In breve: una fetta di pane casereccio guarnita come un piatto di raclette: patate a rondelle, prosciutto, cipolla, cetriolini sottaceto e una fetta di formaggio da raclette fusa sotto il grill. Un antipasto caldo, una cena veloce o il modo migliore per usare gli avanzi di una serata raclette.
La parola dello chef
La bruschetta alla raclette è la raclette per chi va di fretta, o per chi non ha più ritrovato il cavo dell’apparecchio dall’inverno scorso. C’è tutto, tranne la prolunga.
Il gesto che cambia tutto: tosta prima il pane, da solo, 2 minuti per lato. Una fetta già croccante non si inzuppa sotto la guarnizione, e il formaggio fonde su una base che scrocchia. E metti il formaggio per ultimo, appena prima del grill, così fonde senza bruciare.
| Preparazione | 10 min |
|---|---|
| Cottura | 10 min |
| Totale | 20 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Molto facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 grandi fette di pane casereccio
- 240 g di formaggio da raclette a fette
- 3 patate lessate (a pasta soda)
- 4 fette di prosciutto crudo o cotto
- ½ cipolla rossa
- 1 cucchiaio di senape in grani
- Qualche cetriolino sottaceto
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Tostare il pane. Accendi il grill del forno. Tosta le fette di pane sulla griglia 2 minuti per lato, finché non sono dorate.
- Preparare la guarnizione. Taglia le patate a rondelle sottili, affetta la cipolla rossa e taglia i cetriolini a fettine.
- Spalmare. Stendi un velo di senape in grani su ogni fetta di pane tostato.
- Guarnire. Disponi il prosciutto, poi le rondelle di patate e qualche fettina di cipolla su ogni bruschetta.
- Coprire di formaggio. Copri completamente ogni bruschetta con fette di formaggio da raclette, fino ai bordi.
- Far fondere. Infila le bruschette sotto il grill per 3–5 minuti, finché il formaggio non è fuso, sfrigolante e leggermente dorato.
- Servire. Cospargi di fettine di cetriolino, dai un giro di pepe e servi subito con un’insalata verde.
I trucchi dello chef
- Tieni d’occhio il grill senza allontanarti: tra fuso e bruciato a volte passa un solo minuto.
- Un pane casereccio un po’ raffermo regge meglio la guarnizione di un pane freschissimo.
- Le patate del giorno prima sono perfette: ben fredde, si tagliano a rondelle nette.
- Metti la griglia al secondo livello sotto il grill, non in cima, così la guarnizione si scalda prima che il formaggio bruci.
Varianti
- Versione toast: chiudi la bruschetta con una seconda fetta di pane imburrata all’esterno e falla dorare in padella.
- Sostituisci il prosciutto con carne secca, coppa o pancetta a dadini saltata in padella.
- Preparale sulla piastra grill di un apparecchio per raclette 3 in 1: il pane si tosta sopra, il formaggio fonde nei fornetti e poi si versa sulla bruschetta.
Quale vino servire?
Un vino bianco secco della Savoia, un rosso leggero e fresco o una birra chiara: bevande semplici per una ricetta semplice.
Domande frequenti
Si possono fare le bruschette in padella?
Sì: fai dorare la bruschetta guarnita a fuoco medio e copri la padella, così il formaggio fonde.
Che pane scegliere?
Un pane casereccio, un pane a lievitazione naturale o un pane di segale, a fette spesse circa 1,5 cm.
Si possono usare patate crude?
No, sotto il grill non cuocerebbero. Usa patate già lessate o cotte al vapore.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpiera 3 in 1 (fornetti, grill e crêpes), il nostro confronto.
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