En resumen: el sombrero saboyano eléctrico es para mesas de 4 a 6 personas que quieren asar la carne sobre una cúpula, cocerla en un caldo y fundir la raclette debajo, todo con un solo aparato. Nuestra elección n.º 1 es el Rosenstein & Söhne NX3214, porque su canal para el caldo está claramente pensado para la fondue y trae incluidas las 6 cazuelitas.
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El sombrero saboyano eléctrico, ese volcán que prepara tres comidas a la vez
La primera vez que ves un sombrero saboyano sobre una mesa, te preguntas si es un aparato de cocina o una escultura moderna. Una cúpula abombada en el centro, un canal alrededor y, a veces, cazuelitas de raclette metidas en la base. El principio es ingenioso: se asan lonchas finas de carne en la cima de la cúpula, los jugos caen al canal donde hierve a fuego lento un caldo, y las verduras se cuecen en ese caldo, que gana sabor con cada loncha. Añade la raclette debajo y tienes entretenida a toda la mesa durante tres horas.
Lo encontrarás con varios nombres: sombrero saboyano, sombrero tártaro, chapeau tartare, o incluso «volcán». Es el mismo espíritu, heredado, según dicen, de las parrillas de Asia central y adoptado por los Alpes que, como todo el mundo sabe, adoptan cualquier cosa que se coma con queso. Hemos comparado los modelos eléctricos disponibles en Amazon.fr a partir de las fichas de los fabricantes, de los vendedores y de las opiniones de los compradores. No pretendemos haberlos probado todos: te contamos lo que nos queda sobre el papel, con los puntos que nos hacen arquear una ceja.
Para saberlo todo sobre esta tradición y cómo servirla, lee nuestro artículo sobre el sombrero saboyano. Aquí hablamos de equipamiento.
Nuestra selección de un vistazo
| Modelo | Para quién | Puntos clave |
|---|---|---|
| Rosenstein & Söhne NX3214 | Los amantes del caldo y la fondue | 1500 W, 6 personas, canal para caldo, 6 cazuelitas |
| Klarstein Taste Volcano | Los fans de la raclette ante todo | 1500 W, cúpula desmontable, superficie de granito y metal, termostato continuo |
| Syntrox Germany RAC-TAT-1500W | Quienes buscan un formato compacto | 1500 W, 6 personas, 32 x 30 x 28,5 cm |
1. Rosenstein & Söhne NX3214: el verdadero 3 en 1 de caldo, parrilla y raclette
Es el modelo que mejor encaja con la idea que tenemos del sombrero saboyano. El distribuidor describe una cúpula antiadherente de 1500 W con un gran canal que recoge los jugos de cocción y que admite un caldo ligero para una fondue china o para cocer verduras. Debajo, una base de raclette calentada por una espiral eléctrica acoge 6 cazuelitas incluidas. La temperatura se regula de forma continua, con un piloto de funcionamiento. Las dimensiones anunciadas, 33 x 32 x 30 cm, lo convierten en un aparato que reina en el centro de la mesa sin invadirla. En Amazon, la mayoría de las opiniones son positivas, pero un comprador cuenta que el sombrero calienta mal mientras la raclette funciona: conviene comprobarlo al recibirlo. Lo que nos llevamos: la opción más completa para preparar la receta del sombrero saboyano con carne y caldo.
Puntos fuertes
- Canal pensado para el caldo y la fondue
- 6 cazuelitas de raclette incluidas
- Temperatura regulable de forma continua
- Revestimiento antiadherente en la cúpula y las cazuelitas
Puntos a tener en cuenta
- Una opinión señala una cúpula que calienta poco
- 2,8 kg según Pearl, 2,2 kg en la ficha de Amazon
- Compatibilidad con el lavavajillas sin especificar
2. Klarstein Taste Volcano: el volcán que no olvida la raclette
El Taste Volcano hace honor a su nombre. Klarstein anuncia 1500 W, un sombrero tártaro desmontable y, al quitar la cúpula, una superficie de cocción que combina piedra de granito y plancha de metal, al estilo de una parrilla de mesa. El termostato se regula de forma continua y un piloto indica el calentamiento. El aparato mide unos 30,6 cm de diámetro por 28,5 cm de alto y pesa alrededor de 2,3 kg, así que es fácil de sacar para una cena improvisada. Según las preguntas frecuentes del fabricante, las cazuelitas y la plancha suelen poder ir al lavavajillas, y la base se limpia con una esponja húmeda. Un comprador avisa de que limpiar el sombrero requiere paciencia, incluso después de una noche en remojo. Lo que nos llevamos: un buen compromiso si la raclette sigue siendo la estrella de la velada y el sombrero un extra.
Puntos fuertes
- Cúpula desmontable: parrilla de mesa cuando la quitas
- Superficie de granito y metal
- Termostato regulable de forma continua, piloto de calentamiento
Puntos a tener en cuenta
- 6 cazuelitas en la lista de contenido de Klarstein (8 citadas en otra parte de su página)
- El borde sirve sobre todo para recoger la grasa: menos generoso para un caldo de verdad
- Limpieza de la cúpula pesada según las opiniones
3. Syntrox Germany RAC-TAT-1500W: el sombrero compacto
Syntrox es una marca alemana especializada en aparatos de cocina para compartir, y su sombrero tártaro sigue la fórmula clásica: 1500 W, 6 personas, una cúpula para asar y una base de raclette. Los vendedores mencionan un revestimiento antiadherente y una temperatura regulable. Con 32 x 30 x 28,5 cm, es algo más compacto que el Rosenstein, lo que importa cuando en la mesa también tienen que caber la tabla de embutidos, la cesta de patatas y la botella de vino de Saboya. Syntrox indica seis cazuelitas incluidas; en cambio, las opiniones en francés escasean. Lo que nos llevamos: una alternativa creíble, siempre que leas bien la ficha antes de pedirlo.
Puntos fuertes
- Formato compacto para una mesa de seis
- Revestimiento antiadherente, temperatura regulable
Puntos a tener en cuenta
- 6 cazuelitas incluidas (Syntrox)
- Poca información sobre el canal para el caldo
¿Cómo elegir tu sombrero saboyano?
El canal para el caldo
Es el corazón del sombrero saboyano. Un canal ancho y profundo permite hervir a fuego lento un caldo de verdad y cocer en él verduras y carne. Un simple borde recoge la grasa, pero limita la parte de fondue.
La raclette integrada
La mayoría de los modelos eléctricos añaden una base de raclette con 6 cazuelitas. Comprueba que estén incluidas, y ten en cuenta que los aparatos tradicionales siguen siendo más adecuados si el queso es tu única obsesión.
La potencia y el ajuste
1500 W es lo habitual para calentar a la vez la cúpula y el caldo. Un termostato regulable de forma continua evita convertir las lonchas de ternera en suelas de zapato.
La limpieza
Una cúpula desmontable y antiadherente te ahorrará una buena media hora al día siguiente. Un consejo de veterano: pon la cúpula en remojo nada más terminar de comer, no a mediodía del día siguiente.
Nuestras recetas para hacer con él
- El sombrero saboyano: origen, desarrollo y consejos
- Receta del sombrero saboyano con carne y caldo
- Los mejores quesos para la parte de raclette
- Los aparatos de raclette y fondue 2 en 1, si la cúpula no te convence
Preguntas frecuentes
Sombrero saboyano, sombrero tártaro: ¿cuál es la diferencia?
Ninguna en cuanto al aparato. «Chapeau tatare» o «tartare» es el nombre histórico y «chapeau savoyard» la versión alpina, a menudo asociada a la raclette. En Amazon, busca ambos términos.
¿Qué caldo poner en el canal?
Un caldo ligero de ave o de ternera, con un chorrito de vino blanco y unas hierbas. Se irá enriqueciendo con los jugos de la carne a lo largo de la comida: no lo salpimentes demasiado al principio.
¿Cuánta carne hay que calcular por persona?
Calcula de 150 a 200 g de carne cortada fina por adulto si la raclette también está en el menú. Las lonchas finas se hacen en unos segundos sobre la cúpula.
¿Se puede usar un sombrero saboyano eléctrico en el exterior?
En una terraza cubierta con un enchufe adecuado, sí. Para el aire libre, la versión de pasta combustible o nuestra página sobre la raclette nómada serán más prácticas.
