Wrap alla raclette: la ricetta in 15 minuti

In breve: tortillas farcite con dadini di patate dorati, prosciutto crudo, cetriolini sottaceto e formaggio da raclette, arrotolate ben strette e poi dorate in padella 2 minuti per lato. Con patate cotte il giorno prima, il pasto è pronto in 15 minuti.

La parola dello chef

Il wrap alla raclette è nato da una constatazione semplice: il giorno dopo una raclette restano sempre patate, formaggio e un fondo di salumi, ma nessuno ha voglia di tirare fuori di nuovo l’apparecchio. Una tortilla, una padella calda, e la serata del giorno prima ritorna in un formato che si mangia con una mano sola, lasciando l’altra libera per il telecomando.

Non lasciarti ingannare dalla sua aria da panino: un buon wrap alla raclette richiede un po’ di metodo. Le patate devono essere ben dorate per restare croccanti, il formaggio deve fondere senza colare e la piegatura deve tenere. Rispetta l’ordine dei passaggi e otterrai un wrap croccante fuori, fondente dentro, che non si srotola al primo morso.

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 tortillas grandi di frumento (circa 25 cm)
• 4 patate a pasta soda cotte con la buccia (circa 500 g)
• 8 fette di formaggio da raclette (circa 200 g)
• 8 fette di prosciutto crudo o di carne secca (circa 120 g)
• 4 cetriolini sottaceto affettati
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• Pepe macinato al momento

Preparazione

1. Dora le patate: taglia le patate a dadini di un centimetro. Falle dorare 5-6 minuti in una padella grande con l’olio, a fuoco medio-alto, poi pepa.
   

   

2. Ammorbidisci le tortillas: passa ogni tortilla 10 secondi in una padella calda e asciutta per renderla morbida.
   

   

3. Farcisci: sul terzo inferiore di ogni tortilla distribuisci 2 fette di formaggio, 2 fette di prosciutto crudo, un quarto delle patate e i cetriolini.
   

   

4. Arrotola: ripiega i lati della tortilla verso l’interno, poi arrotola stringendo bene a partire dal bordo farcito.
   

   

5. Dora i wrap: metti i wrap nella padella calda con la chiusura rivolta verso il basso, due alla volta, e dorali 2 minuti per lato, finché il formaggio fonde.
   

   

6. Servi: taglia ogni wrap a metà in diagonale e servi subito, con un’insalata verde.
   

   

I trucchi dello chef

• Chiusura verso il basso: il calore sigilla il bordo della tortilla e il formaggio fuso fa da colla.
• Patate ben asciutte: tamponale prima di dorarle, diventano più croccanti e non inzuppano la tortilla.
• Una pressa improvvisata: appoggia un pentolino sui wrap durante la cottura per una superficie ben dorata, come un panino alla piastra.
• Il formaggio all’interno: mettilo a contatto con la tortilla, sotto le patate: fonde più in fretta al contatto con la padella.

Varianti

• Versione vegetariana: sostituisci i salumi con funghi saltati in padella e peperoni grigliati.
• Versione affumicata: raclette affumicata e pancetta a dadini rosolata, per un wrap che sa di chalet.
• Versione colazione: aggiungi un uovo strapazzato in ogni wrap, la domenica mattina.

Quale vino servire?

Un wrap resta un piatto semplice, quindi resta semplice anche nel bicchiere: un bianco secco e dissetante della Savoia, una Jacquère o un Apremont, oppure un Fendant del Vallese. Per un pasto al volo, anche una birra bionda leggera o un sidro brut si sposano benissimo con il formaggio fuso e il prosciutto crudo.

Domande frequenti

Si possono preparare i wrap alla raclette in anticipo?

Puoi farcirli e arrotolarli qualche ora prima, poi tenerli in frigo coperti con la pellicola. Dorali appena prima di servire, così il formaggio sarà fuso.

Si possono usare patate crude?

Sì, ma tagliale a dadini piccoli e calcola 12-15 minuti di cottura con il coperchio, poi qualche minuto senza coperchio per dorarle. A quel punto, però, la ricetta non sta più in 15 minuti.

Come riscaldare un wrap alla raclette?

In padella, 2 minuti per lato a fuoco medio. Il microonde ammorbidisce la tortilla e le fa perdere la croccantezza.

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