Raclette-Brunch mit Waffeln: herzhaft mit Schinken, süß mit Obst und Schokolade

Kurz gesagt: Beim Raclette-Brunch mit Waffeln kommt das Gerät schon morgens auf den Tisch: Die Waffelstücke werden auf der Grillplatte knusprig, die Eier braten daneben, und jeder füllt sein Pfännchen herzhaft mit Schinken und Raclette oder süß mit Obst und Schokolade. Ein Sonntag ohne Pfannen zum Spülen, und alle essen gleichzeitig warm.

Tipp vom Küchenchef

Wer sagt, dass Raclette nur etwas für Winterabende ist? Sonntags um 11 Uhr ist das Gerät ein hervorragender Brunch-Koch: Die Grillplatte röstet die Waffeln und brät die Eier, die Pfännchen schmelzen Käse oder Schokolade. Fans von herzhaft und Naschkatzen sitzen am selben Tisch, und niemand muss in der Küche stehen.

Für die herzhafte Variante nehmen Sie ein klassisches Raclette aus Rohmilch: Es schmilzt zu einer weichen Decke, und sein kräftiger Geschmack hält gut mit Schinken und der leicht süßen Waffel mit. Keine zu dicken Scheiben, sonst dauert das Schmelzen zu lange. Für die süße Variante gar kein Käse: frisches Obst, etwas Zartbitterschokolade, die unter der Heizspirale schmilzt, und ein Schuss Ahornsirup genügen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 kleine Waffeln (oder 4 große, geviertelt)
• 250 g Raclettekäse aus Rohmilch in Scheiben
• 150 g Kochschinken
• 4 Eier
• 20 g Butter
• 250 g Erdbeeren
• 125 g Heidelbeeren
• 2 Bananen
• 100 g Zartbitterschokolade
• 4 Esslöffel Ahornsirup
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Zubehör: ein Raclette-Gerät mit Grillplatte und Pfännchen, ein Holzspatel

Zubereitung

1. Beilagen vorbereiten. Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Bananen in Scheiben, Schinken in Streifen schneiden und den Schnittlauch fein schneiden. Die Schokolade in Stücke brechen. Alles in Schälchen verteilen und das Gerät 10 Minuten vor dem Essen einschalten.
   

   

2. Waffeln auf der Platte rösten. Große Waffeln vierteln. Die Grillplatte leicht buttern und die Waffeln 2 Minuten pro Seite darauflegen: Sie werden außen wieder knusprig und innen weich.
   

   

3. Eier auf der Platte braten. Auf dem flachen, gut heißen Teil der Platte ein Stück Butter schmelzen und die Eier einzeln aufschlagen. 4 bis 5 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Salzen und pfeffern. Ist Ihre Platte schräg, die Eier in einem gebutterten Pfännchen braten.
   

   

4. Das herzhafte Pfännchen mit Schinken und Raclette. Ein Waffelstück ins Pfännchen legen, ein paar Schinkenstreifen und eine Scheibe Raclette darauf. 3 bis 4 Minuten unter die Heizspirale schieben, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist.
   

   

5. Das süße Pfännchen mit Obst und Schokolade. In ein zweites Pfännchen ein Waffelstück, Bananenscheiben, ein paar Erdbeerhälften und 2 Stücke Schokolade geben. 3 Minuten unter der Hitze lassen: Die Schokolade schmilzt, das Obst wird warm. Beim Herausnehmen etwas Ahornsirup darüberträufeln.
   

   

6. Den Teller anrichten. Die Schinken-Raclette-Waffel auf den Teller gleiten lassen, ein Spiegelei daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen. Daneben die Obst-Schoko-Waffel, ein paar Heidelbeeren und frische Erdbeeren. Nach Lust und Laune wiederholen, herzhaft oder süß.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Waffeln vom Vortag, leicht altbacken, werden auf der Platte noch knuspriger.
• Den Käse auf Pfännchengröße zuschneiden: Er schmilzt schneller und tropft nicht auf die Heizspirale.
• Heidelbeeren nicht ins Pfännchen geben, sie platzen. Roh bringen sie Frische.
• Ein Pfännchen für herzhaft und eins für süß verwenden, sonst schmeckt die Schokolade nach Käse.

Varianten

• Bergversion: knusprige Speckwürfel, Zwiebeln und geräuchertes Raclette auf der Waffel.
• Lachs: Räucherlachs, Raclette und Dill, mit dem Spiegelei obenauf.
• Apfel-Zimt: Apfelwürfel, brauner Zucker und Zimt im Pfännchen, zum Schluss ein Klecks Schmand.

Welcher Wein passt dazu?

Zum Brunch frisch gepresster Orangensaft, ein starker Kaffee und für die Erwachsenen ein trockener Cidre oder ein Mimosa (Sekt mit Orangensaft). Cidre passt zum Raclette genauso gut wie zum Obst.

Häufige Fragen

Welche Waffeln eignen sich für einen Raclette-Brunch?

Lütticher oder Brüsseler Waffeln, selbst gemacht oder vom Bäcker. Kleine passen direkt ins Pfännchen, große werden geviertelt.

Kann man die Eier auf der Grillplatte braten?

Ja, auf einer flachen, gut heißen Platte 4 bis 5 Minuten. Ist sie schräg oder gerillt, die Eier in ein gebuttertes Pfännchen schlagen.

Welcher Käse passt zur herzhaften Waffel?

Ein klassisches Raclette aus Rohmilch in dünnen Scheiben. Für mehr Charakter passt ein geräuchertes oder Pfeffer-Raclette sehr gut zum Schinken.

🧀 Das richtige Gerät: Für den Brunch ein Gerät mit großer, flacher Grillplatte wählen, ideal für Waffeln und Eier: die besten Raclette-Grills, unser Vergleich.

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