En resumen: la raclette en la literatura tiene una larga historia. El abuelo de Heidi asa queso sobre el fuego ya en 1880, el escritor Eugène Rambert describe «el tiempo de la raclette» en 1875, y hoy la raclette da título a libros infantiles e incluso a una novela policíaca. Solo hemos incluido textos verificables: extractos de las ediciones originales, catálogos de bibliotecas y páginas de las editoriales.
Después de la raclette en el cine y la raclette en las series, les toca a los libros. Ponte cómodo junto al fuego, y nunca mejor dicho.
Los clásicos: cuando se hablaba de «queso asado»
Heidi (1880): el queso asado del abuelo
En la novela de Johanna Spyri, en el capítulo «En casa del abuelo», la pequeña Heidi descubre la comida del alpe. El texto original alemán de 1880 describe al anciano sosteniendo «un gran trozo de queso» en la punta de un largo tenedor de hierro sobre el fuego, y dándole vueltas hasta que queda dorado por todos lados. Después lo pone sobre el pan. En la continuación, publicada en 1881 y traducida al francés ya en 1882 con el título «Encore Heidi» («Otra vez Heidi»), Heidi empuja su plato hacia Pedro «avec la grosse pomme-de-terre et le morceau de fromage rôti» («con la patata grande y el trozo de queso asado»).
Spyri nunca escribe la palabra «raclette», y la historia transcurre en los Grisones, no en el Valais: el queso se asa y luego se unta, no se raspa. Digamos, pues, que es un primo, o un antepasado, de nuestra raclette. La propia asociación Raclette Suisse establece el vínculo con Heidi, y en Japón este «queso de Heidi» se hizo famoso gracias a la serie animada, como contábamos en nuestro artículo sobre el cine.
La película Heidi de 2015 incluso incorporó la escena del queso asado a petición de Raclette Suisse. Este es el tráiler oficial:
Eugène Rambert (1875 y 1888): «en tiempo de raclette»
El escritor de Vaud Eugène Rambert, gran enamorado de los Alpes, es uno de los primeros en escribir la palabra. En 1875, en sus notas de viaje: «C’était le temps de la raclette, saison propice aux gais rendez-vous» («Era el tiempo de la raclette, temporada propicia a los alegres encuentros»). En 1888, en «Ascensions et flâneries», da directamente la receta a los gourmets: ir a Sion «au temps de la raclette» («en tiempo de raclette»), exponer el queso a las brasas, rasparlo de un golpe de hoja de cuchillo sobre una rebanada de pan negro, «et voilà la raclette. Chose toute simple et chose exquise !» («y ahí está la raclette. ¡Algo muy sencillo y algo exquisito!»)
Estos pasajes los cita el estudio «La raclette comme pratique sociale» («La raclette como práctica social») del portal del patrimonio cultural valesano (Vallesiana), que recuerda que en aquella época la palabra «raclette» todavía se escribía en cursiva en la prensa: acababa de salir del dialecto local.
Victor Tissot (1888): una raclette antes de la désalpe
Ese mismo año, el escritor y periodista friburgués Victor Tissot publica en París «La Suisse inconnue». Según el mismo estudio valesano, describe en él una raclette servida la víspera de la désalpe (la bajada del ganado de los pastos de verano), en el alpe de Torrent, en el valle de Anniviers. El queso, las vacas y la fiesta: ya está todo ahí.
Un cuento de Évolène (1903): queso asado para un hada
En 1903, el Bulletin du Glossaire des patois de la Suisse romande publica un cuento recogido en el dialecto de Évolène, «Les fées de Grand’Combe». Para ganarse a un hada, los pastores le ofrecen todo lo que tienen: leche, nata, mantequilla, sérac, «jusqu’à du fromage grillé» («hasta queso asado»). La prueba de que, en los valles del Valais, el queso pasado por el fuego era el regalo de los grandes días.
Cuando la raclette se convierte en «plato nacional»
Los historiadores valesanos sitúan la descripción más antigua de una raclette en 1574: una carta del médico y boticario de Sion Gaspar Ambüel al sabio zuriqués Conrad Gessner, que menciona quesos fundidos al fuego. Pero fue en 1909, en la Exposición cantonal de Sion, cuando la raclette fue consagrada «plato nacional valesano».
Para la ocasión se compuso una canción titulada «La Râclette». Según el estudio de Vallesiana, iba acompañada de un texto de Jules Monod que empieza así: «La râclette est le mets national valaisan.» («La raclette es el plato nacional valesano.») En él describe el buen queso graso del Valais, cortado por la mitad y acercado al fuego vivo, y luego a la joven con el traje de Savièse o de Évolène que raspa la pasta fundida sobre el plato. A partir de ahí, la imagen de la raclette servida con traje tradicional quedó fijada para siempre.
La raclette en el cómic y en los libros juveniles
Titeuf: «Raclette partie»
El héroe del famoso mechón de Zep, autor de cómic ginebrino, tuvo su episodio de raclette en la serie animada basada en sus álbumes: «Raclette partie», en 2001, donde Titeuf presume de poder zamparse treinta raciones durante su excursión escolar a la nieve. El episodio incluso salió en DVD con ese título en 2003. Lo contamos en detalle en nuestro artículo sobre la raclette en las series.
Mamie Momie y «La raclette fantôme» (Hatier, 2021)
En este primer libro de lectura para niños de 5 y 6 años, escrito por Pascal Brissy e ilustrado por Colonel Moutarde, una momia organiza en un museo mágico una cena con Vercingétorix y Julio César. El problema, según la editorial: ¡le han robado su aparato de raclette! Dos niños investigan entre las obras de arte. Un auténtico drama, te lo concedemos.
Les Chevaliers de la raclette (La Marmotte, desde 2020)
Los autores franceses Nadia Coste y Jean-Laurent Del Socorro escribieron a cuatro manos una serie juvenil con un nombre irresistible, «Les Chevaliers de la raclette» («Los caballeros de la raclette»), publicada desde 2020 por La Marmotte, una editorial de Chambéry. Con semejante título y una editorial saboyana, la noche de queso nunca está lejos.
Compét’ raclette et boules de neige (Gulf Stream, 2022)
Escrita por Julien Artigue e ilustrada por Loïc Méhée, esta primera novela para lectores a partir de 7 años se publicó en 2022 en Gulf Stream. El título basta para situar la escena: nieve, competición y raclette.
Novelas policíacas: la raclette investiga
Mörderisches Raclette: una novela policíaca de Adviento (2026)
En Alemania, Emily Anders firma «Mörderisches Raclette» («Raclette asesina»), un «Adventskrimi» en 24 partes para recortar, una al día hasta Navidad, publicado por Pattloch en 2026. Según la presentación del libro, la protagonista, Bonnie, investiga un caso que la lleva a una cena de raclette poco habitual, donde el queso seguramente no era el único ingrediente picante.
Raclette chinoise: el guiño
En la editorial alemana Gmeiner, el escritor suizo Beat Gerber publicó en 2020 una novela policíaca titulada «Raclette chinoise». Aquí, la raclette está sobre todo en el título: la trama gira en torno a un caso de vigilancia. Pero reconoce que da hambre.
¿Y Astérix en Helvecia?
Nos lo preguntan a menudo: no, no hay raclette en «Astérix en Helvecia». La famosa escena del banquete es una fondue, con sus castigos para quien deja caer el pan en el caquelon. Los dos platos son primos, pero en Raclette Club no confundimos una sartencita de raclette con un caquelon.
Para terminar por todo lo alto, aquí tienes a Heidi tal como la dibujó la ilustradora estadounidense Jessie Willcox Smith en 1922, con la abuela de Pedro. Más de un siglo después, seguimos teniendo ganas de compartir su queso asado.
La raclette en la literatura: vuestras preguntas
¿Hay raclette en Heidi?
No con ese nombre. En la novela de Johanna Spyri (1880), el abuelo asa un trozo de queso en la punta de un tenedor sobre el fuego y luego lo pone sobre el pan. Es un primo de la raclette, que la propia asociación Raclette Suisse relaciona con nuestro plato.
¿Cuándo aparece la palabra «raclette» en los libros?
Según los historiadores valesanos, la palabra aparece en los textos en francés en la década de 1870. El escritor Eugène Rambert la emplea en 1875 y la describe con detalle en 1888.
¿Hay raclette en Astérix?
No. En «Astérix en Helvecia», el famoso banquete es una fondue, no una raclette.
Y tú, ¿qué libro leerías mientras se funde el queso?
Cuéntanos en los comentarios si conoces otro libro en el que la raclette tenga su sitio: lo comprobaremos y completaremos la lista. Para pasar de la lectura a la práctica, te esperan nuestra guía para elegir tu aparato de raclette y nuestra guía de cantidades de queso por persona, y nuestras recetas de raclette te darán ideas.
Fuentes: Johanna Spyri, Heidis Lehr- und Wanderjahre (1880), Projekt Gutenberg, Johanna Spyri, Heidi kann brauchen, was es gelernt hat (1881), Projekt Gutenberg, Encore Heidi (trad. 1882), chap. IV, Wikisource, Raclette Suisse, histoire de la raclette, Vallesiana, La raclette comme pratique sociale (2017), Les fées de Grand’Combe (1903), Wikisource, TheTVDB, Titeuf, Raclette partie, BnF, Titeuf. Raclette partie (DVD), Hatier, La raclette fantôme (2021), BnF, Les chevaliers de la raclette, BnF, Compét’ raclette et boules de neige, LovelyBooks, Mörderisches Raclette (Pattloch, 2026), Gmeiner, Raclette chinoise (2020), Wikipédia, Astérix chez les Helvètes
