Kurz gesagt: Nach einem Raclette ist frisches, säuerliches Obst das leichteste Dessert. Zitrusfrüchte, Äpfel und Birnen bekommst du in der Raclette-Saison am leichtesten, und exotische Früchte bringen Frische auf den Tisch. Du servierst sie roh auf einer Platte, als Salat oder gebraten im Gerät. Hier ist unsere Liste, sortiert nach Familien, und unsere Ideen fürs Anrichten.
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Warum Obst nach dem Käse?
Zuerst ist es eine Frage des Geschmacks: Nach dem Fett und dem Salz des geschmolzenen Käses reinigt die Säure einer Frucht den Gaumen. Es ist auch an vielen Tischen in den Bergen Tradition, wo nach dem Raclette oft ein Obstkorb kommt. Eine Platte mit geschnittenem Obst lässt sich vorbereiten, und jeder nimmt sich so viel, wie er mag. Praktisch, wenn eigentlich keiner mehr richtig Hunger hat.
Zitrusfrüchte, die Könige des Winters
- Clementine und Mandarine: werden am Tisch geschält, Kinder lieben sie.
- Orange: in Spalten oder Scheiben mit etwas Zimt.
- Blutorange: für die Farbe.
- Rosa Grapefruit: filetiert, mit einem Schuss Honig.
- Kumquat: wird mit Schale gegessen, überraschend.
- Limette: als Zeste über das übrige Obst.
- Pomelo: milder als Grapefruit.
Äpfel, Birnen und Verwandte
- Säuerlicher Apfel (etwa Granny Smith): frisch und knackig.
- Süßer Apfel (etwa Golden Delicious, Gala): für Naschkatzen.
- Birne: saftig-zart, perfekt mit einem Stück Zartbitterschokolade.
- Quitte: nie roh, aber als Quittenbrot ein Genuss.
- Weintrauben: hell oder dunkel, als Rispen auf der Platte.
- Kaki: sehr reif, mit dem Teelöffel.
Exoten, die erfrischen
- Ananas: roh oder auf der Platte gebraten, siehe unsere gebratene Ananas vom Raclette.
- Kiwi: säuerlich, wird gelöffelt.
- Mango: gewürfelt, mit Limette.
- Passionsfrucht: zum Auslöffeln oder als Coulis über Joghurt.
- Litschi: sehr frisch, duftet nach Feiertagen.
- Granatapfel: die Kerne über einen Obstsalat.
- Papaya: mit Limette.
- Banane: nach einem Raclette, wie wir finden, lieber gebraten als roh.
Beeren, auch im Winter
- Tiefgekühlte Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren: als Coulis oder im Pfännchen überbacken, siehe unsere Beeren mit Marshmallows.
- Kirschen aus dem Glas oder tiefgekühlt: für ein Clafoutis aus dem Raclette-Gerät.
- Getrocknete Cranberrys: in einem Obstsalat.
Trockenobst und Nüsse
- Walnüsse: mit Honig, ein Klassiker in den Bergen.
- Mandeln und Haselnüsse: ohne Fett geröstet.
- Datteln: mit einer Walnuss gefüllt.
- Getrocknete Feigen: mit einem kleinen Likör oder einem Kaffee.
- Getrocknete Aprikosen: säuerlich und weich.
- Backpflaumen: Kenner mögen sie mit einem Armagnac (in Maßen).
Unsere Ideen zum Servieren (Meinung der Redaktion)
- Regenbogenplatte: Zitrusfrüchte, Kiwi, Trauben, Granatapfel, vor dem Essen vorbereiten und kühl stellen.
- Zitrussalat mit Minze: Orangen, Grapefruit und Clementinen in Scheiben, frische Minze, etwas Sirup.
- Ananas-Carpaccio: hauchdünne Scheiben, Limettenzeste und Vanillezucker.
- Obstspieße: zum Eintauchen in geschmolzene Schokolade aus dem Pfännchen, siehe unser Schokoladen-Raclette mit Früchten.
- Gebratenes Obst aus dem Gerät: Äpfel, Birnen oder Feigen mit Honig im Pfännchen.
- Apfel und Käse, ganz wie früher: für alle, die noch Lust auf Käse haben, siehe unser Obst-Raclette mit Apfel, Feige, Honig und Walnuss.
Die anderen Desserts aus der Vorratskammer
Hier findest du alle unsere Desserts: Eis und Sorbets, Kuchen und Tartes oder Desserts aus dem Raclette-Gerät. Zurück zur Vorratskammer.
Häufige Fragen
Welches Obst isst man nach dem Raclette?
Unserer Meinung nach säuerliches Obst: Zitrusfrüchte, Kiwi, Ananas oder grüner Apfel. Ihre Säure erfrischt den Gaumen nach dem Käse.
Kann man Obst im Raclette-Gerät garen?
Ja: Äpfel, Birnen, Feigen, Ananas oder Beeren lassen sich in den Pfännchen oder auf der Platte braten, mit etwas Zucker oder Honig.
Welches Obst bekommt man im Winter leicht?
Zitrusfrüchte, Äpfel und Birnen bekommst du in der Raclette-Saison am leichtesten, dazu importierte exotische Früchte und tiefgekühlte Beeren.
