In breve: Il sushi raclette sostituisce il riso con un purè di patate bello sodo, ci arrotola dentro prosciutto cotto, chorizo, salame e funghi e copre ogni pezzo con una fetta di raclette fusa con il cannello. Tutti gli ingredienti della raclette, in bocconi da mangiare con le bacchette.
La parola dello chef
Non ditelo a nessuno a Tokyo, ma questo sushi raclette ha un vero pregio: si condivide all’aperitivo senza tirare fuori l’apparecchio e fa parlare tutta la tavola. L’idea è di Aliyah, sushiwoman a Bordeaux, che ha avuto il coraggio di arrotolare una raclette in una stuoia di bambù.
L’unica trappola è il purè: deve essere sodo e appena tiepido, altrimenti il rotolo crolla. Niente latte, solo un po’ di burro, e si lascia raffreddare. Per il formaggio, una raclette a latte crudo fonde meglio sotto la fiamma e ha molto più gusto della più economica dello scaffale.
Il video che ha lanciato l’idea
Aliyah (@aliyahsushi), sushiwoman a Bordeaux, ha pubblicato questa versione il 10 novembre 2025. Ne abbiamo ricavato una ricetta passo passo, con le nostre dosi.
Video: @aliyahsushi su TikTok
| Preparazione | 30 min |
|---|---|
| Cottura | 30 min |
| Totale | 1 h 15 (di cui 15 min in frigo) |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Media |
Ingredienti (per 4 persone)
- 1,2 kg di patate a pasta soda (novelle o charlotte)
- 30 g di burro
- 250 g di funghi champignon
- 120 g di prosciutto cotto
- 80 g di chorizo a fette sottili
- 80 g di salame a fette sottili
- 300 g di formaggio raclette a fette
- 1 cucchiaio d’olio
- 2 cucchiai di cipolla fritta
- ½ mazzetto di erba cipollina
- Sale e pepe
- Attrezzatura: una stuoia di bambù per sushi, pellicola trasparente e un cannello da cucina (o il grill dell’apparecchio per raclette)
Preparazione
- Cuocere le patate. Cuoci le patate con la buccia da 20 a 25 minuti in acqua salata, finché la punta di un coltello entra senza resistenza. Scolale e lasciale intiepidire.
- Preparare un purè sodo. Sbuccia le patate e schiacciale con il burro, sale e pepe, senza latte. Lascia raffreddare: un purè tiepido e sodo si arrotola molto meglio.
- Saltare i funghi. Affetta i funghi e falli dorare da 5 a 6 minuti nell’olio a fuoco vivo, perché perdano l’acqua. Sala a fine cottura.
- Stendere il purè. Copri la stuoia di bambù con la pellicola. Stendi metà del purè in uno strato regolare di un centimetro, lasciando 2 cm liberi sul bordo in alto.
- Farcire. Disponi una fila di prosciutto, chorizo, salame e funghi vicino al bordo in basso. Non esagerare, o il rotolo non si chiude.
- Arrotolare il maki. Arrotola stringendo con la stuoia, come un vero maki, togliendo la pellicola man mano. Ripeti con il resto e lascia i rotoli 15 minuti in frigo perché si compattino.
- Fondere la raclette. Taglia ogni rotolo in 8 pezzi con un coltello bagnato. Disponili su un piatto, copri ciascuno con un pezzo di raclette e fallo fondere con il cannello, o 2 minuti sotto il grill dell’apparecchio per raclette.
- Servire. Cospargi di cipolla fritta ed erba cipollina tritata. Con il purè avanzato forma qualche nigiri con una fetta di salume sopra, da intingere nella raclette fusa. Servi con le bacchette.
I trucchi dello chef
- Bagna il coltello tra un taglio e l’altro: i pezzi restano netti.
- Un purè caldo si attacca alla stuoia e si affloscia. Pazienza: è questo il segreto.
- Niente cannello? Metti i pezzi nei fornetti dell’apparecchio per raclette con il formaggio sopra: fonde in 2 minuti.
- Prepara i rotoli al mattino, tienili in frigo e fondi la raclette solo al momento di servire.
Varianti
- Versione vegetariana: sostituisci i salumi con peperoni grigliati e cipolle stufate.
- Versione montagna: bresaola dei Grigioni e cetriolini nel rotolo.
- Versione affumicata: raclette affumicata sopra e qualche cubetto di pancetta croccante dentro.
Quale vino servire?
Un bianco fresco della Savoia, come una Roussette, o un fendant del Vallese contrasta bene con il formaggio fuso. Sul versante giapponese, anche un tè verde freddo va benissimo.
Domande frequenti
Il sushi raclette si mangia caldo?
Tiepido: il purè è freddo e la raclette appena fusa. È questo contrasto il bello del boccone.
Si può preparare in anticipo?
Sì, i rotoli si conservano qualche ora in frigo ben avvolti. Tagliali e fondi il formaggio all’ultimo momento.
Quali patate scegliere?
Patate a pasta soda come le novelle o le charlotte: il loro purè tiene meglio di quello delle patate farinose.
🧀 L’apparecchio giusto: Niente cannello? Il grill dell’apparecchio fonde la raclette sui pezzi in 2 minuti: i migliori grill per raclette, il nostro confronto.
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