En resumen: el libro Haute Raclette es para quienes adoran la raclette pero ya dan vueltas entre pepinillos y embutidos. Lo que nos quedamos: 52 recetas que mantienen el queso en el centro, guarniciones de temporada y algunas combinaciones muy atrevidas, firmadas por dos apasionados del Valais y un chef con estrella. Ojo: solo existe en francés y en alemán.
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Ficha técnica: libro Haute Raclette
| Característica | Haute Raclette (Helvetiq) |
|---|---|
| Título | Haute Raclette, L’art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes |
| Editorial | Helvetiq |
| Autores | Jennifer y Arnaud Favre, con el chef Pierre Crepaud; Dorian Rollin también figura en los créditos (Helvetiq). La ficha de Amazon.fr solo cita a Jennifer Favre |
| Año | 2021 (según la ficha de Amazon.fr) |
| Páginas | 160 (Helvetiq); 159 según la ficha de Amazon.fr |
| Formato | 17,5 x 24,5 x 2,2 cm (Helvetiq) |
| Idioma | Francés |
| Ediciones | Francesa y alemana, «Haute Raclette: Die Kunst des Raclette in 52 köstlichen Rezepten» (Helvetiq); sin edición en español |
| ISBN | 2940673306, es decir 978-2-940673-30-8 (Helvetiq); edición alemana 3907293320, es decir 978-3-907293-32-4 |
| Número de recetas | 52 (Helvetiq) |
Lo que nos quedamos
La editorial Helvetiq resume la idea con una pregunta: raclette, sí, pero ¿qué más? El libro responde con guarniciones que siguen las estaciones. En verano, pimientos confitados. En otoño, castañas y carne seca. Para sorprender, queso de cabra con piña a la plancha. Y para los más audaces, un viaje a Japón con wasabi y jengibre encurtido. El queso sigue siendo el protagonista; lo que viaja son los platos de alrededor.
Detrás del libro están Jennifer y Arnaud Favre, fundadores de los Compagnons du Caquelon, una asociación del Valais de amantes de la fondue que organiza un festival cada año, y autores de Haute Fondue en la misma editorial. El chef Pierre Crepaud, presentado como chef con estrella e instalado en Saillon según el diario suizo Le Temps, firma parte de las recetas. La promesa: un libro escrito a seis manos, con consejos de chef para una raclette de gran mesa.
Seamos sinceros: a los puristas el wasabi les puede atragantar, y la prensa suiza citada por la editorial se divierte con ello. Pero esa es la gracia. El libro no sustituye la raclette de siempre; da ideas para la tercera del invierno, cuando nadie se atreve a sacar otra vez la misma tabla de embutidos. El verdadero límite para nuestros lectores es el idioma: si lees francés o alemán, o cocinas con un traductor en el móvil, funciona; si no, es un regalo para un amigo francófono o germanófono.
Puntos fuertes
- 52 recetas, una por semana si se tiene mucha motivación
- Guarniciones de temporada
- Dúo de apasionados del Valais y chef con estrella
- Fácil de envolver, sin cables
Puntos a tener en cuenta
- Solo en francés y en alemán
- Algunas combinaciones dividen a los puristas
- No incluye aparato ni queso
- Número de páginas distinto según la fuente (160 o 159)
¿Para quién?
Para el amigo que ya tiene aparato de raclette y quiere usarlo para algo más que patatas y jamón, para los fans de lo dulce y salado, y para los amantes del Valais. También combina bien con un aparato: elige uno en nuestra comparativa de aparatos de raclette y mete el libro en la caja.
¿Para quién no? Para los guardianes de la tradición, para quienes la raclette es patata y nada más, y para quien no lea ni francés ni alemán.
Alternativas
- Haute Fondue: el primer libro de Jennifer y Arnaud Favre en Helvetiq, dedicado a la fondue.
- Swiss Fondue: The Fine Art of Fondue in 52 Tasty Recipes: la edición inglesa de ese libro de fondue.
- Haute Raclette, edición alemana: el mismo contenido para amigos germanohablantes.
Encontrarás más ideas para fans del queso fundido en nuestra guía de regalos de raclette para Navidad.
Nuestras recetas mientras tanto
Mientras llega el libro, nuestras recetas de raclette ya proponen muchas formas de salirse de lo habitual.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas recetas tiene el libro Haute Raclette?
52 recetas, según la editorial Helvetiq, con guarniciones de temporada y combinaciones originales como queso de cabra y piña a la plancha.
¿Existe Haute Raclette en español?
No. Helvetiq solo publica una edición francesa y una alemana.
¿Quién escribió Haute Raclette?
Jennifer y Arnaud Favre, fundadores de los Compagnons du Caquelon, con el chef Pierre Crepaud. Helvetiq también cita a Dorian Rollin.
