En resumen: La Fontina DOP es el queso emblema del Valle de Aosta, elaborado con leche cruda entera de una sola ordeña de vacas valdostanas. No es una raclette en el sentido suizo, pero su fundido es tan dócil que merece un lugar de honor bajo el grill.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

El carné de identidad de: Fontina DOP

PaísItalia
RegiónValle de Aosta
DenominaciónDOP europea desde 1996 (lovevda.it, oficina de turismo de la Región), denominación de origen nacional desde 1955 (Domani, 12 de junio de 2024)
Lechede vaca (razas valdostanas Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana), cruda y entera, de una sola ordeña
Pastaprensada semicocida
Maduración80 días como mínimo para la Fontina DOP, 180 días como mínimo en bodega para la Fontina DOP Lunga Stagionatura; la Fontina DOP Alpeggio se elabora en la majada de alta montaña de junio a septiembre
Formatorueda de 7,5 a 12 kg (consorcio), unos 9 kg de media
Saborde suave a afrutado (más intenso en la Lunga Stagionatura)
Fundido5/5: pasta elástica y fundente, es la base histórica de la fonduta valdostana, cubre sin separarse

Su historia

La palabra fontina aparece ya en 1270 en un documento valdostano, pero entonces designa un terreno y no un queso. Hay que esperar al siglo XVIII para que pase a la bodega. Mientras tanto, a finales del siglo XV, los frescos del castillo de Issogne muestran ya ruedas que se parecen como dos gotas de agua a las de hoy: la prueba de que el marketing visual existía antes que Instagram. Sobre el origen del nombre, los historiadores dudan entre la majada de Fontin, el pueblo de Fontinaz, un apellido o el francés antiguo «fondis», que evoca el fundido. Nos gusta la última hipótesis, por razones evidentes. El consorcio de productores nace en 1952, la denominación de origen nacional llega en 1955 y Europa concede la DOP en 1996. Desde 2024 conviven tres menciones: Fontina DOP, Fontina DOP Alpeggio y Fontina DOP Lunga Stagionatura. En 2022, el valle produjo unas 410 000 ruedas, de las cuales cerca de 70 000 en la majada de alta montaña, según Il Sole 24 Ore. Una región pequeña, un queso grande.

Vídeo: © Consorzio DOP Fontina (canal enlazado desde fontina-dop.it), ver en YouTube

Sabor y fundido: lo que pasa en la cazuelita

Lo que se recuerda de la Fontina DOP clásica es su suavidad: leche, mantequilla, un toque de avellana y esa sensación de fundirse antes incluso de calentarse. La pasta es amarillo pálido en invierno, cuando las vacas comen heno, y más intensa en verano. La versión Alpeggio, elaborada entre junio y septiembre en pastos que suben hasta los 2 700 metros, aporta, según el consorcio, notas de hierba fresca y de flores de montaña. La Lunga Stagionatura, madurada al menos 180 días en bodega, se vuelve más vegetal y más larga en boca. Bajo el aparato, la Fontina se comporta como una alumna ejemplar: fluye, cubre, no suelta aceite si no la martirizas. Es además la base de la fonduta valdostana, prima italiana de la fondue ligada con yema de huevo. Para una raclette, la versión clásica o la Alpeggio son ideales. La de larga maduración es más interesante para degustar, o mezclada con una pasta más joven para quienes quieren que su queso tenga carácter y un poco de opinión propia.

En nariz y en boca: suave, lácteo, mantecoso, notas de avellana; hierba fresca y flores de montaña para la Alpeggio; más vegetal y persistente tras una larga maduración

Cómo servirlo

Calcula de 200 a 250 g por persona para una comida de raclette completa, un poco menos si la Fontina comparte el aparato con otros quesos. Sácala de la nevera una hora antes y corta lonchas de 3 a 4 mm: más finas, se queman; más gruesas, ponen a prueba la paciencia de los comensales. La corteza, fina y marrón, se come sin problema en la cazuelita. Para media rueda bajo un horno de raclette, la Fontina fluye rápido: calienta con suavidad y raspa a menudo. En cuanto a los acompañamientos, patatas con piel, polenta a la parrilla, pepinillos y jamón de Bosses DOP cumplen de sobra. Un blanco de montaña como la Petite Arvine del Valle de Aosta o un tinto ligero como el Fumin mantienen la conversación sin gritar.

Los maridajes

  • Vinos: Petite Arvine del Valle de Aosta, Fumin del Valle de Aosta, Torrette (Valle de Aosta), Chasselas suizo
  • En la mesa: patatas con piel, polenta, fonduta valdostana con huevos, pepinillos y cebollitas, jamón de Bosses DOP

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¿Cuánto comprar? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Fontina DOP: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante a la pequeña majada. Datos de contacto tomados de sus sitios oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Logotipo Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Saint-Christophe, Italia

Fundada en 1957, la cooperativa madura y comercializa unas 250 000 ruedas al año para unos 200 socios, con Fontina DOP, fonduta valdostana y lonchas de Fontina.

Logotipo: © Cooperativa Produttori Latte e Fontina, mostrado desde su sitio web oficial.

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Logotipo Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Donnas, Italia

Casa fundada en 1988, afinador y envasador autorizado de Fontina DOP (lista del consorcio 2025), con tiendas en Donnas, Aosta y Como.

Logotipo: © Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl), mostrado desde su sitio web oficial.

Logotipo Fromagerie Haut Val d'Ayas

Fromagerie Haut Val d’Ayas

Brusson, Italia

Cooperativa de pueblo fundada en 2002, unos 40 ganaderos proveedores y más de 2,6 millones de kg de leche al año, Fontina DOP de la casa y visitas guiadas a la elaboración.

Logotipo: © Fromagerie Haut Val d’Ayas, mostrado desde su sitio web oficial.

Los más reputados

Premiados, galardonados o afinadores de renombre, distinción con fuente.

Logotipo La Borettaz

La Borettaz

Gressan, Italia

Granja familiar que elabora su Fontina DOP Alpeggio en la majada de La Pierre (Aymavilles) y vende fontina y fonduta en su punto de venta de Gressan.

  • Dirección: Fraz. Borettaz 24, 11020 Gressan (AO), Italia
  • Teléfono: +39 333 3047500
  • Correo electrónico: info@laborettaz.it
  • Sitio web: laborettaz.it
  • Distinción: Primer premio a la mejor Fontina DOP de majada del Valle de Aosta (verano de 2023) y Gran Medalla de Oro 2015, según el sitio del productor (https://www.laborettaz.it/)

Logotipo: © La Borettaz, mostrado desde su sitio web oficial.

Société agricole Frères Diémoz

Saint-Christophe, Italia

Familia de ganaderos que elabora Fontina DOP Alpeggio en la majada Lo Baou y figura entre los afinadores autorizados del consorcio.

  • Dirección: Fraz. Champ D’Hone 8, 11020 Saint-Christophe (AO), Italia
  • Teléfono: +39 0165 541375
  • Correo electrónico: freresdiemoz@gmail.com
  • Distinción: Entre las diez mejores Fontina DOP de majada del concurso Modon d’Or 2021 (majada Lo Baou, Saint-Rhémy-en-Bosses), comunicado de la Región Valle de Aosta del 24 de noviembre de 2021

Los pequeños productores locales

Granjas, majadas y queserías de pueblo.

Caseificio Vallet Pietro e Figli

Donnas, Italia

Quesería familiar creada en 1975, único productor de Fontina DOP del municipio de Donnas según su sitio, que propone visitar la quesería y probar sus productos.

Azienda Agricola Bagnod

Ayas (majada) / Piverone, Italia

Familia presente desde 1946 que produce Fontina DOP de majada en el Val d’Ayas, en la majada de La Tchavana.

Pin de Pinterest : Fontina DOP: la reina fundente del Valle de Aosta
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Dónde comprarla

La Fontina DOP se encuentra en las queserías, en los supermercados italianos y en línea. Para reconocer la auténtica, fíjate en el talón de la rueda: lleva la inscripción Fontina y el logotipo del consorcio, una montaña estilizada. En una porción envasada, la mención Fontina DOP y el logotipo europeo amarillo y rojo deben figurar en la etiqueta. Desconfía de los quesos de nombre parecido vendidos sin DOP, a menudo industriales y elaborados en otro lugar. Para la Alpeggio, la etiqueta precisa la elaboración en majada de alta montaña. Allí mismo, la Cooperativa de productores de leche y Fontina de Saint-Christophe y las queserías de pueblo venden directamente.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Vídeo: © Consorzio DOP Fontina, ver en YouTube

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Preguntas frecuentes

¿Es la Fontina DOP un queso para raclette?

No es una raclette en el sentido de la denominación valesana, pero se funde a la perfección y va muy bien en la cazuelita o en la media rueda.

¿Qué diferencia hay entre Fontina DOP, Alpeggio y Lunga Stagionatura?

La Fontina DOP se produce todo el año. La Alpeggio se elabora en la majada de alta montaña de junio a septiembre. La Lunga Stagionatura se madura al menos 180 días en bodega, según el consorcio.

¿La Fontina DOP es de leche cruda?

Sí, el pliego de condiciones impone leche cruda entera de vacas valdostanas, de una sola ordeña.

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Fuentes