In breve: la Fontina DOP è il formaggio simbolo della Valle d’Aosta, prodotto con latte crudo intero di una sola mungitura di vacche valdostane. Non è una raclette nel senso svizzero, ma la sua fusione è così docile che merita un posto d’onore sotto la griglia.

Scheda verificata il 02/11/2026 sui siti ufficiali dei produttori e dei consorzi. Produci questo formaggio? Scrivici per comparire nell’elenco.

La carta d’identità di: Fontina DOP

PaeseItalia
RegioneValle d’Aosta
DenominazioneDOP europea dal 1996 (lovevda.it, ente del turismo della Regione), denominazione d’origine nazionale dal 1955 (Domani, 12 giugno 2024)
Lattevaccino (razze valdostane Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana), crudo e intero, di una sola mungitura
Pastapressata semicotta
Stagionaturaminimo 80 giorni per la Fontina DOP, minimo 180 giorni in grotta per la Fontina DOP Lunga Stagionatura; la Fontina DOP Alpeggio è prodotta in alpeggio da giugno a settembre
Formatoforma da 7,5 a 12 kg (consorzio), circa 9 kg in media
Gustoda dolce a fruttato (deciso nella Lunga Stagionatura)
Fusione5/5: pasta elastica e fondente, è la base storica della fonduta valdostana, vela senza separarsi

La sua storia

La parola fontina compare già nel 1270 in un documento valdostano, ma all’epoca indica un terreno e non un formaggio. Bisogna aspettare il XVIII secolo perché passi in cantina. Nel frattempo, alla fine del XV secolo, gli affreschi del castello di Issogne mostrano già forme che somigliano in modo impressionante a quelle di oggi: la prova che il marketing visivo esisteva prima di Instagram. Sull’origine del nome gli storici esitano tra l’alpeggio di Fontin, il villaggio di Fontinaz, un cognome o l’antico francese «fondis», che evoca la fusione. A noi piace parecchio l’ultima ipotesi, per ragioni evidenti. Il consorzio dei produttori nasce nel 1952, la denominazione d’origine nazionale arriva nel 1955 e l’Europa concede la DOP nel 1996. Dal 2024 convivono tre menzioni: Fontina DOP, Fontina DOP Alpeggio e Fontina DOP Lunga Stagionatura. Nel 2022 la valle ha prodotto circa 410 000 forme, di cui quasi 70 000 in alpeggio, secondo Il Sole 24 Ore. Una piccola regione, un grande formaggio.

Video: © Consorzio DOP Fontina (canale collegato da fontina-dop.it), guarda su YouTube

Gusto e fusione: cosa succede nel fornetto

Della Fontina DOP classica resta impressa la dolcezza: latte, burro, una punta di nocciola e quella sensazione di sciogliersi ancora prima di essere scaldata. La pasta è giallo pallido d’inverno, quando le vacche mangiano fieno, e più intensa d’estate. La versione Alpeggio, prodotta tra giugno e settembre su pascoli che salgono fino a 2 700 metri, porta secondo il consorzio note di erba fresca e fiori di montagna. La Lunga Stagionatura, affinata almeno 180 giorni in grotta, diventa più vegetale e più persistente in bocca. Sotto l’apparecchio la Fontina si comporta da allieva modello: cola, vela, non rilascia olio se non la maltratti. È del resto la base della fonduta valdostana, cugina italiana della fondue, legata con il tuorlo d’uovo. Per una raclette la versione classica o Alpeggio è ideale. La lunga stagionatura dà il meglio in degustazione, o in abbinamento a una pasta più giovane per chi ama che il proprio formaggio abbia carattere e qualche opinione.

Al naso e in bocca: dolce, lattico, burroso, note di nocciola; erba fresca e fiori di montagna per l’Alpeggio; più vegetale e persistente dopo una lunga stagionatura

Come servirla

Calcola 200-250 g a persona per un pasto raclette completo, un po’ meno se la Fontina divide l’apparecchio con altri formaggi. Tirala fuori dal frigorifero un’ora prima e taglia fette da 3-4 mm: più sottili bruciano, più spesse mettono a dura prova la pazienza dei commensali. La crosta, sottile e bruna, si mangia senza problemi nel fornetto. Per una mezza forma sotto un forno da raclette, la Fontina cola in fretta: scalda dolcemente e raschia spesso. Quanto ai contorni, patate con la buccia, polenta grigliata, cetriolini sottaceto e Jambon de Bosses DOP fanno il loro dovere. Un bianco di montagna come il Petite Arvine della Valle d’Aosta o un rosso leggero come il Fumin tengono testa alla conversazione senza alzare la voce.

Gli abbinamenti

  • Vini: Valle d’Aosta Petite Arvine, Valle d’Aosta Fumin, Torrette (Valle d’Aosta), Chasselas svizzero
  • In tavola: patate con la buccia, polenta, fonduta valdostana con le uova, cetriolini sottaceto e cipolline, Jambon de Bosses DOP

Le nostre ricette con questo formaggio

  • La pizza alla raclette
  • La raclette tradizionale, la ricetta base
  • I funghi ripieni alla raclette

Quanta prevederne? La nostra guida alle quantità di formaggio da raclette a persona fa il calcolo per te, e il nostro confronto dei migliori formaggi per raclette la mette a confronto con gli altri.

I produttori di Fontina DOP: l’elenco

Quattro famiglie di produttori, dal gigante al piccolo alpeggio. Recapiti rilevati sui loro siti ufficiali; i loghi sono mostrati da questi siti, con il relativo credito.

I produttori più grandi

I volumi maggiori: industrie e grandi cooperative.

Logo Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Saint-Christophe, Italia

Fondata nel 1957, la cooperativa stagiona e commercializza circa 250 000 forme all’anno per circa 200 soci, con Fontina DOP, fonduta valdostana e Fontina a fette.

Logo: © Cooperativa Produttori Latte e Fontina, mostrato dal suo sito ufficiale.

I più conosciuti

I marchi che incontri nei negozi.

Logo Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Donnas, Italia

Azienda fondata nel 1988, stagionatore e confezionatore autorizzato di Fontina DOP (elenco del consorzio 2025), con negozi a Donnas, Aosta e Como.

Logo: © Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl), mostrato dal suo sito ufficiale.

Logo Fromagerie Haut Val d’Ayas

Fromagerie Haut Val d’Ayas

Brusson, Italia

Cooperativa di paese fondata nel 2002, circa 40 conferitori e oltre 2,6 milioni di kg di latte all’anno, Fontina DOP della casa e visite guidate alla lavorazione.

Logo: © Fromagerie Haut Val d’Ayas, mostrato dal suo sito ufficiale.

I più rinomati

Medagliati, premiati o stagionatori di fama, con riconoscimento documentato.

Logo La Borettaz

La Borettaz

Gressan, Italia

Azienda agricola di famiglia che produce la sua Fontina DOP Alpeggio all’alpeggio di La Pierre (Aymavilles) e vende fontina e fonduta nel suo punto vendita di Gressan.

  • Indirizzo: Fraz. Borettaz 24, 11020 Gressan (AO), Italia
  • Telefono: +39 333 3047500
  • E-mail: info@laborettaz.it
  • Sito: laborettaz.it
  • Riconoscimento: Primo premio come miglior Fontina DOP d’alpeggio della Valle d’Aosta (estate 2023) e Grande Medaglia d’Oro 2015, secondo il sito del produttore (https://www.laborettaz.it/)

Logo: © La Borettaz, mostrato dal suo sito ufficiale.

Société agricole Frères Diémoz

Saint-Christophe, Italia

Famiglia di allevatori che produce Fontina DOP Alpeggio all’alpeggio Lo Baou e figura tra gli stagionatori autorizzati del consorzio.

  • Indirizzo: Fraz. Champ D'Hone 8, 11020 Saint-Christophe (AO), Italia
  • Telefono: +39 0165 541375
  • E-mail: freresdiemoz@gmail.com
  • Riconoscimento: Tra le dieci migliori Fontina DOP d’alpeggio del concorso Modon d’Or 2021 (alpeggio Lo Baou, Saint-Rhémy-en-Bosses), comunicato della Regione Valle d’Aosta del 24 novembre 2021

I piccoli produttori locali

Aziende agricole, alpeggi e caseifici di paese.

Caseificio Vallet Pietro e Figli

Donnas, Italia

Caseificio di famiglia avviato nel 1975, unico produttore di Fontina DOP del comune di Donnas secondo il suo sito, che propone di visitare il caseificio e di assaggiare i suoi prodotti.

Azienda Agricola Bagnod

Ayas (alpeggio) / Piverone, Italia

Famiglia presente dal 1946 che produce Fontina DOP d’alpeggio in Val d’Ayas, all’alpeggio di La Tchavana.

Pin di Pinterest : Fontina DOP: la regina fondente della Valle d’Aosta
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Dove comprarla

La Fontina DOP si trova dai formaggiai, nella grande distribuzione italiana e online. Per riconoscere quella vera, guarda lo scalzo della forma: riporta la scritta Fontina e il logo del consorzio, una montagna stilizzata. Su una porzione preconfezionata, l’etichetta deve riportare la dicitura Fontina DOP e il logo europeo giallo e rosso. Diffida dei formaggi dal nome simile venduti senza DOP, spesso industriali e prodotti altrove. Per l’Alpeggio, l’etichetta specifica la produzione in alpeggio. Sul posto, la Cooperativa Produttori Latte e Fontina di Saint-Christophe e i caseifici di paese vendono direttamente.

Altri indirizzi nella nostra guida dove comprare un buon formaggio da raclette.

Video: © Consorzio DOP Fontina, guarda su YouTube

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Domande frequenti

La Fontina DOP è un formaggio da raclette?

Non è una raclette nel senso della denominazione vallesana, ma fonde alla perfezione e si presta benissimo al fornetto o alla mezza forma.

Che differenza c’è tra Fontina DOP, Alpeggio e Lunga Stagionatura?

La Fontina DOP si produce tutto l’anno. L’Alpeggio si produce in alpeggio da giugno a settembre. La Lunga Stagionatura è affinata almeno 180 giorni in grotta, secondo il consorzio.

La Fontina DOP è a latte crudo?

Sì, il disciplinare impone latte crudo intero di vacche valdostane, di una sola mungitura.

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Fonti