In breve: Piccoli rotolini di pasta sfoglia farciti con prosciutto, senape e formaggio da raclette, tagliati a rondelle e dorati in forno. Un bocconcino caldo e croccante, perfetto per aprire una serata raclette o un aperitivo tra amici.
La parola dello chef
Le sfogliatine da aperitivo hanno un difetto enorme: ne prepari trenta, ne servi ventotto, e le ultime due sono misteriosamente sparite tra il forno e il salotto. Il cuoco, ovviamente, giura di non aver visto niente.
Il vero segreto è il freddo. Una pasta sfoglia ben fredda si arrotola senza strapparsi e si gonfia meglio in cottura. Dopo aver arrotolato la pasta, metti il rotolo 15 minuti in freezer: taglierai rondelle nette e il formaggio non scapperà sulla teglia.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 18 min |
| Totale | 33 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Molto facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 rotoli di pasta sfoglia (meglio se al burro)
- 200 g di formaggio da raclette a fette sottili
- 4 fette di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di senape
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo o di cumino
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Preriscaldare il forno. Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
- Spalmare la senape. Srotola la pasta sfoglia e spennellala con un velo di senape, lasciando 2 cm liberi su un bordo.
- Farcire. Copri la pasta con le fette di prosciutto, poi con le fette di formaggio da raclette, e dai una macinata di pepe.
- Arrotolare e rassodare. Arrotola la pasta ben stretta verso il bordo libero, poi metti il rotolo 15 minuti in freezer per rassodarlo.
- Tagliare. Taglia il rotolo a rondelle spesse 1,5 cm con un coltello ben affilato e adagiale piatte sulla teglia, distanziandole.
- Spennellare. Spennella le rondelle con il tuorlo diluito in un cucchiaio d’acqua e cospargile di semi di sesamo o di cumino.
- Cuocere e servire. Inforna da 15 a 18 minuti, finché le sfogliatine sono ben dorate e gonfie. Lasciale intiepidire 5 minuti prima di servire.
I trucchi dello chef
- Scegli un formaggio da raclette non troppo grasso, a fette sottili: fonde senza colare fuori dalla pasta.
- Le sfogliatine si preparano in anticipo: congela le rondelle crude sulla teglia, poi infornale direttamente aggiungendo da 3 a 4 minuti di cottura.
- Servile tiepide piuttosto che bollenti: il formaggio è più piacevole e nessuno si scotta il palato.
- Tieni i ritagli di pasta: attorcigliati con un po’ di formaggio grattugiato, diventano dei grissinetti da aperitivo.
Varianti
- Sostituisci il prosciutto cotto con prosciutto crudo o carne secca a listarelle sottili.
- Versione vegetariana: funghi saltati in padella e ben scolati al posto del prosciutto.
- Aggiungi qualche dadino di cetriolini sottaceto o di cipolle caramellate per ritrovare il gusto completo di una raclette.
Che vino servire?
Un vino bianco secco e vivace della Savoia, un crémant o una birra bionda leggera: le bollicine e l’acidità accompagnano bene la sfoglia e il formaggio.
Domande frequenti
Si possono preparare le sfogliatine il giorno prima?
Sì, arrotola il rotolo il giorno prima, avvolgilo nella pellicola e tienilo in frigorifero. Taglia e cuoci all’ultimo momento.
Perché il formaggio cola sulla teglia?
La pasta era troppo calda o le rondelle troppo sottili. Rassoda bene il rotolo in freezer e taglia rondelle da 1,5 cm.
Quante sfogliatine a persona?
Con due rotoli di pasta, calcola circa da 8 a 10 bocconcini a persona per un aperitivo.
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