In het kort: het Haute Raclette boek is voor raclettefans die rondjes draaien tussen augurken en vleeswaren. Wat we onthouden: 52 recepten waarin de kaas centraal blijft, seizoensgebonden bijgerechten en een paar echt gedurfde combinaties, van twee liefhebbers uit Wallis en een sterrenchef. Let op: het boek bestaat alleen in het Frans en het Duits.
Dit artikel bevat affiliatelinks naar Amazon: als je via deze links koopt, ontvangt Raclette Club een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou.
Specificaties: Haute Raclette boek
| Kenmerk | Haute Raclette (Helvetiq) |
|---|---|
| Titel | Haute Raclette, L’art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes |
| Uitgever | Helvetiq |
| Auteurs | Jennifer en Arnaud Favre, met chef Pierre Crepaud; ook Dorian Rollin wordt vermeld (Helvetiq). De Amazon.fr-pagina noemt alleen Jennifer Favre |
| Jaar | 2021 (volgens de Amazon.fr-pagina) |
| Pagina’s | 160 (Helvetiq); 159 volgens de Amazon.fr-pagina |
| Formaat | 17,5 x 24,5 x 2,2 cm (Helvetiq) |
| Taal | Frans |
| Edities | Frans en Duits, „Haute Raclette: Die Kunst des Raclette in 52 köstlichen Rezepten” (Helvetiq); geen Nederlandse editie |
| ISBN | 2940673306, oftewel 978-2-940673-30-8 (Helvetiq); Duitse editie 3907293320, oftewel 978-3-907293-32-4 |
| Aantal recepten | 52 (Helvetiq) |
Wat we ervan vinden
Uitgever Helvetiq vat het idee samen met één vraag: raclette, prima, maar wat nog meer? Het boek antwoordt met bijgerechten die de seizoenen volgen. In de zomer gekonfijte paprika. In de herfst kastanjes en gedroogd vlees. Om te verrassen geitenkaas met gegrilde ananas. En voor de durfals een uitstapje naar Japan met wasabi en ingelegde gember. De kaas blijft de ster; het zijn de borden eromheen die reizen.
Achter het boek staan Jennifer en Arnaud Favre, oprichters van de Compagnons du Caquelon, een vereniging van fonduefans uit Wallis met een jaarlijks festival, en eerder al auteurs van Haute Fondue bij dezelfde uitgever. Chef Pierre Crepaud, volgens de Zwitserse krant Le Temps een sterrenchef uit Saillon, tekent voor een deel van de recepten. De belofte: een boek met zes handen geschreven, met tips van een chef voor een raclette op restaurantniveau.
Eerlijk is eerlijk: puristen kunnen zich verslikken in de wasabi, en de Zwitserse pers die de uitgever citeert, heeft daar plezier in. Maar dat is precies de charme. Het boek vervangt je klassieke raclette niet; het geeft ideeën voor de derde raclette van de winter, als niemand nog dezelfde vleesschotel durft neer te zetten. De echte beperking voor onze lezers is de taal: lees je Frans of Duits, of kook je graag met een vertaalapp, dan werkt het. Anders is het een cadeau voor een Frans- of Duitstalige vriend.
Sterke punten
- 52 recepten, één per week voor de echte fanaten
- Bijgerechten per seizoen
- Twee liefhebbers uit Wallis plus een sterrenchef
- Makkelijk in te pakken, geen snoer
Aandachtspunten
- Alleen in het Frans en het Duits
- Sommige combinaties verdelen de puristen
- Geen apparaat of kaas inbegrepen
- Aantal pagina’s verschilt per bron (160 of 159)
Voor wie?
Voor de vriend die al een raclettegrill heeft en er meer mee wil doen dan aardappelen en ham, voor fans van zoet-zout, en voor iedereen die van Wallis houdt. Het past ook goed bij een apparaat: kies er een uit onze vergelijking van raclettegrills en stop het boek erbij.
Voor wie niet? Voor de hoeders van de traditie, voor wie raclette aardappelen betekent en verder niets, en voor wie geen Frans of Duits leest.
Alternatieven
- Haute Fondue: het eerste boek van Jennifer en Arnaud Favre bij Helvetiq, over fondue.
- Swiss Fondue: The Fine Art of Fondue in 52 Tasty Recipes: de Engelse editie van dat fondueboek.
- Haute Raclette, Duitse editie: dezelfde inhoud voor Duitstalige vrienden.
Meer ideeën voor liefhebbers van gesmolten kaas vind je in onze raclette-cadeaugids voor Kerstmis.
Onze recepten in de tussentijd
Tot het boek binnen is, bieden onze raclette-recepten al genoeg afwisseling.
Veelgestelde vragen
Hoeveel recepten staan er in het boek Haute Raclette?
52 recepten, volgens uitgever Helvetiq, met bijgerechten per seizoen en originele combinaties zoals geitenkaas met gegrilde ananas.
Bestaat Haute Raclette in het Nederlands?
Nee. Helvetiq geeft alleen een Franse en een Duitse editie uit.
Wie schreef Haute Raclette?
Jennifer en Arnaud Favre, oprichters van de Compagnons du Caquelon, met chef Pierre Crepaud. Helvetiq vermeldt ook Dorian Rollin.
