Kurz gesagt: Raclette in ihrer spektakulärsten Form: ein halber Käselaib, dessen Schnittfläche von einem Heizelement erwärmt und dann direkt auf die Teller abgeschabt wird. Ideal für eine große Tafelrunde, verlangt aber ein wenig Technik und einen sicheren Schabegriff.
Tipp vom Küchenchef
Mit dem halben Laib ändert sich der Status des Hausherrn: Er ist nicht mehr bloß Gastgeber, sondern wird zum offiziellen Raclette-Schaber. Eine prestigeträchtige Rolle, die vor allem darin besteht, nie gleichzeitig mit den anderen zu essen.
Alles hängt von Geduld und Handgriff ab. Warte, bis die Käseoberfläche geschmolzen ist und blubbert, mit ein paar goldbraunen Punkten, bevor du abschabst. Neige den Laib dann über den Teller und zieh den Schaber in einer einzigen Bewegung von oben nach unten an der Schnittfläche entlang. Schab lieber wenig auf einmal, dafür öfter: Eine dünne, gut geschmolzene Schicht ist besser als ein lauwarmer Schwall.
| Zubereitung | 20 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 40 Min. |
| Gesamt | 1 Std. |
| Portionen | 8 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Mittel |
Zutaten (für 8 Personen)
- 2 kg Raclette-Käse als halber Laib oder Viertellaib, je nach Zahl der Gäste
- 2,4 kg festkochende Kartoffeln (Charlotte, Amandine oder Ratte)
- 800 g Aufschnitt: Rohschinken, Trockenfleisch, Kochschinken, Rosette
- 2 Gläser Cornichons
- 1 Glas Silberzwiebeln in Essig
- Grobes Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Käse temperieren. Den halben Laib eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Rinde leicht abkratzen, wenn sie trocken oder beschädigt ist, und den dünnen Film auf der Schnittfläche entfernen, falls er hart geworden ist.
- Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln mit Schale 20 bis 25 Minuten in Salzwasser oder im Dampf garen und danach in einem mit einem Küchentuch abgedeckten Körbchen warm halten.
- Gerät aufstellen. Das Halbrad-Gerät auf eine stabile, hitzebeständige Unterlage am Tischende stellen, einen Stapel warmer Teller griffbereit daneben.
- Laib einspannen. Den halben Laib mit der Schnittfläche zum Heizelement in die Halterung einspannen und dabei einige Zentimeter Abstand lassen. Einschalten und aufheizen lassen.
- Schmelzen abwarten. 3 bis 5 Minuten erhitzen, bis die Käseoberfläche geschmolzen ist, blubbert und einige goldbraune Punkte zeigt.
- Abschaben. Den Laib über einen mit Kartoffeln belegten Teller neigen und die geschmolzene Schicht in einer einzigen Bewegung von oben nach unten abschaben, den Schaber dabei flach an den Käse drücken.
- Von vorn beginnen. Den Laib wieder unter dem Heizelement in Position bringen und auf die nächste Schicht warten. Nach und nach servieren, mit Aufschnitt, Cornichons und Silberzwiebeln.
Die Tipps vom Küchenchef
- Lieber wenig und oft abschaben: Eine dünne, gut geschmolzene Schicht ist besser als eine dicke, halb warme.
- Kratz auch die goldbraune Kruste am Rand der Schnittfläche ab: Sie ist oft das begehrteste Stück.
- Ein breiter, steifer Schaber erleichtert den Handgriff; ein biegsamer Spatel sorgt für Kleckse und Spritzer.
- Bestimme alle halbe Stunde einen neuen Schaber: So kommt jeder in den Genuss von Spektakel und Essen.
Varianten
- Für 4 bis 6 Personen reicht ein Viertellaib auf einem passenden Gerät.
- Biete abwechselnd zwei Käsesorten an, zum Beispiel einen klassischen und einen Räucherkäse.
- Serviere den Käse auf geröstetem Roggenbrot statt auf Kartoffeln, für einen Apéro riche.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, lebhafter Bergweißwein, etwa ein Fendant aus dem Wallis, eine Roussette oder ein Apremont aus Savoyen. Wer keinen Alkohol trinkt, greift zu heißem schwarzem Tee, der passt sehr gut zum Käse.
Häufige Fragen
Wie viel wiegt ein halber Raclette-Laib?
Ein halber Laib wiegt in der Regel zwischen 2,5 und 3 kg und reicht für etwa zehn Personen.
Was macht man mit dem übrigen Käse?
Die Schnittfläche sorgfältig mit Frischhaltefolie abdecken und den Laib im Kühlschrank aufbewahren. Die Reste eignen sich perfekt für Kroketten, einen Gratin oder eine Quiche.
Muss man die Rinde entfernen?
Nein, die Rinde kann man mitessen, und sie wird beim Abschaben schön goldbraun. Kratz sie nur ab, wenn sie trocken oder beschädigt ist.
🧀 Das richtige Gerät: das Halbrad-Gerät oder das unverzichtbare Zubehör, unser Vergleich.
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