In breve: Frutti rossi e marshmallow: il dessert da raclette più veloce che ci sia. Lamponi, fragole e mirtilli nei fornetti, qualche pezzo di cioccolato bianco, poi marshmallow che si gonfiano e si dorano sotto il grill in 3-5 minuti. Aspro sotto, morbido sopra.
La parola dello chef
Cominciamo con una confessione: qui di formaggio non ce n’è, nemmeno una briciola. Il fornetto ha lavorato tutta la cena e si merita una seconda carriera dolce. L’idea viene dagli s’mores americani, i marshmallow abbrustoliti sul fuoco da campo, solo che qui il fuoco da campo è la resistenza del vostro apparecchio e nessuno fa cadere il suo marshmallow nella brace.
Il vero segreto sono i frutti rossi. La loro acidità bilancia lo zucchero del marshmallow e del cioccolato bianco; senza, il dolce diventa subito stucchevole. In pieno inverno, stagione della raclette, i frutti surgelati vanno benissimo, purché ben sgocciolati. E tenete d’occhio il grill come il latte sul fuoco: un marshmallow passa da dorato a carbone in trenta secondi.
| Preparazione | 10 min |
|---|---|
| Cottura | 5 min |
| Totale | 25 min (di cui 10 min di macerazione) |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 150 g di lamponi
- 200 g di fragole
- 100 g di mirtilli
- 16 marshmallow grandi
- 60 g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 lime (solo la scorza)
- 4 biscotti di frolla
- Qualche foglia di menta
- Attrezzatura: un apparecchio per raclette con i suoi fornetti e un paio di forbici da cucina
Preparazione
- Preparare la frutta. Togli il picciolo alle fragole e tagliale in quarti. Mescolale in una ciotola con i lamponi, i mirtilli, lo zucchero e la scorza di lime e lascia macerare 10 minuti: la frutta rilascia un po’ di succo.
- Preriscaldare l’apparecchio. Accendi l’apparecchio per raclette 10 minuti prima, alla massima potenza, perché il grill sia ben caldo al momento di gratinare.
- Riempire i fornetti. Distribuisci la frutta nei fornetti fino a due terzi dell’altezza, con un cucchiaio di succo. Non pressare: bisogna lasciare spazio ai marshmallow, che si gonfiano.
- Aggiungere il cioccolato bianco. Trita grossolanamente il cioccolato bianco e infila qualche pezzo tra la frutta. Fonderà a metà con il calore e velerà i lamponi.
- Coprire con i marshmallow. Taglia i marshmallow a metà con forbici bagnate e appoggiali con il lato tagliato sulla frutta, ben stretti, fino a coprire tutta la superficie del fornetto.
- Gratinare sotto il grill. Infila i fornetti sotto il grill per 3-5 minuti, senza allontanarti. I marshmallow si gonfiano e poi si dorano: toglili appena sono da biondi a bruni, prima che anneriscano.
- Servire. Sbriciola un biscotto su ogni fornetto, aggiungi una foglia di menta e servi subito con un cucchiaino. Attenzione: il marshmallow resta bollente all’interno per un buon minuto.
I trucchi dello chef
- Bagna le forbici in acqua fredda tra un marshmallow e l’altro: non si attaccano più.
- Con la frutta surgelata, scongelala in un colino e tieni solo un cucchiaio di succo per fornetto.
- I marshmallow grandi e bianchi si dorano meglio di quelli piccoli e colorati, che fondono prima di abbrustolirsi.
- Fai prima un fornetto di prova: ogni apparecchio scalda in modo diverso, così saprai il tempo giusto per gli altri.
Varianti
- Versione tropicale: mango e frutto della passione al posto dei frutti rossi.
- Versione fondente: sostituisci il cioccolato bianco con cioccolato fondente al 70 %, più amaro e meno dolce.
- Versione crumble: una base di biscotto sbriciolato e una noce di burro sotto la frutta, per una vera croccantezza.
Quale vino servire?
Un bicchiere di moscato ben fresco accompagna i frutti rossi senza aggiungere troppo zucchero. Altrimenti un sidro rosato o, per i bambini, una cioccolata calda al latte.
Domande frequenti
Questo dessert contiene formaggio?
No. “Alla raclette” significa solo che cuoce nei fornetti, sotto il grill dell’apparecchio, dopo il formaggio.
È vegetariano?
Non sempre: la maggior parte dei marshmallow contiene gelatina animale. Esistono marshmallow senza gelatina, all’agar-agar, che si gratinano altrettanto bene.
Si possono usare frutti rossi surgelati?
Sì, in inverno è proprio la soluzione. Scongelali e sgocciolali, altrimenti il fornetto si riempie di succo e i marshmallow scivolano.
🧀 L’apparecchio giusto: Per gratinare i marshmallow senza bruciarli, serve un grill che scaldi in modo uniforme su tutta la larghezza: i migliori apparecchi per raclette, il nostro confronto.
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