In breve: fare una raclette per Thanksgiving non è un sacrilegio. Anzi, è un bell’omaggio, a patto di lasciare un posto al tacchino (o almeno ai mirtilli rossi). E se cerchi le vere feste della raclette, la partita si gioca tra ottobre e febbraio, con Natale e il cenone in finale.
Ogni anno, il quarto giovedì di novembre, gli americani si riuniscono attorno a un tacchino grande come un cagnolino. Nel 2026 sarà il 26 novembre. E ogni anno, da qualche parte, un fan della raclette guarda la scena e si fa la domanda scomoda: e se tirassimo fuori la macchina per raclette?
Thanksgiving, che cos’è di preciso?
Thanksgiving si festeggia il quarto giovedì di novembre negli Stati Uniti e il secondo lunedì di ottobre in Canada. Si ringrazia per l’anno appena passato, in famiglia, davanti a un pranzo fin troppo abbondante. Fin qui, la raclette ha tutte le carte in regola.
La festa richiama il pasto del raccolto del 1621 a Plymouth, in Massachusetts: tre giorni di festa, almeno 140 invitati, tra cui circa 90 Wampanoag arrivati con il loro capo Massasoit. Secondo il museo Plimoth Patuxet, l’unica testimonianza dell’epoca cita solo due cibi: selvaggina e volatili selvatici. Il resto è un’ipotesi: pesce, cozze, astice, mais, zucche, fagioli, mirtilli rossi.
Le prove del sacrilegio
Il tacchino è sacro. Thanksgiving senza tacchino è un po’ come una raclette senza formaggio: tecnicamente possibile, moralmente discutibile. I tuoi suoceri americani potrebbero prenderla come un tradimento.
Nel 1621 il formaggio non c’era. Il museo Plimoth Patuxet parla di latte di capra e uova, ma di nessun formaggio. I puristi della storia hanno quindi un argomento. Tra l’altro non c’erano nemmeno le patate: patata dolce e purè sono arrivati in tavola molto più tardi.
Lo shock culturale. Una festa nordamericana, un formaggio delle Alpi: sulla carta è un matrimonio combinato. E la torta di zucca non si è mai ripresa dall’essere stata messa accanto a un fornelletto.
Le prove dell’onore
Lo spirito di condivisione. Thanksgiving è una grande tavolata dove ognuno si serve e nessuno si alza prima della fine. La raclette è esattamente questo, con in più il permesso di giocare col fuoco. Difficile trovare un pasto più conviviale.
Una festa del raccolto. Il pasto del 1621 celebrava la fine della mietitura. E anche la raclette è un piatto di fine stagione: si tira fuori quando le giornate si accorciano. In Francia le vendite di formaggio da raclette si concentrano da ottobre a febbraio, secondo FranceAgriMer. A fine novembre, una raclette per Thanksgiving cade in piena stagione.
Non ruba il posto a nessuno. Una raclette non ha bisogno del forno. Il tacchino può quindi arrostire in pace mentre i fornelletti si scaldano. Forse è l’argomento più diplomatico di tutto l’articolo.
Il nostro verdetto: la raclette per Thanksgiving è un onore
Fare una raclette per Thanksgiving non vuol dire tradire la festa, vuol dire tradurla. Il segreto è tenere i colori di Thanksgiving nel piatto. Ecco il nostro menu per una raclette Thanksgiving:
Da fondere: una raclette della Savoia o del Vallese, più un formaggio affumicato per l’effetto falò. Calcola circa 200 g a persona.
Attorno ai fornelletti: fette di tacchino affumicato o arrosto (si riciclano gli avanzi, molto americano), patate dolci arrosto accanto alle patate, cubetti di zucca butternut grigliata, cipolle rosse e funghi.
Il tocco che cambia tutto: un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi sul formaggio fuso. Il dolce-acido funziona come una confettura con un formaggio di carattere. Qualche noce pecan tritata sopra, e i suoceri cominciano a vacillare.
Per dessert: una fetta di torta di zucca, perché bisogna rendere a Thanksgiving quel che è di Thanksgiving.
Le feste dell’anno in cui la raclette è regina
Thanksgiving è un terreno d’avventura. Altre feste, invece, sono territorio riconosciuto della raclette. Ecco la nostra classifica, dalla più ovvia alla più festosa.
| Festa | Quando | Perché la raclette |
|---|---|---|
| Natale | 24 e 25 dicembre | In Svizzera come in Francia è un pasto di festa molto diffuso: ognuno cucina a tavola e chi ospita finalmente respira. |
| Cenone di Capodanno | 31 dicembre | Il grande classico in Francia, in Svizzera e in Germania, dove la raclette di San Silvestro è una vera tradizione. Arriva a mezzanotte senza fatica. |
| Settimana bianca | Da dicembre a marzo | Il pasto del dopo-sci per eccellenza, in chalet o a casa. |
| Bagnes, Capitale della Raclette | Fine settembre | A Le Châble, in Vallese, una festa del formaggio da raclette ogni anno. Nel 2026 si è svolta il 26 e 27 settembre. |
| Apertura della stagione | Fine settembre, inizio ottobre | Il 45 % dei francesi pensa che la stagione cominci a fine settembre, secondo un sondaggio CSA. Il segnale lo dà la prima sera fresca. |
| Thanksgiving | 4° giovedì di novembre | Non una tradizione, ma un onore, secondo il nostro verdetto. Non dimenticare la salsa di mirtilli rossi. |
E nei Paesi Bassi?
Nei Paesi Bassi il pasto di Natale più amato si chiama «gourmetten»: padelline, carne, verdure e spesso formaggio, a tavola, come per una raclette. Secondo un sondaggio di Hart van Nederland, il 35 % degli olandesi l’ha scelto per il Natale 2024. Insomma, la raclette non è mai lontana dalle feste, anche quando cambia nome.
Domande sulla raclette per Thanksgiving
Si può davvero sostituire il tacchino con una raclette a Thanksgiving?
Sì, ma ti consigliamo di non sostituirlo del tutto: servi fette di tacchino con la raclette. Tieni il simbolo, e tutti hanno il loro formaggio fuso.
Che formaggio scegliere per una raclette per Thanksgiving?
Una raclette classica della Savoia o del Vallese, più un formaggio affumicato. I sapori di fuoco di legna stanno benissimo con tacchino, zucca e salsa di mirtilli rossi.
Qual è la festa migliore per fare una raclette?
Il cenone di Capodanno e Natale sono in testa: la raclette si mangia con calma, senza nessuno bloccato in cucina. E la stagione va da ottobre a febbraio.
E tu, tacchino o fornelletto?
Se provi la raclette Thanksgiving, tieni la salsa di mirtilli rossi a portata di mano e raccontaci il verdetto dei tuoi ospiti. Per il resto, ti aspettano le nostre ricette di raclette, e la nostra guida alle quantità di formaggio a persona ti eviterà di restare a secco, che sarebbe il vero sacrilegio.
Fonti: Plimoth Patuxet Museums, Réussir, Les Marchés (FranceAgriMer, CSA), Valais.ch, Bagnes Capitale de la Raclette, Hart van Nederland, Tour My Germany
