Geröstete Tartines im Raclette-Stil

Kurz gesagt: Eine Tartine aus Bauernbrot, belegt wie ein Raclette-Teller: Kartoffelscheiben, Schinken, Zwiebel, Cornichons und eine unter dem Grill geschmolzene Scheibe Raclette-Käse. Eine warme Vorspeise, ein schnelles Abendessen oder die beste Art, die Reste eines Raclette-Abends zu verwerten.

Tipp vom Küchenchef

Die Raclette-Tartine ist Raclette für Eilige oder für alle, die das Kabel des Geräts seit letztem Winter nicht mehr wiedergefunden haben. Es ist alles dabei, außer dem Verlängerungskabel.

Der Handgriff, der alles verändert: Röste zuerst das Brot, allein, 2 Minuten pro Seite. Eine bereits knusprige Scheibe weicht unter dem Belag nicht durch, und der Käse schmilzt auf einer Unterlage, die knackt. Und lege den Käse zuletzt auf, direkt vor dem Grill, damit er schmilzt, ohne zu verbrennen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 große Scheiben Bauernbrot
• 240 g Raclette-Käse in Scheiben
• 3 in Wasser gekochte Kartoffeln (festkochend)
• 4 Scheiben Rohschinken oder gekochter Schinken
• ½ rote Zwiebel
• 1 Esslöffel grober Senf
• Ein paar Cornichons
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Das Brot rösten. Den Backofengrill einschalten. Die Brotscheiben auf dem Rost von jeder Seite 2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
   

   

2. Den Belag vorbereiten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Cornichons in Streifen schneiden.
   

   

3. Bestreichen. Auf jede geröstete Brotscheibe eine dünne Schicht groben Senf streichen.
   

   

4. Belegen. Auf jede Tartine zuerst den Schinken, dann die Kartoffelscheiben und einige Zwiebelstreifen legen.
   

   

5. Mit Käse bedecken. Jede Tartine bis zu den Rändern vollständig mit Scheiben von Raclette-Käse bedecken.
   

   

6. Schmelzen lassen. Die Tartines 3 bis 5 Minuten unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist, Blasen wirft und leicht goldbraun wird.
   

   

7. Servieren. Mit Cornichon-Streifen bestreuen, einmal Pfeffer darübermahlen und sofort mit einem grünen Salat servieren.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Behalte den Grill im Blick und geh nicht weg: Zwischen geschmolzen und verbrannt liegt manchmal nur eine Minute.
• Ein leicht altbackenes Bauernbrot trägt den Belag besser als ein ganz frisches Brot.
• Kartoffeln vom Vortag sind perfekt: Gut durchgekühlt lassen sie sich in saubere Scheiben schneiden.
• Schiebe den Rost auf die zweite Schiene unter dem Grill, nicht ganz nach oben, damit der Belag warm wird, bevor der Käse verbrennt.

Varianten

• Croque-Version: Die Tartine mit einer zweiten, außen mit Butter bestrichenen Brotscheibe zuklappen und in der Pfanne goldbraun braten.
• Den Schinken durch Trockenfleisch, Coppa oder angebratene Speckwürfel ersetzen.
• Mach sie auf der Grillplatte eines 3-in-1-Raclette-Geräts: Das Brot röstet darauf, der Käse schmilzt in den Pfännchen und wird anschließend über die Tartine gegossen.

Welcher Wein passt dazu?

Ein trockener Weißwein aus Savoyen, ein leichter, frischer Rotwein oder ein helles Bier: einfache Getränke für ein einfaches Rezept.

Häufige Fragen

Kann man die Tartines in der Pfanne zubereiten?

Ja: Die belegte Tartine bei mittlerer Hitze goldbraun braten und die Pfanne zudecken, damit der Käse schmilzt.

Welches Brot eignet sich?

Ein Bauernbrot, ein Sauerteigbrot oder ein Roggenbrot, in dicken Scheiben von etwa 1,5 cm.

Kann man rohe Kartoffeln verwenden?

Nein, sie würden unter dem Grill nicht gar. Nimm bereits in Wasser oder im Dampf gekochte Kartoffeln.

🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.

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