In het kort: Rustieke raclette maak je klaar voordat de gasten er zijn: elk pannetje wordt vooraf gevuld met gebakken champignons, salami, groene olijven en zilveruitjes en afgedekt met gerookte raclette. Aan tafel schuif je de pannetjes alleen nog onder het apparaat en laat je de kaas over de aardappelen lopen.
Tip van de chef
Raclette is gezellig, maar het betekent ook acht handen die elkaar boven het apparaat kruisen en iemand die altijd eindigt met drie augurken en geen kaas. Rustieke raclette lost dat op: je vult de pannetjes vooraf, als kleine boterhammen zonder brood, en iedereen schuift ze alleen nog onder het verwarmingselement. De rust keert terug, en de kaas ook.
Het geheim is balans. Gerookte raclette heeft een vrij krachtige houtvuursmaak, dus combineer je hem met het zuur van zilveruitjes en groene olijven, die het vet breken, en met goed gebakken champignons voor zachtheid. Kies een raclette gerookt boven beukenhout, in plakken van 3 tot 4 mm: dunner verbrandt hij, dikker duurt het smelten eindeloos.
| Bereiding | 25 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 35 min |
| Totaal | 1 u |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1,2 kg vastkokende aardappelen (bijv. charlotte)
- 800 g gerookte raclettekaas in plakken
- 150 g salami in dunne plakjes
- 300 g champignons
- 100 g groene olijven zonder pit
- 150 g zilveruitjes, uitgelekt
- 20 g boter
- 1 teentje knoflook
- ½ bosje platte peterselie
- Zout en versgemalen peper
- Benodigdheden: een raclette-apparaat (8 pannetjes) en een groot dienblad
Bereiding
- Aardappelen koken. Was de aardappelen en kook ze in de schil 20 tot 25 minuten in een grote pan gezouten water, tot een mes er zonder weerstand in gaat. Giet af en houd ze warm in een mandje onder een theedoek.
- Champignons bakken. Snijd de champignons in plakjes. Smelt de boter in een koekenpan op hoog vuur, voeg de champignons toe en laat ze 6 tot 8 minuten bruinen zonder te veel te roeren, tot het vocht verdampt is. Voeg de laatste minuut de gehakte knoflook toe, breng op smaak en bestrooi met gehakte peterselie.
- Garnituur voorbereiden. Snijd de groene olijven in ringetjes en de zilveruitjes doormidden. Snijd de plakjes salami in vieren. Snijd de plakken gerookte raclette op maat van de pannetjes en bewaar de restjes.
- Pannetjes vullen. Leg in elk pannetje een lepel champignons, een paar stukjes salami, olijfringetjes en drie of vier halve uitjes. Dek af met een plak gerookte raclette. Zet de gevulde pannetjes op een dienblad: ze kunnen een uur in de koelkast wachten.
- Apparaat voorverwarmen. Zet het raclette-apparaat 10 minuten voor het eten aan, zodat het verwarmingselement goed heet is. Zet het dienblad met pannetjes, de aardappelen en de rest van de garnituur midden op tafel.
- Laten smelten. Schuif de pannetjes onder het apparaat en laat 3 tot 4 minuten smelten, tot de raclette borrelt en aan de randen begint te kleuren. Niet langer: gerookte raclette wordt snel bitter als hij te veel kleurt.
- Serveren. Snijd een aardappel doormidden op je bord en laat de inhoud van het pannetje er met het houten spateltje over glijden. Draai er wat peper over en vul een nieuw pannetje met de rest van de garnituur terwijl het eerste afkoelt.
De tips van de chef
- Laat de zilveruitjes goed uitlekken en dep ze droog: te veel azijn laat de kaas schiften.
- Bak de champignons vooraf, maar nooit met deksel: ze moeten goudbruin blijven, niet gestoofd.
- Reken op twee gevulde pannetjes per persoon en laat iedereen daarna improviseren met de rest van de garnituur.
- Is je gerookte raclette erg krachtig, wissel dan in hetzelfde pannetje een gerookte en een gewone plak af.
Varianten
- Vegetarisch: vervang de salami door gegrilde paprika en een paar zongedroogde tomaten.
- Bergversie: bergworst en gebakken spekjes in plaats van salami.
- Mediterraan: zwarte olijven, kappertjes en een snufje oregano op de gerookte raclette.
Welke wijn serveer je erbij?
Een lichte, peperige rode wijn uit de Savoie, zoals een Mondeuse, kan de rooksmaak goed aan. Bij wit verfrissen een Roussette of een Chignin, goed gekoeld, het gehemelte tussen twee pannetjes.
Veelgestelde vragen
Kun je de raclettepannetjes vooraf vullen?
Ja, tot een uur van tevoren, in de koelkast. Haal ze er 10 minuten voor het grillen uit, zodat ze gelijkmatig smelten.
Welke kaas kies je voor rustieke raclette?
Een raclette gerookt boven beukenhout, in plakken van 3 tot 4 mm. Hij smelt goed en de rooksmaak past bij de salami. Houden sommige gasten niet van rook, voorzie dan de helft gewone raclette.
Hoeveel kaas per persoon?
Ongeveer 200 g raclette per persoon voor een volledige maaltijd, dus 800 g voor 4. Met de garnituur is dat ruim voldoende.
🧀 Het juiste apparaat: Voor pannetjes die allemaal even snel smelten, is een apparaat voor 8 personen met een krachtig verwarmingselement het beste: de beste raclettegrills, onze test.
Lees ook: al onze raclette-recepten.
