In breve: un classico impasto da plumcake salato, cubetti di formaggio da raclette e pancetta affumicata a dadini, 45 minuti di forno a 180 °C. Il risultato è un plumcake soffice, pieno di sacche di formaggio fuso, che si conserva tre giorni.
📲 Il video che ci ha ispirato questa ricetta
La parola dello chef
Il plumcake salato è il migliore amico degli avanzi. Accoglie tutto, non giudica nessuno e si porta ovunque. Con il formaggio da raclette guadagna qualcosa in più: piccole sacche di formaggio fuso che restano morbide anche da fredde. È la ricetta ideale del giorno dopo la serata, quando hai ancora un pezzo di formaggio iniziato e ti rifiuti di abbandonarlo in fondo al frigorifero, tra il vasetto di cetriolini sottaceto e la senape del 2019.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 45 min |
| Totale | 1 h |
| Porzioni | 8 fette |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per uno stampo da 25 cm, 8 fette)
- 180 g di farina
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (11 g)
- 3 uova
- 10 cl di latte
- 10 cl di olio di semi
- 150 g di formaggio da raclette a cubetti
- 150 g di pancetta affumicata a dadini
- 1 cipolla piccola (facoltativa)
- Pepe, un pizzico di sale, erbe di Provenza o erba cipollina
Attrezzatura
- Uno stampo da plumcake da 25 cm
- Una ciotola capiente e una frusta
- Una padella
I passaggi
Passo 1 — La pancetta (5 minuti)
Fai rosolare la pancetta in padella senza grassi, con la cipolla affettata se la usi. Scolala su carta assorbente: il grasso in eccesso appesantisce l’impasto.
Passo 2 — L’impasto (5 minuti)
Sbatti le uova, aggiungi il latte e l’olio. Incorpora la farina e il lievito setacciati, senza lavorare troppo: meglio qualche grumo che un plumcake gommoso. Pepa generosamente, sala appena.
Passo 3 — Il ripieno (2 minuti)
Passa i cubetti di formaggio in un cucchiaio di farina: così non finiranno tutti sul fondo dello stampo. Aggiungili all’impasto con la pancetta e le erbe.
Passo 4 — La cottura (da 40 a 45 minuti)
Versa nello stampo imburrato e infarinato e inforna a 180 °C. La lama di un coltello deve uscire asciutta, magari con un po’ di formaggio fuso, che non conta. Lascia intiepidire prima di sformare.
I trucchi dello chef
- Più crosticina dorata: distribuisci qualche fetta sottile di raclette sulla superficie 10 minuti prima della fine.
- Variante: sostituisci la pancetta con cubetti di prosciutto cotto o di carne secca, oppure aggiungi delle noci.
- Raclette al pepe o affumicata: ottima idea, il plumcake acquista subito più carattere.
Con cosa servirlo?
A cubetti per l’aperitivo, a fette con un’insalata verde a pranzo, oppure avvolto in un canovaccio per il picnic. Da bere, un bianco secco o una birra chiara.
Domande frequenti
Quanto si conserva?
Tre giorni in frigorifero, ben avvolto. Il giorno dopo è ancora più buono.
Si può congelare?
Sì, a fette, da tirare fuori quando serve.
Trovi altre idee antispreco nel nostro articolo Cosa fare con gli avanzi della raclette? [LINK DA AGGIUNGERE — bozza 1405].
