En resumen: sobre una masa quebrada se disponen rodajas de patata, cebollas pochadas, embutido y las lonchas de queso raclette que sobraron, y se hornea 30 minutos a 200 °C. Es una raclette que se ha puesto de gala.
📲 El vídeo que nos inspiró esta receta
El consejo del chef
La tarta al estilo raclette es la prueba de que las sobras tienen futuro. El queso raclette tiene una cualidad preciosa: se funde sin separarse y gratina sin quemarse demasiado rápido. Sobre una tarta forma una tapa dorada que protege las patatas y las mantiene tiernas. Se puede servir caliente como plato principal, templada en la comida o fría en un picnic. Incluso tiene una ventaja diplomática: no hace falta pelearse por la última sartenita.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 40 min |
| Total | 55 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 masa quebrada (casera o comprada)
- 400 g de patatas cocidas, en rodajas de 5 mm
- 2 cebollas en juliana
- 100 g de taquitos de bacon o de embutido sobrante
- 200 g de queso raclette en lonchas
- 20 cl de nata para cocinar
- 2 huevos
- Sal, pimienta, tomillo
Material
- Un molde para tartas de 26 a 28 cm
- Una sartén
- Papel de horno y bolas de cocción (o legumbres secas)
Los pasos
Paso 1 — Precocer la masa (12 minutos)
Forra el molde con la masa, pínchala con un tenedor, cúbrela con papel de horno y bolas de cocción y hornea 12 minutos a 190 °C. Este paso evita el gran clásico de la tarta con la base blanda, enemigo público número uno de las quiches del domingo.
Paso 2 — Las cebollas (10 minutos)
Pocha las cebollas con los taquitos de bacon en una sartén, a fuego lento, hasta que estén doradas y ligeramente confitadas. Si usas jamón curado, añádelo solo al montar la tarta.
Paso 3 — El montaje (5 minutos)
Reparte las cebollas sobre la masa y, encima, las rodajas de patata en forma de roseta. Bate los huevos con la nata, sala poco (el queso y el embutido ya lo están), echa pimienta y vierte sobre el relleno. Cubre con las lonchas de raclette.
Paso 4 — La cocción (25 a 30 minutos)
Hornea a 200 °C hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de cortar: es el momento más difícil de la receta.
Los trucos del chef
- Patatas firmes: las variedades de carne firme mantienen su forma. Las harinosas acaban en puré, lo cual no es un drama, pero no es una tarta.
- Un toque de mostaza extendida sobre la base de masa despierta todo el conjunto.
- Versión vegetariana: sustituye el embutido por champiñones salteados.
¿Con qué servirla?
Una ensalada de canónigos con nueces, unos pepinillos y un vino blanco seco de Saboya. Para una cena completa, se basta sola. Para un aperitivo, córtala en cuadraditos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, cocida y fría, en porciones envueltas. Recaliéntala en el horno, nunca en el microondas si te importa que quede crujiente.
¿Masa de hojaldre o quebrada?
La quebrada sostiene mejor el relleno. La de hojaldre es más ligera, pero más caprichosa con la nata.
Encuentra más ideas contra el desperdicio en nuestro artículo ¿Qué hacer con las sobras de raclette? [ENLACE POR AÑADIR — borrador 1405].
