En bref : Le brunch raclette aux gaufres sort l’appareil dès le matin : les gaufres coupées dorent sur la plaque, les œufs cuisent à côté, et chacun garnit son poêlon en version salée jambon-raclette ou en version sucrée fruits-chocolat. Un dimanche sans vaisselle de casseroles, et tout le monde mange chaud en même temps.
Le mot du chef
Qui a dit que la raclette était réservée aux soirs d’hiver ? Le dimanche à 11 heures, l’appareil fait un excellent chef de brunch : la plaque grille les gaufres et cuit les œufs, les poêlons font fondre le fromage ou le chocolat. Les gourmands du salé et les fous du sucré sont servis à la même table, sans que personne ne reste en cuisine.
Pour le salé, prenez une raclette au lait cru classique : elle fond en nappe souple et son goût franc tient tête au jambon et à la gaufre légèrement sucrée. Évitez les tranches trop épaisses, elles mettraient trop longtemps à fondre. Pour le sucré, pas de fromage du tout : des fruits frais, un peu de chocolat noir qui fond sous la résistance et un filet de sirop d’érable suffisent.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 20 min |
| Total | 40 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 petites gaufres (ou 4 grandes coupées en quatre)
- 250 g de fromage à raclette au lait cru en tranches
- 150 g de jambon blanc
- 4 œufs
- 20 g de beurre
- 250 g de fraises
- 125 g de myrtilles
- 2 bananes
- 100 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- ½ botte de ciboulette
- Sel et poivre
- Matériel : un appareil à raclette avec plaque gril et poêlons, une spatule en bois
Préparation
- Préparer les garnitures. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Coupez les bananes en rondelles, le jambon en lanières et ciselez la ciboulette. Cassez le chocolat en carrés. Disposez tout en coupelles et allumez l’appareil 10 minutes avant de passer à table.
- Dorer les gaufres sur la plaque. Coupez les gaufres en quartiers si elles sont grandes. Beurrez légèrement la plaque et posez-y les gaufres 2 minutes par face : elles redeviennent croustillantes dehors et moelleuses dedans.
- Cuire les œufs à la plaque. Sur la partie plate et bien chaude de la plaque, faites fondre une noisette de beurre et cassez les œufs un par un. Comptez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Salez et poivrez. Si votre plaque penche, cuisez-les dans un poêlon beurré.
- Le poêlon salé jambon-raclette. Dans un poêlon, posez un quartier de gaufre, quelques lanières de jambon puis une tranche de raclette. Glissez-le 3 à 4 minutes sous la résistance, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords.
- Le poêlon sucré fruits-chocolat. Dans un autre poêlon, posez un quartier de gaufre, des rondelles de banane, quelques demi-fraises et 2 carrés de chocolat. Laissez 3 minutes sous la résistance : le chocolat fond et les fruits tiédissent. Ajoutez un filet de sirop d’érable en sortant.
- Composer l’assiette. Faites glisser la gaufre au jambon et à la raclette dans l’assiette, posez un œuf au plat dessus et parsemez de ciboulette. À côté, la gaufre fruits-chocolat, quelques myrtilles et fraises fraîches. Recommencez au gré des envies, salé ou sucré.
Les astuces du chef
- Des gaufres de la veille, un peu rassises, croustillent encore mieux sur la plaque.
- Coupez le fromage à la taille du poêlon : il fond plus vite et ne déborde pas sur la résistance.
- Ne mettez pas les myrtilles dans le poêlon : elles éclatent. Gardez-les crues pour la fraîcheur.
- Gardez un poêlon pour le salé et un autre pour le sucré, sinon le chocolat prend un goût de fromage.
Variantes
- Version montagne : lardons grillés, oignons et raclette fumée sur la gaufre, comme une tartiflette du matin.
- Version saumon : saumon fumé, raclette et aneth, avec l’œuf au plat par-dessus.
- Version pomme-cannelle : dés de pomme, cassonade et cannelle au poêlon, et un peu de crème fraîche en sortant.
Quel vin servir ?
Au brunch, place au jus d’orange pressé, à un café bien serré et, pour les grands, un cidre brut ou un mimosa (champagne et jus d’orange). Le cidre va aussi bien avec la raclette qu’avec les fruits.
Questions fréquentes
Quelles gaufres utiliser pour un brunch raclette ?
Des gaufres de Liège ou de Bruxelles, maison ou achetées en boulangerie. Les petites entrent directement dans le poêlon, les grandes se coupent en quatre.
Peut-on cuire les œufs sur la plaque de l’appareil ?
Oui, sur une plaque plate et bien chaude, 4 à 5 minutes. Si elle est inclinée ou rainurée, cassez les œufs dans un poêlon beurré.
Quel fromage choisir pour la gaufre salée ?
Une raclette au lait cru classique, en tranches fines. Pour plus de caractère, une raclette fumée ou au poivre se marie très bien avec le jambon.
🧀 Le bon appareil : Pour un brunch, choisissez un appareil avec une grande plaque plate, idéale pour les gaufres et les œufs : les meilleurs grills à raclette, notre comparatif.
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