En resumen: Unos muslos de pollo marinados con yogur, limón y especias se asan y se cortan muy finos, al estilo del kebab de varilla. Se meten en un pan de pita con crudités y se cubre todo con raclette fundida en la cazuelita.
📲 El vídeo que nos inspiró esta receta
El consejo del chef
No te voy a mentir: como defensor de la raclette tradicional, al principio levanté una ceja ante esta idea llegada desde Zúrich. Luego lo probé. La ceja bajó y repetí ración. El queso fundido sustituye a la salsa blanca y une la carne especiada con las crudités, exactamente igual que une una patata con una loncha de jamón curado.
La clave está en la marinada. Un pollo al natural en un pan con queso es un bocadillo honesto. Un pollo marinado dos horas en yogur, limón y pimentón, cortado fino y pasado de nuevo por la plancha es un döner que deja callada a toda la mesa. Ten servilletas en cantidades industriales: el queso tiende a escaparse por abajo en el momento menos oportuno.
| Preparación | 25 minutos |
|---|---|
| Marinado | 2 horas |
| Cocción | 20 minutos |
| Total | 2 horas y 45 minutos |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 150 g de yogur griego
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cayena (opcional)
- 4 panes de pita
- 300 g de queso raclette en lonchas
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- ¼ de col lombarda
- 1 cogollo de lechuga
- 8 pepinillos
Preparación
- Marinar el pollo. Mezcla el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado, el pimentón, el comino, el orégano, la sal y la cayena. Unta los muslos con la mezcla, tapa y deja marinar 2 horas en el frigorífico.
- Preparar las crudités. Corta muy fina la col lombarda y la cebolla morada en medias lunas. Corta los tomates en dados, la lechuga en tiras y los pepinillos en rodajas.
- Asar el pollo. Cocina el pollo escurrido en una sartén muy caliente o en la plancha grill del aparato, 5 o 6 minutos por cada lado, hasta que esté bien hecho por dentro, sin rastro rosado.
- Cortar al estilo kebab. Deja reposar la carne 5 minutos y córtala en láminas muy finas. Pásalas 1 minuto más por la plancha bien caliente para tostar los bordes.
- Calentar los panes. Calienta los panes de pita 30 segundos por cada lado en la sartén o en la plancha y ábrelos en forma de bolsillo.
- Fundir la raclette. Funde de 2 a 3 lonchas de queso por persona en las cazuelitas, durante 3 o 4 minutos, hasta que burbujee y se dore ligeramente.
- Montar el döner. Rellena cada pan con las crudités, añade el pollo y rasca la raclette fundida directamente sobre la carne. Termina con los pepinillos y sirve enseguida.
Los trucos del chef
- Elige los muslos mejor que la pechuga: se mantienen tiernos aunque se cocinen un minuto de más.
- Marina el día anterior si puedes: el yogur ablanda la carne y las especias penetran mejor.
- Monta en el orden correcto: crudités al fondo, luego la carne y el queso al final. El pan se mantiene crujiente más tiempo.
- No te pases con el queso: a partir de tres lonchas, el döner chorrea y comerlo se convierte en una prueba de equilibrio.
Variantes
- Versión de ternera: sustituye el pollo por 700 g de ternera para asar, en lonchas finas, marinada con la misma mezcla.
- Versión vegetariana: usa garbanzos asados con especias o láminas de halloumi a la plancha, con una raclette natural.
- Versión en plato: sirve la carne, las crudités y el queso fundido sobre patatas fritas o patatas asadas, sin pan.
¿Qué vino servir?
Las especias y el queso piden un blanco suave y refrescante: un chasselas o un fendant del Valais, bien frío, es el compañero ideal. Si prefieres tinto, un gamay ligero del Valais o de Saboya acompaña muy bien la versión de ternera.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que marinar el pollo?
Como mínimo 2 horas, idealmente toda la noche en el frigorífico. Pasadas las 24 horas, el limón empieza a dejar la textura harinosa.
¿Se puede cocinar todo el döner en el aparato de raclette?
Sí, si tu aparato tiene plancha grill: el pollo y los panes se calientan encima mientras el queso se funde en las cazuelitas.
¿Qué pan se puede usar en lugar del pita?
Un pan turco, una torta de trigo o un naan funcionan muy bien. Lo esencial es que esté bien caliente y sea lo bastante grueso para retener el queso.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (cazuelitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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