En resumen: la Laiterie Gilbert de Longuyon, en Meurthe-et-Moselle, ha presentado en Instagram un queso raclette con panceta: una raclette suiza con trozos de tocino metidos directamente en la pasta. Se acabó buscar el embutido en el fondo de la bandeja: se funde con el queso. El vídeo ha hecho reaccionar a los puristas suizos. Te lo contamos todo, y dónde encontrarlo.
Hay noches en las que dudas entre una loncha de queso y una loncha de tocino. Y luego está este queso, que ha decidido que ya no tienes que elegir.
El vídeo que dio hambre (y mucha rabia)
El 15 de octubre de 2026, la cuenta de Instagram @laiterie_gilbert_longuyon publicó un vídeo corto. En la quesería, un gran bloque de raclette de corteza marrón está sobre la encimera y lo cortan. Por dentro, la pasta cremosa está salpicada de trocitos de tocino rosado. Los subtítulos lo resumen: « una raclette suiza », con « directamente panceta » dentro, y un apodo nada modesto, el « Rolls Royce » de la raclette.
Aquí tienes el vídeo, insertado desde la cuenta oficial de la quesería:
Ver esta publicación en Instagram — Vídeo publicado por @laiterie_gilbert_longuyon en Instagram
Puristas contra golosos
El vídeo ha superado los 500 «Me gusta» y se ha compartido más de 1 400 veces. En los comentarios se han formado dos bandos. Por un lado, los guardianes del templo: para un internauta, la verdadera raclette es el queso natural, a ser posible de Bagnes, « y punto ». Otros se sorprenden de que un queso así se fabrique en Suiza, y un bromista pide directamente que le quiten la nacionalidad a la quesería suiza culpable.
Por el otro, los golosos. Un restaurante de la región de las tres fronteras responde que, pese a los gruñones, sí es una raclette suiza, y que está buena. ¿Nuestra opinión? La raclette natural sigue siendo la reina. Pero una noche de raclette también está para divertirse, y un queso que se funde con su tocino tiene sitio de sobra junto a la bandeja clásica.
¿Qué es este queso raclette con panceta?
Es un queso raclette al que el quesero añade trocitos de tocino antes de darle forma. Así, el tocino queda repartido por toda la pasta. Al raspar, se calienta con el queso y perfuma cada loncha con un sabor ahumado y salado.
El vídeo dice que es una raclette suiza, pero no nombra al fabricante. Una pista: en la misma red, la tienda Laiterie Gilbert de París Nation ofrece una « Jumi raclette Suisse au lard de Bœuf » (raclette suiza de Jumi con tocino de buey) de 200 g. Jumi es una quesería del Emmental, en el cantón de Berna, que trabaja con leche cruda. Elabora una raclette con tocino ahumado: trocitos de tocino de buey suizo van dentro de la pasta y luego el queso curado se ahúma. La corteza marrón del vídeo se le parece mucho, pero no lo hemos confirmado. Para saber el fabricante exacto y el precio, lo más sencillo es preguntar en la quesería.
Y no es la única raclette con tocino en Suiza: varias queserías venden una « Raclette Speck » (raclette con tocino), por ejemplo Lenk Milch, en el Oberland bernés.
Cómo servir una raclette con panceta
Aligera los embutidos. El tocino ya está en el queso: prepara menos embutido que de costumbre y apuesta por carne de los Grisones o jamón curado para variar.
Ten también un queso natural. El sabor ahumado es potente. Una raclette natural y una raclette con panceta forman el dúo ideal: cada uno alterna según su humor.
Juega la carta de la frescura. Pepinillos, cebollitas en vinagre y una ensalada verde bien aliñada equilibran la grasa del tocino. En cuanto al vino, un blanco seco de Saboya o un Fendant del Valais cumple de sobra.
Las cantidades. Cuenta unos 200 g de queso por persona en total, mezclando las dos raclettes.
La Laiterie Gilbert de Longuyon: datos prácticos
La Laiterie Gilbert de Longuyon es una lechería-quesería del centro del pueblo, llevada por Nathalie, la quesera. Allí hay queso al corte, entre ellos las DOP de la región como el munster o el brie de Meaux, charcutería y productos lácteos. Para la raclette, la tienda prepara menús que se reservan en línea y se recogen en tienda (Click & Collect).
- Dirección: 25 rue de Deauville, 54260 Longuyon (ver en Google Maps)
- Teléfono: 03 82 23 62 51
- Horario: no figuran en la web, llame antes de ir
- Menús de raclette (precios consultados en la web el 8 de noviembre de 2026): solo queso 8,90 € por persona, queso y charcutería 14,50 € por persona, a partir de 4 raciones
- Pedir: la página de la tienda de Longuyon
- Redes sociales: Instagram y Facebook
Laiterie Gilbert, una red nacida en 1948
Laiterie Gilbert es una cadena de queserías nacida en Grenoble en 1948, con el lema « Durablement bon depuis 1948 » (bueno de forma duradera desde 1948). Al principio era una lechería que vendía yogures, quesos frescos, nata y leche fresca. Retomada en 2012 por Cédric Garna y Christophe Chaperon, creció en franquicia. Hoy su web cuenta con 40 tiendas, 39 en Francia y una en Portugal. Cada quesería conserva a su quesero y sus hallazgos, como esta raclette con panceta en Longuyon.
Preguntas sobre el queso raclette con panceta
¿Quién creó este queso raclette con panceta?
Según el vídeo, es una raclette suiza: la Laiterie Gilbert de Longuyon la vende y la da a conocer, pero no la fabrica ella misma. El vídeo no nombra al fabricante. Una raclette suiza con tocino de buey de la quesería Jumi se vende en otra tienda de la red, lo que la convierte en la pista más probable.
¿Hace falta embutido con una raclette con panceta?
Un poco, pero menos. El tocino ya está en el queso. Prepara una o dos charcuterías más suaves, como jamón curado o carne seca, y muchos pepinillos.
¿Dónde comprar esta raclette con panceta?
En la Laiterie Gilbert de Longuyon, 25 rue de Deauville. Llama antes de ir para comprobar que hay existencias. En otras tiendas Laiterie Gilbert, pregunta al quesero: la tienda de París Nation ofrece una raclette suiza con tocino de buey.
Y tú, ¿natural o con panceta?
¿Has probado este queso, u otra raclette con tocino? Cuéntanos si eres más del team purista o del team goloso. Para preparar la velada, nuestra guía de cantidades de queso por persona te evitará quedarte corto, y nuestras recetas de raclette te darán ideas para las sobras.
Fuentes: Instagram @laiterie_gilbert_longuyon, Laiterie Gilbert Longuyon, Laiterie Gilbert Paris Nation, Laiterie Gilbert, nos fromageries, Toute la Franchise, Chuchichäschtli (Jumi Rauchspeck Raclette), Lenk Milch, Raclette Speck
