Kort samengevat: Kleine rolletjes bladerdeeg gevuld met ham, mosterd en raclettekaas, in plakjes gesneden en goudbruin gebakken in de oven. Een warm, krokant hapje, perfect om een raclette-avond of een borrel met vrienden mee te openen.
Tip van de chef
Borrelhapjes van bladerdeeg hebben één groot gebrek: je maakt er dertig, serveert er achtentwintig, en de laatste twee zijn op raadselachtige wijze verdwenen tussen de oven en de woonkamer. De kok zweert dat hij niets gezien heeft.
Het echte geheim is de kou. Heel koud bladerdeeg rolt op zonder te scheuren en rijst beter bij het bakken. Leg de rol na het oprollen 15 minuten in de vriezer: dan snijd je nette plakjes en loopt de kaas niet weg op de bakplaat.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 18 min |
| Totaal | 33 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Heel makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 rollen bladerdeeg (bij voorkeur roomboter)
- 200 g raclettekaas in dunne plakken
- 4 plakken gekookte ham
- 2 eetlepels mosterd
- 1 eigeel
- 1 eetlepel sesamzaad of komijnzaad
- Zwarte peper uit de molen
Bereiding
- De oven voorverwarmen. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- De mosterd uitsmeren. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk het met een dun laagje mosterd, waarbij je aan één rand 2 cm vrijlaat.
- Beleggen. Bedek het deeg met plakken ham, dan met plakken raclettekaas en geef er een draai peper overheen.
- Oprollen en stevig laten worden. Rol het deeg strak op richting de vrije rand en leg de rol 15 minuten in de vriezer om hem stevig te laten worden.
- Snijden. Snijd de rol met een vlijmscherp mes in plakjes van 1,5 cm dik en leg ze plat op de bakplaat, met wat ruimte ertussen.
- Bestrijken. Bestrijk de plakjes met eigeel dat je hebt losgeklopt in een lepel water en bestrooi ze met sesamzaad of komijnzaad.
- Bakken en serveren. Schuif ze 15 tot 18 minuten in de oven, tot de hapjes mooi goudbruin en gerezen zijn. Laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.
Tips van de chef
- Kies een niet te vette raclettekaas in dunne plakken: die smelt zonder uit het deeg te lopen.
- De hapjes kun je vooraf bereiden: vries de rauwe plakjes in op de bakplaat en schuif ze dan rechtstreeks in de oven, met 3 tot 4 minuten extra baktijd.
- Serveer ze liever lauw dan kokend heet: de kaas is dan lekkerder en niemand verbrandt zijn gehemelte.
- Bewaar de restjes deeg: gedraaid met een beetje geraspte kaas worden het kleine borrelstengeltjes.
Varianten
- Vervang de gekookte ham door rauwe ham of gedroogd vlees in dunne reepjes.
- Vegetarische versie: gebakken en goed uitgelekte champignons in plaats van ham.
- Voeg een paar blokjes augurk of gekonfijte ui toe om de volledige smaak van een raclette terug te vinden.
Welke wijn erbij?
Een droge, frisse witte wijn uit de Savoie, een crémant of een lichte blonde bier: de bubbels en de zuurtegraad passen goed bij het bladerdeeg en de kaas.
Veelgestelde vragen
Kun je de hapjes de dag ervoor maken?
Ja, rol de rol de dag ervoor op, wikkel hem in plasticfolie en bewaar hem in de koelkast. Snijd en bak hem pas op het laatste moment.
Waarom loopt de kaas weg op de bakplaat?
Het deeg was te warm of de plakjes waren te dun. Laat de rol goed stevig worden in de vriezer en snijd plakjes van 1,5 cm.
Hoeveel hapjes per persoon?
Met twee rollen deeg reken je voor een borrel op ongeveer 8 tot 10 hapjes per persoon.
Lees ook: Brioche met raclette en ham en Mini-crêpes met het raclette-apparaat
