En resumen: La raclette keto conserva el queso fundido y el embutido, pero cambia las patatas y el pan por verduras asadas: brócoli, coliflor, champiñones y calabacín. Gambas y pollo a la plancha completan la comida, sin un gramo de féculas.
El consejo del chef
Seamos claros desde el principio: keto, de cetogénica, designa una forma de comer muy baja en hidratos de carbono (a menudo menos de 20 a 50 g al día) y rica en grasas. La raclette se presta sorprendentemente bien, porque el queso raclette casi no tiene hidratos: son las patatas y el pan los que aportan la mayoría. Los quitamos, ponemos verduras asadas en su lugar, y la velada sigue siendo una raclette de verdad.
Lo que esta receta no es: una comida ligera, ni una promesa de adelgazar o de buena salud. 200 g de queso por persona son mucha grasa y muchas calorías, keto o no. Si sigues una dieta cetogénica por un motivo médico, háblalo con tu médico. Para el queso, una raclette de leche cruda tiene más sabor y compensa la ausencia de patata; las verduras asadas al horno aportan el crujiente y un toque tostado que va muy bien con el queso.
| Preparación | 30 min |
|---|---|
| Cocción | 35 min |
| Total | 1 h 05 |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de brócoli en ramilletes
- 400 g de coliflor en ramilletes
- 300 g de champiñones
- 2 calabacines
- 400 g de gambas crudas peladas
- 400 g de pechuga de pollo
- 250 g de embutido (jamón curado, coppa, cecina)
- 800 g de queso raclette en lonchas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 limón
- Pepinillos, sal y pimienta
- Utensilios: un aparato de raclette con plancha grill y cazuelitas
Preparación
- Asar el brócoli y la coliflor. Precalienta el horno a 200 °C. Extiende los ramilletes de brócoli y coliflor en una bandeja, riégalos con 2 cucharadas de aceite, salpimienta y ásalos de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados.
- Preparar calabacines y champiñones. Corta los calabacines en rodajas de 5 mm y los champiñones por la mitad o en cuartos. Se harán en la plancha del aparato, en la mesa: guárdalos en una fuente con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- Marinar el pollo y las gambas. Corta el pollo en tiras de un centímetro. Mézclalo con las gambas, el resto del aceite, el ajo machacado, el pimentón y la ralladura y el zumo del limón. Deja marinar 15 minutos en la nevera.
- Asar en la plancha. Calienta el aparato 10 minutos. Pon el pollo en la plancha y cocínalo de 6 a 8 minutos dándole la vuelta, hasta que no quede rosado por dentro. Las gambas necesitan 2 minutos por lado, hasta ponerse rosadas; los calabacines y champiñones, de 4 a 5 minutos.
- Fundir la raclette. Mientras tanto, pon una loncha de raclette en cada cazuelita y deja que se funda de 3 a 4 minutos bajo la resistencia, hasta que burbujee.
- Servir. Coloca las verduras asadas, el embutido y los pepinillos en los platos. Cada uno cubre sus verduras, sus gambas y su pollo con raclette fundida, rascando la cazuelita con la espátula.
Los trucos del chef
- Seca bien las verduras después de lavarlas: mojadas, se cuecen al vapor en lugar de asarse.
- Mantén las verduras asadas calientes en el horno apagado, con la puerta entreabierta.
- Revisa la etiqueta del embutido: algunos llevan azúcar añadido (dextrosa).
- Para beber, mejor agua o un vino seco: la cerveza y los refrescos tienen muchos hidratos.
Variantes
- Versión pescado: dados de salmón y vieiras en lugar del pollo.
- Versión vegetariana: halloumi a la plancha, pimientos y berenjenas, sin embutido.
- Versión ahumada: raclette ahumada y coliflor asada con pimentón ahumado.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco de Saboya, como un Chignin, o un fendant del Valais acompaña el queso sin añadir azúcar. Con moderación, keto o no.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa exactamente keto?
Es la abreviatura de cetogénica: una alimentación muy baja en hidratos y rica en grasas. Aquí simplemente quitamos las patatas y el pan, que son las principales fuentes de hidratos de una raclette.
¿La raclette keto hace adelgazar?
No prometemos nada parecido. Es una comida rica en queso, es decir, en grasas y calorías. Conviene a quien limita los hidratos, no a quien busca una comida ligera.
¿El queso raclette tiene hidratos?
Muy pocos, normalmente menos de un gramo por cada 100 g. Aun así, revisa la etiqueta de los quesos aromatizados y del embutido.
🧀 El aparato adecuado: Para asar gambas, pollo y verduras mientras se funde el queso, hace falta un aparato con una buena plancha grill: los mejores aparatos de raclette, nuestra comparativa.
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