In het kort: Mondeuse is de grote rode druif van de Savoie, het symbool van de Combe de Savoie volgens de productvoorschriften. Rood en zwart fruit, peper, viooltjes, aanwezige tannines maar intacte levendigheid: dit is de Savoyaardse rode voor een raclette met veel vleeswaren, op voorwaarde dat je een jonge, fruitige kiest. Zoek naar ‘Arbin’ of ‘Saint-Jean-de-la-Porte’ op het etiket, twee crus van 100 % mondeuse. Wat jaargangen betreft gaven 2020 en 2018 heel mooie mondeuses, 2022 geconcentreerde rode wijnen.
Dit artikel bevat Amazon-affiliatelinks: als je via deze links iets koopt, ontvangt Raclette Club een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer weten.
Mondeuse bij raclette: ja, maar goed gekozen
Laten we eerlijk zijn: tanninerijke rode wijn en gesmolten kaas gaan niet altijd goed samen, en mondeuse heeft karakter. De productvoorschriften van de AOC Vin de Savoie beschrijven rode mondeuse met een ‘diep vermiljoen kleur met paarse weerschijn’, gekenmerkt door rood of zwart fruit en kruidige of peperige tonen, met een mond die ‘gestructureerd, tanninerijk en vol is en toch levendig blijft’.
Juist die levendigheid redt hem aan tafel. Volgens ons past een jonge, fruitige mondeuse heel goed bij een raclette waar de vleeswaren een grote rol spelen: rauwe ham, gedroogd vlees, worsten. Vinatis noemt raclette trouwens bij zijn combinaties, samen met boerenham, gerookte Saucisse de Morteau en Tome des Bauges. Met een Raclette de Savoie IGP of een Tomme de Savoie erbij werkt de combinatie van buren. Met een pepperraclette beantwoordt de peper van de wijn die van de kaas, en de tafel applaudisseert.
Wat wij zouden vermijden: een bewaarmondeuse, heel houtig of nog gesloten. Die verdient wild, geen raclettepannetje.
Waar vind je mondeuse: de crus om te kennen
Arbin en Saint-Jean-de-la-Porte, de crus van 100 % mondeuse
Binnen de AOC Vin de Savoie zijn twee aanvullende geografische benamingen ‘uitsluitend’ voorbehouden aan mondeuse: Arbin en Saint-Jean-de-la-Porte. Volgens de productvoorschriften groeien de wijnstokken er vaak op steile hellingen pal op het zuiden, op heel stenig kalkpuin waar de wortels meer dan twee meter diep gaan. Mondeuse geeft er wijnen met tonen van rood fruit, omhuld door kruiden, met ‘elegante en sappige’ tannines.
Chignin, Jongieux, Chautagne en gewone mondeuse
Mondeuse is een van de drie hoofddruiven van de rode Savoiewijnen, samen met gamay en pinot noir, die samen minstens 90 % van de aanplant van het bedrijf moeten uitmaken. Je vindt hem ook in de rode wijnen van de crus Chignin, Jongieux en Chautagne; voor Chignin spreekt de officiële tekst van ‘krachtige en stevige’ rode wijnen, met rood fruit en kruiden. Een simpele ‘Savoie Mondeuse’ doet het prima bij raclette. Er bestaan ook rosés van mondeuse, beschreven als fris, met framboos en bosbes: een slimme optie als de tafel twijfelt tussen wit en rood.
Vinatis herinnert eraan dat mondeuse in de Savoie nog maar zo’n 200 hectare beslaat, na de schade van de druifluis in de 19e eeuw. Met andere woorden: elke fles is een stukje erfgoed. Dat is geen reden om hem zonder kaas te drinken.
De beste jaargangen van mondeuse
De beoordelingen van 2018 tot 2023 komen uit de jaargangscores van iDealwine voor de Savoie (rode wijnen samen met die uit de Jura beoordeeld, op 20), die van 2024 uit de regionale pers. Vinatis raadt aan ongeveer twee jaar te wachten voor je een mondeuse opent, en tot tien jaar voor de beste cuvées. De kolom ‘Drinken’ is ons advies voor een raclette, waarbij we fruit verkiezen boven bewaren.
| Jaargang | Kwaliteit / profiel | Drinken |
|---|---|---|
| 2024 | Savoyaardse oogst van iets meer dan 100 000 hectoliter, onder het tienjarig gemiddelde. De kwaliteit wordt goed genoemd, wijnen lichter in alcohol (La Radio Plus). | Nu voor de eenvoudige cuvées |
| 2023 | Volgens iDealwine een Savoyaards jaargang dat ‘belooft een van de meest geslaagde van de laatste jaren’ te worden, met elegante en evenwichtige wijnen. | Nu |
| 2022 | Rood 18/20: rode wijnen van grote rijkdom en concentratie; volumes verminderd door hagel. | Nu voor de eenvoudige cuvées; de crus kunnen wachten |
| 2021 | Rood 15/20; de mondeuses die precies rijp waren, bieden een heel verleidelijk aroma. | Nu |
| 2020 | Rood 17/20; de mondeuses zijn ‘over het algemeen heel geslaagd’. | Nu |
| 2019 | Rood 17/20; Savoyaardse rode wijnen iets minder rijk dan gewoonlijk, makkelijker te drinken, met wellicht een kortere bewaartijd. | Nu |
| 2018 | Rood 17/20; mooie mondeuses, minder streng dan gewoonlijk, die goed zouden moeten rijpen. | Nu (crus) |
We vonden geen betrouwbare balans van jaargang 2025 voor de rode Savoiewijnen: dus geen oordeel van onze kant.
Hoe schenk je mondeuse
- Temperatuur: de Guide Hachette noemt 16 tot 18 °C op zijn fiches over mondeuse. Bij raclette schenken wij hem eerder aan de onderkant van die marge: een te warme rode naast gesmolten kaas is een garantie voor een dutje.
- Glas: een klassiek roodwijnglas op voet.
- Karaf: handig voor een wat gesloten cru-mondeuse; niet nodig voor een jonge, fruitige mondeuse.
- Hoeveelheid: onze richtlijn: een halve fles per volwassene die wijn drinkt over de hele avond, de witte meegerekend. Open eerst de witte, daarna de mondeuse, als de vleeswaren massaal op tafel komen.
De andere wijnen bij raclette
Terug naar de complete gids met wijnen voor raclette, of naar de voorraadkast van de raclette. Voor een lichtere Savoyaardse rode: bekijk onze pagina over gamay uit de Savoie; voor een soepele Zwitserse rode: Dôle du Valais. En blijf je bij wit, dan is Roussette de Savoie de ideale buur.
Veelgestelde vragen
Kun je mondeuse drinken bij raclette?
Ja, volgens ons, als hij jong en fruitig is: zijn levendigheid en peperige tonen passen heel goed bij vleeswaren en een pepperraclette. Vermijd heel tanninerijke of houtige bewaarcuvées.
Welke crus uit de Savoie zijn 100 % mondeuse?
Arbin en Saint-Jean-de-la-Porte. De productvoorschriften van de AOC Vin de Savoie leggen daar uitsluitend mondeuse op.
Kun je mondeuse bewaren?
Ja: Vinatis raadt aan ongeveer twee jaar te wachten, en tot tien jaar voor de beste cuvées. Bij raclette verkiezen wij jonge, fruitigere flessen.
Op welke temperatuur schenk je mondeuse?
De Guide Hachette noemt 16 tot 18 °C op zijn fiches over mondeuse. Bij raclette raden we de onderkant van die marge aan.
Bronnen
- Productvoorschriften van de AOC Vin de Savoie, goedgekeurd bij besluit van 14 juni 2023 (BO-AGRI, Frans)
- Vinatis: de druif mondeuse (Frans)
- Guide Hachette des Vins 2025: fiche van een mondeuse noire uit de Savoie (temperatuur en bewaren, Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2023 (Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2022 (Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2021 (Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2020 (Frans)
- iDealwine: de scores van jaargang 2019 (Frans)
- iDealwine: 2018 vintage scores, North-eastern France
- La Radio Plus: Savoie-wijnen, minder rendement maar goede kwaliteit voor 2024 (oktober 2024, Frans)
