Keto-raclette: raclette zonder aardappelen, met geroosterde groenten

In het kort: Keto-raclette houdt de gesmolten kaas en de vleeswaren, maar vervangt aardappelen en brood door geroosterde groenten: broccoli, bloemkool, champignons en courgette. Garnalen en kip van de grillplaat maken de maaltijd compleet, zonder een gram zetmeel.

Tip van de chef

Laten we meteen duidelijk zijn: keto, kort voor ketogeen, is een manier van eten met heel weinig koolhydraten (vaak minder dan 20 tot 50 g per dag) en veel vet. Raclette past daar verrassend goed bij, want raclettekaas bevat bijna geen koolhydraten: die komen vooral uit de aardappelen en het brood. Die laten we weg, we leggen er geroosterde groenten voor in de plaats, en de avond blijft een echte raclette.

Wat dit recept niet is: een lichte maaltijd, of een belofte van afvallen of gezondheid. 200 g kaas per persoon is veel vet en veel calorieën, keto of niet. Volg je een ketogeen dieet om medische redenen, overleg dan met je arts. Voor de kaas heeft een raclette van rauwe melk meer smaak en vergoedt hij de ontbrekende aardappel; de groenten uit de oven geven knapperigheid en een geroosterde toets die prachtig bij de kaas past.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 g broccoliroosjes
• 400 g bloemkoolroosjes
• 300 g champignons
• 2 courgettes
• 400 g rauwe gepelde garnalen
• 400 g kipfilet
• 250 g vleeswaren (rauwe ham, coppa, gedroogd rundvlees)
• 800 g raclettekaas in plakken
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 citroen
• Augurken, zout en peper
• Benodigdheden: een raclette-apparaat met grillplaat en pannetjes

Bereiding

1. Broccoli en bloemkool roosteren. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de broccoli- en bloemkoolroosjes over een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olie, breng op smaak met zout en peper en rooster 20 tot 25 minuten, tot de randen mooi bruin zijn.
   

   

2. Courgette en champignons voorbereiden. Snijd de courgettes in plakjes van 5 mm en de champignons doormidden of in vieren. Ze garen aan tafel op de grillplaat: zet ze klaar in een schaal met een scheutje olie en een snuf zout.
   

   

3. Kip en garnalen marineren. Snijd de kip in reepjes van een centimeter. Meng met de garnalen, de rest van de olie, de geperste knoflook, paprika en de rasp en het sap van de citroen. Laat 15 minuten marineren in de koelkast.
   

   

4. Bakken op de grillplaat. Verwarm het apparaat 10 minuten voor. Leg de kip op de grillplaat en bak 6 tot 8 minuten, keer regelmatig, tot ze vanbinnen niet meer roze is. De garnalen hebben 2 minuten per kant nodig, tot ze roze zijn; courgette en champignons 4 tot 5 minuten.
   

   

5. De raclette laten smelten. Leg intussen in elk pannetje een plak raclette en laat 3 tot 4 minuten onder het element smelten, tot de kaas borrelt.
   

   

6. Serveren. Verdeel de geroosterde groenten, vleeswaren en augurken over de borden. Iedereen giet gesmolten raclette over zijn groenten, garnalen en kip en schraapt het pannetje uit met het spateltje.
   

   

De tips van de chef

• Droog de groenten goed na het wassen: nat stomen ze in plaats van te roosteren.
• Houd de geroosterde groenten warm in de uitgeschakelde oven, met de deur op een kier.
• Lees het etiket van de vleeswaren: sommige bevatten toegevoegde suiker (dextrose).
• Drink liever water of een droge wijn: bier en frisdrank zitten vol koolhydraten.

Varianten

• Met vis: blokjes zalm en sint-jakobsschelpen in plaats van kip.
• Vegetarisch: gegrilde halloumi, paprika en aubergine, zonder vleeswaren.
• Gerookt: gerookte raclette en bloemkool geroosterd met gerookte paprika.

Welke wijn serveer je erbij?

Een droge witte wijn uit de Savoie, zoals een Chignin, of een fendant uit Wallis past bij de kaas zonder suiker toe te voegen. Met mate, keto of niet.

Veelgestelde vragen

Wat betekent keto precies?

Het is de afkorting van ketogeen: een voedingspatroon met heel weinig koolhydraten en veel vet. Hier laten we gewoon de aardappelen en het brood weg, de belangrijkste bronnen van koolhydraten bij een raclette.

Val je af van keto-raclette?

Zoiets beloven we niet. Het is een maaltijd met veel kaas, dus veel vet en calorieën. Ze past bij wie koolhydraten beperkt, niet bij wie een lichte maaltijd zoekt.

Bevat raclettekaas koolhydraten?

Heel weinig, meestal minder dan een gram per 100 g. Controleer toch het etiket van kazen met smaakjes en van de vleeswaren.

🧀 Het juiste apparaat: Om garnalen, kip en groenten te grillen terwijl de kaas smelt, heb je een apparaat met een echte grillplaat nodig: de beste raclettegrills, onze vergelijking.

Lees ook: al onze raclette-recepten.