In breve: L’ananas arrosto alla raclette usa tutto l’apparecchio: i dadini di ananas fresco si caramellano prima con lo zucchero di canna sulla piastra superiore, poi passano nei fornetti sotto uno strato di marshmallow gratinati. Una salsa al cioccolato calda sopra, e la serata finisce ai tropici.
La parola dello chef
Mettiamo le cose in chiaro: in questo dolce non c’è formaggio, ed è meglio così, anche per un club di fan della raclette. Quello che ci piace è che fa lavorare entrambi i piani dell’apparecchio. La piastra, che ha grigliato i salumi, caramella l’ananas; i fornetti, che hanno fuso il formaggio, dorano i marshmallow. Con una bella passata di spugna in mezzo, ovviamente.
Scegliete un ananas fresco e ben maturo: profuma di dolce alla base e una foglia centrale si stacca facilmente. L’ananas in scatola, pieno di sciroppo, non si caramella, bolle. E non risparmiate sulla salsa al cioccolato: un fondente tra il 60 e il 70 % di cacao porta l’amaro che bilancia il marshmallow. Caldo, acidulo, morbido e amaro: è questo contrasto il bello.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 15 min |
| Totale | 40 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 ananas fresco (circa 600 g di polpa)
- 20 g di burro
- 30 g di zucchero di canna
- 12 marshmallow grandi
- 100 g di cioccolato fondente al 60-70 % di cacao
- 80 g di panna fresca liquida
- 1 lime (solo la scorza)
- 2 cucchiai di cocco rapè
- Un pizzico di fior di sale
- Attrezzatura: un apparecchio per raclette con piastra e fornetti, un pentolino
Preparazione
- Preparare l’ananas. Taglia la cima e la base dell’ananas, elimina la buccia dall’alto verso il basso con un coltello grande e togli gli occhi rimasti. Taglialo in quattro per il lungo, elimina il torsolo fibroso e riduci la polpa a dadini di 1,5 cm.
- Preriscaldare la piastra. Accendi l’apparecchio per raclette 10 minuti prima, alla massima potenza. Quando la piastra è ben calda, sciogli il burro e stendilo con una spatola.
- Caramellare l’ananas. Disponi i dadini di ananas sulla piastra, cospargili di zucchero di canna e lasciali caramellare da 8 a 10 minuti, girandoli ogni tanto. Sono pronti quando sono dorati su più lati e leggermente appiccicosi.
- Preparare la salsa al cioccolato. Nel frattempo trita il cioccolato. Porta la panna a sfiorare il bollore in un pentolino, versala sul cioccolato, aspetta 2 minuti e mescola fino a ottenere una salsa liscia e lucida. Aggiungi il fior di sale.
- Riempire i fornetti. Distribuisci i dadini di ananas caramellati nei fornetti fino a due terzi dell’altezza, con il fondo di cottura. Grattugia sopra un po’ di scorza di lime.
- Gratinare i marshmallow. Taglia i marshmallow a metà, sistemali ben stretti sull’ananas e infila i fornetti sotto il grill per 3-4 minuti, senza allontanarti. Toglili appena i marshmallow si sono gonfiati e dorati.
- Velare e servire. Versa un cucchiaio di salsa al cioccolato calda su ogni fornetto, cospargi di cocco rapè e servi subito, avvertendo tutti: l’ananas e il marshmallow scottano.
I trucchi dello chef
- Tieni la salsa al caldo in un fornetto appoggiato sulla piastra, con l’apparecchio al minimo: resta fluida fino al servizio.
- Non girare continuamente l’ananas sulla piastra: ha bisogno di qualche minuto fermo per caramellarsi.
- Taglia l’ananas a dadini al mattino e tienilo in frigo in un contenitore: la sera resta solo la cottura.
- Un goccio di rum scuro sull’ananas a fine caramellatura, per gli adulti: l’alcol evapora sulla piastra.
Varianti
- Versione banana: rondelle di banana caramellate al posto dell’ananas, cotte solo 3 minuti.
- Versione cocco: sostituisci la panna della salsa con latte di cocco e raddoppia il cocco rapè.
- Versione speziata: un pizzico di peperoncino d’Espelette o di cannella sull’ananas mentre si caramella.
Quale vino servire?
Un rum aromatizzato all’ananas per gli appassionati, o un passito bianco ben fresco. Senza alcol, una cioccolata calda alla cannella prolunga il dessert.
Domande frequenti
C’è formaggio in questo dolce?
No. “Alla raclette” significa cotto sulla piastra e nei fornetti dell’apparecchio. Il formaggio era il piatto principale.
Si può usare l’ananas in scatola?
Si può, asciugandolo bene con carta da cucina, ma si caramella molto meno. L’ananas fresco dà un vero gusto di arrosto.
Il mio apparecchio non ha la piastra, come faccio?
Caramella l’ananas in padella prima di cena, poi scaldalo direttamente nei fornetti prima di aggiungere i marshmallow.
🧀 L’apparecchio giusto: Per caramellare l’ananas sopra e gratinare sotto, scegli un apparecchio con una vera piastra grill: i migliori apparecchi per raclette, il nostro confronto.
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