillon doet de rest. Onze vegetarische raclette geeft nog meer ideeën voor beleg.
🧀 Onze selectie voor een geslaagde raclette
Waar proef je de chapeau savoyard bij Le Relais de l’Abbaye?
Le Relais de l’Abbaye heeft van de chapeau savoyard de specialiteit van het huis gemaakt, met een apparaat dat uit de Savoie is meegebracht. De formule deel je vanaf twee personen, wat er ook een leuk idee voor een etentje met z’n tweeën van maakt, op voorwaarde dat je de bouillon wilt delen. Volgens het Instagramaccount wordt de chapeau geserveerd van woensdag- tot zondagavond, en ook op zondagmiddag. Er staan geen prijzen online: bel voordat je erheen gaat.
| Restaurant | Le Relais de l’Abbaye, hotel-restaurant |
|---|---|
| Adres | 1, avenue Pasteur, 71700 Tournus (tegenover het station) |
| Formule | Chapeau savoyard vanaf 2 personen, van woensdag- tot zondagavond en op zondagmiddag; prijs op aanvraag |
| Telefoon | +33 3 85 51 35 91 |
| Op sociale media | Instagram @lerelaisdelabbaye |
Moet je een chapeau savoyard voor thuis kopen?
Als je van lange winterse tafelavonden houdt, ja. Chapeaus savoyards zijn verkrijgbaar in een elektrische uitvoering, vaak gecombineerd met raclette, en nemen nauwelijks meer ruimte in beslag dan een klassiek apparaat. Controleer drie punten voor je koopt: een antiaanbaklaag op de koepel, een goot die diep genoeg is om de bouillon een uur vast te houden zonder dat alles verdampt, en een instelbare thermostaat. Bekijk onze selectie van de beste apparaten.
👉 Onze vergelijking: Onze selectie van chapeaus savoyards
En als je de volgende dag aardappelen en kaas overhoudt, wat gebeurt in alle gezinnen met grotere ogen dan de chapeau, ga dan snel naar onze gratin van de dag na de raclette.
👉 Het volledige recept stap voor stap: Chapeau savoyard: gegrild vlees en groentebouillon
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een chapeau savoyard en een pierrade?
Bij een pierrade gaart het vlees op een platte steen, zonder bouillon. De chapeau savoyard voegt de goot met bouillon rond de koepel toe: de vleessappen druppelen erin en geven smaak aan de groenten, dus twee gerechten in één.
Welke bouillon giet je in de chapeau savoyard?
Een licht gezouten kippen- of groentebouillon, die al heet is als je hem erin giet. Hij zal inkoken en de vleessappen opnemen tijdens de maaltijd, dus zout hem liever aan het eind dan aan het begin.
Kun je raclette maken met een chapeau savoyard?
Ja, als je model pannetjes onder de koepel heeft. Anders serveer je de raclette apart op een klassiek apparaat, of uit de oven volgens onze methode voor raclette zonder apparaat.
Video: © Le Relais de l’Abbaye (@lerelaisdelabbaye, officieel account), ingesloten vanaf Instagram. Informatie gecontroleerd op 03/11/2026.
