In breve: una crêpe sottile cotta sulla piastra dell’apparecchio, farcita con patate, prosciutto e formaggio da raclette fuso nel fornetto, poi piegata in quattro. Otto crêpe per quattro persone, da cuocere direttamente in tavola.
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La parola dello chef
Nelle valli, l’inverno si divide in due fazioni: chi vuole una serata crêpe e chi vuole una serata raclette. La crêpe-raclette mette fine alla guerra civile. La pastella, senza zucchero, fa da scrigno al formaggio e acchiappa tutto ciò che cola, il che la rende la migliore amica della tua tovaglia.
Il vero segreto è la sincronia. La crêpe e il formaggio devono arrivare insieme nel piatto, come due ballerini che hanno provato a lungo. Metti il fornetto sotto un minuto prima di versare la pastella e sembrerai un professionista. Se la prima crêpe viene male, niente paura: è una tradizione più antica della raclette stessa.
| Preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Riposo della pastella | 30 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Totale | 1 ora 20 minuti |
| Porzioni | 4 persone (8 crêpe) (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di farina di frumento
- 3 uova
- 50 cl di latte parzialmente scremato
- 30 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
- 500 g di patate a pasta soda
- 4 fette di prosciutto cotto
- 500 g di formaggio da raclette a fette
- 12 cetriolini sottaceto
- Pepe macinato al momento
- 1 cucchiaio di olio di semi per la piastra
Preparazione
- Preparare la pastella. Versa la farina e il sale in una ciotola, fai una fontana al centro e rompici dentro le uova. Sbatti con la frusta aggiungendo il latte a poco a poco, poi il burro fuso. Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Cuocere le patate. Fai cuocere le patate per 20 minuti in acqua salata, poi tagliale a dadini di un centimetro.
- Preparare il ripieno. Taglia ogni fetta di prosciutto a metà e i cetriolini a rondelle. Disponi tutto in tavola insieme al formaggio.
- Scaldare l’apparecchio. Accendi l’apparecchio 10 minuti prima del pasto e ungi leggermente la piastra liscia con un foglio di carta assorbente.
- Far partire il formaggio. Metti una fetta di raclette in un fornetto sotto la resistenza, un minuto prima di cuocere la crêpe.
- Cuocere la crêpe. Versa un mestolino di pastella sulla piastra e stendila con il dorso del mestolo. Lascia cuocere da 1 a 2 minuti, gira e lascia ancora 1 minuto.
- Farcire e piegare. Disponi sulla crêpe mezza fetta di prosciutto e qualche dadino di patate, ricopri di formaggio fuso, pepa, aggiungi i cetriolini e piega in quattro. Servi subito.
I trucchi dello chef
- Se la pastella fa i grumi, un colpo di frullatore a immersione risolve il problema in dieci secondi.
- Una pastella riposata è più elastica: si piega attorno al ripieno senza rompersi.
- Niente piastra liscia? Cuoci le crêpe in padella in cucina e tieni l’apparecchio per il formaggio.
- Taglia le patate piccole: i pezzi grossi strappano la crêpe quando la pieghi.
Varianti
- Al grano saraceno: sostituisci 80 g di farina di frumento con farina di grano saraceno per un sapore di nocciola.
- Montanara: prosciutto crudo e cipolle caramellate al posto del prosciutto cotto.
- Vegetariana: funghi saltati in padella e spinaci freschi al posto del prosciutto.
Quale vino servire?
Un bianco della Savoia vivace, a base di jacquère, o uno chasselas del Vallese accompagnano alla perfezione la crêpe-raclette: la loro freschezza sgrassa il formaggio. Per chi preferisce, un sidro brut resta nello spirito della crêperie.
Domande frequenti
Si può preparare la pastella il giorno prima?
Sì. Coprila e conservala in frigorifero. Sbattila di nuovo e aggiungi un po’ di latte se si è addensata.
Che apparecchio serve per la crêpe-raclette?
Un apparecchio 2 o 3 in 1 con una piastra liscia per crêpe. Su una piastra rigata la pastella cola nelle scanalature.
Quante crêpe calcolare a persona?
Due crêpe farcite a persona fanno un pasto completo, tre per le grandi fami.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpiera 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
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