En resumen: La raclette rústica se prepara antes de que lleguen los invitados: cada cazuelita se rellena con champiñones salteados, salami, aceitunas verdes y cebollitas en vinagre, y se cubre con raclette ahumada. En la mesa solo queda meter las cazuelitas bajo el aparato y cubrir las patatas.
El consejo del chef
La raclette es muy sociable, pero también son ocho manos cruzándose sobre el aparato y alguien que siempre acaba con tres pepinillos y nada de queso. La raclette rústica lo soluciona: las cazuelitas se montan de antemano, como tostas sin pan, y cada uno solo tiene que meterlas bajo la resistencia. Vuelve la calma, y también el queso.
El secreto está en el equilibrio. La raclette ahumada aporta un sabor a leña bastante intenso, así que se combina con la acidez de las cebollitas en vinagre y las aceitunas verdes, que cortan la grasa, y con champiñones bien dorados que aportan suavidad. Elige una raclette ahumada con madera de haya, en lonchas de 3 a 4 mm: más finas se queman; más gruesas tardan una eternidad en fundirse.
| Preparación | 25 min |
|---|---|
| Cocción | 35 min |
| Total | 1 h |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,2 kg de patatas de carne firme (tipo charlotte)
- 800 g de queso raclette ahumado en lonchas
- 150 g de salami en lonchas finas
- 300 g de champiñones
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 150 g de cebollitas en vinagre escurridas
- 20 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- ½ manojo de perejil
- Sal y pimienta recién molida
- Utensilios: un aparato de raclette (8 cazuelitas) y una bandeja grande
Preparación
- Cocer las patatas. Lava las patatas y cuécelas con piel de 20 a 25 minutos en una olla grande con agua y sal, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y mantenlas calientes en una cesta tapada con un paño.
- Saltear los champiñones. Lamina los champiñones. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego vivo, añade los champiñones y deja que se doren de 6 a 8 minutos sin removerlos demasiado, hasta que se evapore el agua. Añade el ajo picado el último minuto, salpimienta y espolvorea perejil picado.
- Preparar los ingredientes. Corta las aceitunas verdes en rodajas y las cebollitas por la mitad. Corta las lonchas de salami en cuatro. Recorta las lonchas de raclette ahumada al tamaño de las cazuelitas y guarda los recortes.
- Montar las cazuelitas. En cada cazuelita pon una cucharada de champiñones, unos trozos de salami, rodajas de aceituna y tres o cuatro medias cebollitas. Cubre con una loncha de raclette ahumada. Coloca las cazuelitas en una bandeja: aguantan una hora en la nevera.
- Precalentar el aparato. Enciende el aparato de raclette 10 minutos antes de sentarte a la mesa, para que la resistencia esté bien caliente. Coloca la bandeja de cazuelitas, las patatas y el resto de los ingredientes en el centro de la mesa.
- Fundir. Mete las cazuelitas bajo el aparato y deja fundir de 3 a 4 minutos, hasta que la raclette burbujee y empiece a dorarse por los bordes. No más: la raclette ahumada amarga enseguida si se tuesta demasiado.
- Servir. Parte una patata por la mitad en el plato y desliza encima el contenido de la cazuelita con la espátula de madera. Añade pimienta recién molida y monta otra cazuelita con lo que queda mientras la primera se enfría.
Los trucos del chef
- Escurre bien las cebollitas y sécalas: el exceso de vinagre cortaría el queso.
- Saltea los champiñones con antelación, pero nunca tapados: deben quedar dorados, no cocidos.
- Calcula dos cazuelitas montadas por persona y deja que cada uno improvise las siguientes con lo que sobre.
- Si tu raclette ahumada es muy intensa, alterna una loncha ahumada y una natural en la misma cazuelita.
Variantes
- Versión vegetariana: cambia el salami por pimientos asados y unos tomates secos.
- Versión de montaña: salchichón de montaña y taquitos de bacon en lugar del salami.
- Versión mediterránea: aceitunas negras, alcaparras y una pizca de orégano sobre la raclette ahumada.
¿Qué vino servir?
Un tinto ligero y especiado de Saboya, como una Mondeuse, aguanta bien el ahumado. En blanco, una Roussette o un Chignin frescos, bien fríos, refrescan la boca entre cazuelita y cazuelita.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar las cazuelitas de raclette con antelación?
Sí, hasta una hora antes, en la nevera. Sácalas 10 minutos antes de meterlas bajo el aparato para que se fundan de forma regular.
¿Qué queso elegir para una raclette rústica?
Una raclette ahumada con haya, en lonchas de 3 a 4 mm. Se funde bien y su ahumado combina con el salami. Si a alguien no le gusta el ahumado, prevé mitad natural.
¿Cuánto queso por persona?
Unos 200 g de raclette por persona para una comida completa, es decir 800 g para 4. Con los acompañamientos es más que suficiente.
🧀 El aparato adecuado: Para que todas las cazuelitas se fundan a la vez, lo mejor es un aparato para 8 personas con una resistencia potente: los mejores grills de raclette, nuestra comparativa.
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