In breve: un hamburger fatto in casa in cui il formaggio da raclette, fuso nel fornetto, viene versato direttamente sulla carne. Con pancetta grigliata, cipolle caramellate e cetriolini sottaceto, è l’incontro tra il burger e la serata raclette.
La parola dello chef
Il burger alla raclette pone una sola vera domanda: come mangiarlo senza sporcarsi fino ai gomiti? La risposta è semplice: non si può. Prepara dei tovaglioli, e tanti.
Per un burger succoso non lavorare troppo la carne: forma i dischi senza compattarli, salali appena prima della cottura e non schiacciarli mai con la spatola. Fai fondere il formaggio nel fornetto mentre la carne cuoce, poi versalo sopra all’ultimo momento: avvolge tutto senza indurirsi.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 25 min |
| Totale | 45 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di macinato di manzo (dal 15 al 20 % di grassi)
- 4 panini per burger (meglio se tipo brioche)
- 600 g di formaggio da raclette a fette
- 8 fette di pancetta affumicata
- 2 cipolle
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di burro
- 8 cetriolini sottaceto
- 4 foglie di insalata
- 2 cucchiai di senape in grani
- 2 cucchiai di maionese
- Sale e pepe
Preparazione
- Caramellare le cipolle. Affetta le cipolle e falle appassire 15 minuti a fuoco dolce nel burro con lo zucchero, finché sono ben dorate.
- Formare gli hamburger. Dividi il macinato in 4 palline e appiattiscile in dischi un po’ più larghi dei panini, senza compattarli troppo.
- Preparare la salsa. Mescola la senape in grani e la maionese, poi taglia i cetriolini a rondelle.
- Grigliare la pancetta e i panini. Griglia la pancetta affumicata sulla piastra o in padella finché è croccante, poi tosta i panini tagliati a metà, con il lato interno verso il basso.
- Cuocere gli hamburger. Sala e pepa la carne, poi cuocila 3 minuti per lato sulla piastra ben calda per una cottura media.
- Far fondere il formaggio. Mentre la carne cuoce, fai fondere le fette di formaggio da raclette nei fornetti per 2–3 minuti.
- Comporre i burger. Spalma la salsa sui panini, poi impila l’insalata, la carne, il formaggio fuso versato sopra, la pancetta, le cipolle caramellate e i cetriolini. Chiudi e servi subito.
I trucchi dello chef
- Fai una leggera fossetta al centro dei dischi con il pollice: in cottura resteranno piatti.
- Togli la carne dal frigorifero 15 minuti prima di cuocerla, per una cottura più uniforme.
- Tosta sempre i panini: assorbono il sugo senza inzupparsi.
- Servi accanto delle patate a spicchi o delle patate novelle arrosto: un po’ di formaggio fuso sopra e il contorno è servito.
Varianti
- Sostituisci la pancetta con prosciutto crudo grigliato per una versione più savoiarda.
- Versione vegetariana: un burger di lenticchie o una grossa fetta di fungo grigliato al posto del manzo.
- Versione al pollo: un petto di pollo impanato o grigliato al posto della carne di manzo.
Che vino servire?
Un vino rosso leggero e fruttato, come un Gamay o una Mondeuse della Savoia, oppure una birra ambrata.
Domande frequenti
Quale carne scegliere per un burger?
Un macinato di manzo con il 15–20 % di grassi: abbastanza grasso da restare succoso in cottura.
Perché far fondere il formaggio a parte?
Nel fornetto il formaggio da raclette fonde in modo uniforme e avvolge la carne in un colpo solo. Appoggiato freddo sull’hamburger, fonde peggio.
Si possono cuocere gli hamburger sull’apparecchio per raclette?
Sì, sulla piastra grill di un apparecchio per raclette 3 in 1 ognuno cuoce il suo hamburger a tavola.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpiera 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
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