En breve: Una raclette al aire libre: las patatas se cuecen en papillote entre las brasas, las verduras y las salchichas se asan en la rejilla y el queso se funde en cazuelitas especiales colocadas directamente sobre el fuego. Una forma de disfrutar de la raclette también cuando hace buen tiempo.
El consejo del chef
La raclette a la barbacoa reconcilia a dos bandos que se ignoraban: los que piensan que la raclette es un plato de invierno y los que piensan que la barbacoa es solo para el verano. Resultado: todo el mundo fuera, con jersey, con un plato de queso fundido.
La clave es el calor. El queso se funde por abajo en las cazuelitas colocadas sobre la rejilla: trabaja sobre brasas medias, no sobre llamas, y cierra la tapa de la barbacoa si la tiene, para que el calor envuelva también la parte de arriba. Con un fuego demasiado fuerte, el fondo se quema antes de que la superficie se funda.
| Preparación | 25 min |
|---|---|
| Cocción | 45 min |
| Total | 1 h 10 |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Media |
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de queso raclette en lonchas
- 1,2 kg de patatas baby
- 4 salchichas ahumadas o diots
- 200 g de jamón curado o de carne seca
- 2 pimientos
- 2 cebollas rojas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Unas ramitas de romero
- Pepinillos
- Sal gorda y pimienta
Preparación
- Encender la barbacoa. Enciende la barbacoa y espera a que el carbón se cubra de una fina ceniza blanca, sin llamas, unos 30 minutos. En una barbacoa de gas, regula una zona a fuego medio.
- Preparar las papillotes. Lava las patatas, mézclalas con un chorrito de aceite, el romero y la sal gorda y envuélvelas en dos capas de papel de aluminio.
- Cocer las patatas. Coloca las papillotes sobre la rejilla, o al borde de las brasas, y déjalas cocer de 35 a 45 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Están hechas cuando la punta de un cuchillo las atraviesa sin resistencia.
- Asar verduras y salchichas. Corta los pimientos y las cebollas en trozos grandes, úntalos con aceite y ásalos con las salchichas, dándoles la vuelta con regularidad.
- Fundir el queso. Pon las lonchas de queso en las cazuelitas para barbacoa y colócalas sobre la rejilla, encima de brasas medias. Cierra la tapa y deja que se fundan de 3 a 5 minutos.
- Servir. Vierte el queso fundido sobre las patatas abiertas por la mitad, con las verduras a la parrilla, las salchichas cortadas en rodajas, los embutidos y los pepinillos.
Los consejos del chef
- No pongas las cazuelitas encima de las llamas: el fondo se quemaría antes de que se funda el queso.
- Si tienes prisa, precuece las patatas 10 minutos en agua antes de envolverlas en papillote.
- Deja una zona más suave en la rejilla para mantener calientes las cazuelitas ya fundidas.
- No uses nunca una barbacoa en un lugar cerrado, como un garaje o una terraza acristalada cerrada.
Variantes
- Con un soporte de media rueda para barbacoa, la cara cortada del queso se calienta con las brasas y se raspa directamente sobre los platos.
- Añade mazorcas de maíz a la parrilla y tomates cherry en brocheta para una versión de verano.
- Cambia las salchichas por brochetas de pollo o champiñones a la parrilla.
¿Qué vino servir?
Un vino rosado seco y fresco, un blanco de Saboya bien frío o una cerveza rubia: bebidas ligeras para una raclette al aire libre.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar en la barbacoa las cazuelitas de un aparato de raclette eléctrico?
No es aconsejable: su revestimiento no siempre está pensado para el calor directo de las brasas. Usa cazuelitas diseñadas para barbacoa.
¿Barbacoa de carbón o de gas?
Las dos sirven. El gas permite regular con más facilidad un calor medio; el carbón aporta un ligero sabor ahumado.
¿Cuánto tarda en fundirse el queso?
Cuenta de 3 a 5 minutos sobre brasas medias, con la tapa cerrada. Vigila las primeras cazuelitas para ajustar.
🧀 El aparato adecuado: el equipo de raclette para barbacoa, nuestra comparativa.
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