Kurz gesagt: Die Tomme de Savoie IGP ist der kleine Laib von 1,2 bis 2 kg mit grauer Rinde und dem Aufdruck „Savoie“ am Rand, den die Familien früher aus entrahmter Milch herstellten. Kein Raclette-Käse im offiziellen Sinn, aber ein erstklassiger Gast im Pfännchen für alle, die den Kellergeschmack lieben.

Datenblatt geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns , dann nehmen wir dich ins Verzeichnis auf.

Steckbrief: Tomme de Savoie IGP

LandFrankreich
RegionSavoie und Haute-Savoie
Herkunftsbezeichnungg. g. A. (IGP) seit 1996 (tomme-de-savoie.com); regionales Gütesiegel schon ab 1978
MilchKuh, roh oder thermisiert (Pflichtenheft); mindestens 75 % Kühe der Rassen Abondance, Montbéliarde oder Tarine pro Herde, über 90 % des Viehbestands
Teiggepresst, ungekocht
Reifungmindestens 30 Tage ab dem Einlaben (Pflichtenheft), in der Praxis 30 Tage bis 3 Monate (fromagesdesavoie.fr)
FormatTomme von 1,2 bis 2 kg, 18 bis 21 cm Durchmesser, 5 bis 8 cm hoch, mit dem Aufdruck „Savoie“ am Rand; auch als verkleinertes Format von 400 bis 900 g erhältlich
Geschmackmild bis kräftig, je nach Reifung
Schmelzverhalten3/5: schmilzt ordentlich, bleibt aber fester und etwas trockener als ein Raclette-Käse; perfekt in der Mischung

Seine Geschichte

Die Tomme ist laut ihrem Verband die Doyenne unter den Käsen Savoyens. Die ersten Spuren reichen bis ins 16. Jahrhundert im Herzogtum Savoyen zurück, aber die Idee ist noch älter: Die Familien machten aus dem Rahm Butter und verarbeiteten die übrige Milch zu kleinen Tommes, der „toma“ des Dialekts. Ein Käse der armen Leute, hieß es, aber eine kostbare Eiweißquelle für den Winter. Im 19. Jahrhundert widmen die Fruitières ihre Milch lieber den großen Laiben aus Emmentaler, Gruyère oder Beaufort, und die Tomme verschwindet beinahe. In den 1960er-Jahren weigert sich die Verwaltung sogar, den Namen zu schützen, er sei zu allgemein. Die Produzenten bleiben hartnäckig, erhalten 1978 ein regionales Gütesiegel und 1996 die europäische g. g. A. Heute beschäftigt die Tomme de Savoie rund 670 Milcherzeuger, fünfzehn Käsereien und siebenundzwanzig Hofkäser, für knapp 6.400 Tonnen pro Jahr laut fromagesdesavoie.fr. Nicht schlecht für einen Käse, den man schon verloren glaubte.

Video: © Tomme de Savoie IGP (offizieller Kanal Savoicime), auf YouTube ansehen

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Ihre graue, gesprenkelte Rinde, manchmal gelb oder rot beflaumt, riecht nach Keller und Pilzen. Der Teig, weiß bis gelb, ist fest, aber geschmeidig, mit kleinen Löchern. Der Verband beschreibt einen milchigen, animalischen Geschmack, der je nach Reifung von mild bis kräftig reicht. Die Besonderheit ist der Fettgehalt: Die Tomme de Savoie gibt es mit verschiedenen Fettstufen, von 20 bis 45 % i. Tr., ein Erbe des Entrahmens. Für Raclette nimmst du am besten eine Version mit 40 oder 45 %, die schmilzt besser. Im Pfännchen schmilzt sie ordentlich, ohne die überziehende Art eines savoyischen Raclette-Käses: Der Teig bleibt etwas fester und kann sich leicht trennen, wenn man ihn zu lange erhitzt. Was bleibt, ist der Charakter, den sie in der Mischung beisteuert: Eine Scheibe Tomme unter einer Scheibe Raclette macht das Pfännchen rustikaler. Die Rinde kann man mitessen, aber sie hat Temperament: Nicht jeder mag sie gegrillt.

In Nase und Mund: milchig und animalisch, Pilze und Keller, von mild bis kräftig je nach Reifung

So servierst du sie

Beim Raclette harmoniert die Tomme de Savoie besser im Team, als dass sie allein regiert. Rechne mit 50 bis 80 g Tomme pro Person zusätzlich zu 150 bis 200 g Raclette-Käse. Nimm sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, schneide Scheiben von 3 bis 4 mm und entferne die Rinde oder lass sie dran, je nach Gästen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und das Pfännchen herausnehmen, sobald die Scheibe zusammensinkt, bevor das Fett perlt. Für eine halbe Tomme zum Abschaben wählst du ein gut gereiftes, fettes Stück und behältst das Schmelzen im Auge, das langsamer geht als bei einem Raclette-Laib. Kartoffeln, Trockenschinken und Nusssalat begleiten sie, ohne sie zu überdecken. Und auf dem Dessertteller nimmt sie wieder ihren natürlichen Platz ein.

Die passenden Begleiter

  • Weine: Jacquère (Apremont, Abymes), Chignin, Gamay de Savoie
  • Auf dem Tisch: Kartoffeln, Bergcharcuterie, Landbrot, Nusssalat

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Das traditionelle Raclette, das Grundrezept
  • Geröstete Brote nach Raclette-Art
  • Lauwarmer Raclette-Salat mit Apfelessig

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Käsemenge pro Person beim Raclette rechnet es dir aus, und unser Vergleich der besten Raclette-Käse stellt sie den anderen gegenüber.

Die Produzenten der Tomme de Savoie IGP: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von den offiziellen Websites übernommen; die Logos werden von diesen Websites angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industrie und große Genossenschaften.

Logo Fruitières Chabert (Fromageries Chabert)

Fruitières Chabert (Fromageries Chabert)

Vallières-sur-Fier, Frankreich

Ihre Fruitières de la Chambotte und des Rives du Fier stellen eine Tomme de Savoie IGP aus Rohmilch her, mit 13 % und 30 % Fett, an der Theke und als Selbstbedienungsware.

Logo: © Fruitières Chabert (Fromageries Chabert), von der offiziellen Website angezeigt.

Die bekanntesten

Die Marken, die dir im Laden begegnen.

Logo Fromageries Pochat & Fils (groupe Lactalis)

Fromageries Pochat & Fils (groupe Lactalis)

Annecy (Firmensitz), Frankreich

Marke der Gruppe Lactalis (Übernahme 2005 angekündigt), deren Sortiment Tommes de Savoie IGP mit 29 % und 13 % Fett umfasst, aus thermisierter Vollmilch.

Logo: © Fromageries Pochat & Fils (groupe Lactalis), von der offiziellen Website angezeigt.

Die renommiertesten

Preisgekrönt, ausgezeichnet oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quelle.

GAEC reconnu de Vorzier

Reignier-Ésery, Frankreich

Betrieb in der Haute-Savoie, dessen Tomme de Savoie IGP 2026 beim Concours général agricole Gold gewonnen hat.

  • Adresse: 248 chemin de Vorzier, 74930 Reignier-Ésery, Frankreich
  • Auszeichnung: Goldmedaille beim Concours général agricole 2026, Tomme de Savoie IGP, im Namen von „Gaec de Vorzier“ (https://www.leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fromages-2026-zo486.html)
Logo Maison Joseph Paccard (Fromagerie Joseph Paccard)

Maison Joseph Paccard (Fromagerie Joseph Paccard)

Manigod, Frankreich

Affineur aus Manigod, der Hof-Tommes aus dem Tal von Thônes reift, auch in Bio-Qualität.

  • Adresse: 225 route de Chalmont, Les Bréviaires, 74230 Manigod, Frankreich
  • Telefon: +33 4 50 44 07 50
  • Website: reblochon-paccard.fr
  • Kontakt: Formular
  • Social Media: Facebook · Instagram
  • Auszeichnung: Silbermedaille beim Concours général agricole 2019 (Tomme de Savoie fermière); Silber 2026 und Gold 2020 bei der Bio-Hof-Tomme (https://www.reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares/)

Logo: © Maison Joseph Paccard (Fromagerie Joseph Paccard), von der offiziellen Website angezeigt.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Alpen und Dorfkäsereien.

Logo Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc

Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc

Flumet, Frankreich

Dorfgenossenschaft, 1969 in Flumet gegründet und im Besitz von Züchtern des Val d'Arly; ihre Tomme de Savoie IGP gehört zu ihren Aushängeschildern.

Logo: © Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc, von der offiziellen Website angezeigt.

Pinterest-Pin : Tomme de Savoie IGP: die Doyenne Savoyens zu Gast im Pfännchen
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Wo du sie kaufst

Die Tomme de Savoie IGP wird überall in Savoyen verkauft, in der Käserei, in der Fruitière, auf dem Markt und im Supermarkt. Die echte erkennst du an der Aufschrift „Savoie“ rund um den Rand und am IGP-Logo auf dem Etikett. Auch der Fettgehalt muss angegeben sein, denn die Tomme gibt es in mehreren Varianten, von sehr leicht bis besonders cremig. Eine „Tomme de montagne“ oder „des Alpes“ ist keine Tomme de Savoie. Die selteneren Hofversionen lohnen den Weg zu den Produzenten, und Dorfgenossenschaften bieten oft mehrere Reifegrade nebeneinander an.

Mehr Adressen findest du in unserem Ratgeber wo du guten Raclette-Käse kaufst.

Video: © Tomme de Savoie IGP (offizieller Kanal): L'Instant Tomme avec Jacques Dubouloz, fromager affineur, auf YouTube ansehen

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Häufige Fragen

Kann man Raclette mit Tomme de Savoie machen?

Ja, vor allem in der Mischung mit echtem Raclette-Käse. Allein schmilzt sie schlechter; nimm eine fette (40 bis 45 %) und gut gereifte Tomme.

Warum gibt es die Tomme de Savoie mit verschiedenen Fettstufen?

Sie wurde aus der Magermilch nach der Butterherstellung gemacht. Heute gibt es sie laut Branche mit 20 bis 45 % Fett i. Tr.

Woran erkenne ich eine echte Tomme de Savoie IGP?

Sie trägt das Wort „Savoie“ am Rand oder auf der Oberseite, das IGP-Logo auf dem Etikett und wiegt zwischen 1,2 und 2 kg, im verkleinerten Format 400 bis 900 g.

Lies auch: alle Raclette-Käse, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und was ist eigentlich Raclette?

Quellen