In breve: Il brunch raclette con waffle tira fuori l’apparecchio fin dal mattino: gli spicchi di waffle si dorano sulla piastra, le uova cuociono accanto e ognuno riempie il proprio fornetto in versione salata prosciutto e raclette o dolce frutta e cioccolato. Una domenica senza padelle da lavare, e tutti mangiano caldo nello stesso momento.
La parola dello chef
Chi ha detto che la raclette è solo per le sere d’inverno? La domenica alle 11 l’apparecchio è un ottimo chef da brunch: la piastra tosta i waffle e cuoce le uova, i fornetti sciolgono il formaggio o il cioccolato. Gli amanti del salato e i golosi del dolce mangiano alla stessa tavola, e nessuno resta chiuso in cucina.
Per il salato scegliete una raclette classica a latte crudo: fonde in un velo morbido e il suo gusto deciso tiene testa al prosciutto e al waffle leggermente dolce. Evitate le fette troppo spesse, ci metterebbero troppo a fondere. Per il dolce niente formaggio: frutta fresca, un po’ di cioccolato fondente che si scioglie sotto la resistenza e un filo di sciroppo d’acero bastano.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 20 min |
| Totale | 40 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 waffle piccoli (o 4 grandi tagliati in quattro)
- 250 g di formaggio raclette a latte crudo a fette
- 150 g di prosciutto cotto
- 4 uova
- 20 g di burro
- 250 g di fragole
- 125 g di mirtilli
- 2 banane
- 100 g di cioccolato fondente
- 4 cucchiai di sciroppo d’acero
- ½ mazzetto di erba cipollina
- Sale e pepe
- Attrezzatura: un apparecchio per raclette con piastra e fornetti, una spatola di legno
Preparazione
- Preparare i condimenti. Lava le fragole, togli il picciolo e tagliale a metà. Taglia le banane a rondelle, il prosciutto a striscioline e trita l’erba cipollina. Spezza il cioccolato in quadretti. Metti tutto in ciotoline e accendi l’apparecchio 10 minuti prima di sederti a tavola.
- Dorare i waffle sulla piastra. Se i waffle sono grandi, tagliali in quattro. Imburra leggermente la piastra e appoggiaci i waffle 2 minuti per lato: tornano croccanti fuori e morbidi dentro.
- Cuocere le uova sulla piastra. Sulla parte piatta e ben calda della piastra, sciogli una noce di burro e rompi le uova una alla volta. Conta da 4 a 5 minuti, finché l’albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido. Sale e pepe. Se la piastra è inclinata, cuocile in un fornetto imburrato.
- Il fornetto salato prosciutto e raclette. In un fornetto metti uno spicchio di waffle, qualche striscia di prosciutto e una fetta di raclette. Infilalo per 3 o 4 minuti sotto la resistenza, finché il formaggio è fuso e leggermente dorato ai bordi.
- Il fornetto dolce frutta e cioccolato. In un altro fornetto metti uno spicchio di waffle, rondelle di banana, qualche mezza fragola e 2 quadretti di cioccolato. Lascia 3 minuti sotto la resistenza: il cioccolato si scioglie e la frutta si intiepidisce. All’uscita, un filo di sciroppo d’acero.
- Comporre il piatto. Fai scivolare nel piatto il waffle con prosciutto e raclette, appoggiaci sopra un uovo all’occhio di bue e cospargi di erba cipollina. Accanto, il waffle frutta e cioccolato, qualche mirtillo e fragole fresche. Ricomincia a piacere, salato o dolce.
I trucchi dello chef
- I waffle del giorno prima, un po’ raffermi, diventano ancora più croccanti sulla piastra.
- Taglia il formaggio della misura del fornetto: fonde prima e non cola sulla resistenza.
- Non mettere i mirtilli nel fornetto: scoppiano. Lasciali crudi per dare freschezza.
- Usa un fornetto per il salato e un altro per il dolce, altrimenti il cioccolato sa di formaggio.
Varianti
- Versione montagna: cubetti di pancetta croccante, cipolla e raclette affumicata sul waffle.
- Versione salmone: salmone affumicato, raclette e aneto, con l’uovo all’occhio di bue sopra.
- Versione mela e cannella: cubetti di mela, zucchero di canna e cannella nel fornetto, con un cucchiaio di panna acida alla fine.
Quale vino servire?
Al brunch, spremuta d’arancia, un caffè ben forte e, per i grandi, un sidro secco o un mimosa (spumante e succo d’arancia). Il sidro sta bene sia con la raclette sia con la frutta.
Domande frequenti
Quali waffle usare per un brunch raclette?
Waffle di Liegi o di Bruxelles, fatti in casa o presi in pasticceria. Quelli piccoli entrano direttamente nel fornetto, quelli grandi si tagliano in quattro.
Si possono cuocere le uova sulla piastra dell’apparecchio?
Sì, su una piastra piatta e ben calda, da 4 a 5 minuti. Se è inclinata o rigata, rompi le uova in un fornetto imburrato.
Quale formaggio scegliere per il waffle salato?
Una raclette classica a latte crudo, a fette sottili. Per più carattere, una raclette affumicata o al pepe si sposa benissimo con il prosciutto.
🧀 L’apparecchio giusto: Per un brunch scegli un apparecchio con una grande piastra piatta, ideale per waffle e uova: i migliori apparecchi per raclette, il nostro confronto.
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