Abondance AOP: der Käse der Chorherren, der beim Raclette fruchtig schmilzt

Kurz gesagt: Der Abondance AOP ist der große Laib mit konkaver Laibseite aus Haute-Savoie, aus Rohmilch und mindestens hundert Tage gereift. Im Pfännchen ergibt er ein fruchtigeres Raclette als der Durchschnitt, ideal, wenn du die Schwiegereltern beeindrucken willst.

Datenblatt geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Erzeuger und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns und lass dich ins Verzeichnis aufnehmen.

Steckbrief: Abondance AOP

Land	Frankreich
Region	Haute-Savoie (Abondance-Tal, Chablais, Aravis, Bornes)
Herkunftsbezeichnung	AOC seit 1990 (INAO), AOP seit 1996; ODG: Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance (SIFA), Thonon-les-Bains
Milch	Kuh, roh (Rassen Abondance, Montbéliarde, Tarine)
Teig	halbfester Schnittkäse (halbgekocht, gepresst)
Reifung	mindestens 100 Tage auf Fichtenbrettern, 4 Monate empfohlen (fromagesdesavoie.fr)
Format	Laib von 6 bis 12 kg (durchschnittlich etwa 10 kg), rund 40 cm Durchmesser, 7 bis 8 cm hoch, konkave Laibseite
Geschmack	fruchtig
Schmelzverhalten	4/5: schmilzt weich und fadenziehend, deckt etwas weniger gut ab als ein Raclette de Savoie, ist dafür aromatischer

Seine Geschichte

Der Name sagt alles: Ein Tal, eine Kuhrasse und ein Käse, alle nach dem Dorf Abondance im Chablais benannt. Laut dem Branchenverband ist die Käsegeschichte des Tals seit dem 11. Jahrhundert mit der Abtei von Abondance verbunden, deren Chorherren die Käseherstellung im Tal begleiteten. Die Entwicklung dieses Käses verdankt laut fromagesdesavoie.fr viel diesem religiösen Einfluss des Mittelalters. Die Technik wurde ohne große Umwälzungen weitergegeben: Kupferkessel, Bruch auf etwa 45 bis 50 °C erhitzt, Herausziehen mit dem Tuch bei den Hofkäsern, ein Reifen, der diese konkave Laibseite formt, die man unter tausend wiedererkennt. Die Herkunftsbezeichnung gibt es seit 1990. Heute vereint der SIFA laut fromagesdesavoie.fr rund 175 Milcherzeuger, 13 Käsereibetriebe und 75 Hofkäser. Jeden Herbst feiert die Foire d’Abondance noch immer den Käse, die Kuh und alle, die sie am Leben halten, und die Ausgabe 2026 war die 601., was viel über die Treue der Einheimischen verrät.

Video: © Fromage Abondance (offizieller Kanal des SIFA): die Alpauffahrt beim GAEC Le Géant in Châtel, auf YouTube ansehen

Geschmack und Schmelze: was im Pfännchen passiert

Die bernsteinfarbene Rinde trägt oft den Abdruck des Tuchs, der Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, weich, mit kleinen, gleichmäßigen Löchern. Der Verband beschreibt einen Geschmack nach Haselnuss und Frucht mit einer leichten, runden Bitternote im Abgang; fromagesdesavoie.fr ergänzt manchmal Noten von Ananas oder Zitrusfrüchten. Was bei der Verkostung hängen bleibt, ist dieser lange Nachhall im Mund, den nur wenige Raclette-Käse erreichen. In der Hitze schmilzt der Abondance weich und leicht fadenziehend. Er deckt weniger ab als ein reiner Raclette de Savoie, behält aber seine Nussaromen, statt sie im Dampf zu verlieren. Ein junger Laib von etwa vier Monaten lässt sich am leichtesten schmelzen; ein älterer Laib wird intensiver und im Pfännchen etwas fetter. Viele Liebhaber mischen ihn mit einem klassischen Raclette: eine Scheibe von jedem, und das Pfännchen wird zu einer kleinen kulinarischen Debatte. Mit der Rinde gibt es eine schöne Röstnote, manche entfernen sie aber lieber, um den Ledergeschmack zu vermeiden.

In Nase und Mund: fruchtig, Haselnuss, leichte runde Bitternote, laut fromagesdesavoie.fr manchmal Noten von Ananas oder Zitrusfrüchten

So servierst du ihn

Beim Raclette rechnest du 200 g Abondance pro Person, wenn er der einzige Käse ist, oder 100 g als Ergänzung zu einem Raclette de Savoie. Nimm ihn eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur hat, und schneide dann dünne Scheiben von 3 mm: Sein halbgekochter Teig ist fester als der eines klassischen Raclette-Käses und schmilzt in feinen Scheiben besser. Im Pfännchen nimmst du ihn heraus, sobald die Ränder Blasen werfen, bevor sich das Fett absetzt. Als halber Laib im Gerät mit Schwenkarm wählst du ein Stück von vier bis sechs Monaten und erhitzt sanft, die Schnittfläche ziemlich weit von der Heizspirale entfernt. Serviere dazu feste Kartoffeln, Rohschinken und ein paar Nüsse, um die Haselnussnote zu betonen. Ein gut gekühlter Chasselas aus dem Chablais rundet die Szene ab.

Die passenden Begleiter

• Weine: Crépy oder Marin (Chasselas aus dem Chablais), Chignin-Bergeron, Roussette de Savoie
• Dazu auf dem Tisch: kleine Kartoffeln (Grenaille), Rohschinken, Nüsse, Birne oder Apfel in Scheiben, Roggenbrot

Unsere Rezepte mit diesem Käse

• Traditionelles Raclette, das Grundrezept
• Raclette-Kartoffel aus dem Ofen
• Mit Raclette gefüllte Champignons

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Raclette-Käsemenge pro Person rechnet es aus, und unser Vergleich der besten Raclette-Käse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Erzeuger von Abondance AOP: das Verzeichnis

Vier Gruppen von Erzeugern, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von ihren offiziellen Websites, ersatzweise aus der Erzeugerliste des Verbands und dem Unternehmensregister; die Logos werden von diesen Websites angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Erzeuger

Die größten Mengen: Industrie und große Genossenschaften.

Die bekanntesten

Die Marken, denen du im Laden begegnest.

Die renommiertesten

Prämierte, ausgezeichnete oder renommierte Affineure, Auszeichnung belegt.

Die kleinen lokalen Erzeuger

Bauernhöfe, Almen und Dorfkäsereien.

Wo du ihn kaufst

Den Abondance AOP findest du in der Käserei, in den Fruitières der Haute-Savoie, bei den Hofkäsern des Tals und im Supermarkt an der Schneidetheke. Um den echten zu erkennen, achte zuerst auf die konkave Laibseite, das Markenzeichen des Käses. Auf dem Laib verrät die Kaseinplakette die Herkunft: oval und grün für den Abondance fermier, quadratisch und rot für den Abondance laitier. Das AOP-Logo muss auf dem Etikett an der Schneidetheke stehen. Die Website des Verbands bietet eine Karte der Erzeuger und Verkaufsstellen, praktisch zum Aufstocken im Urlaub.

Weitere Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo kaufe ich guten Raclette-Käse?.

Video: © Fromage Abondance (offizieller Kanal des SIFA): 601. Foire d’Abondance, auf YouTube ansehen

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• Fromage Abondance (offizieller Account, verlinkt von fromageabondance.fr) (Instagram)

Häufige Fragen

Kann man Raclette nur mit Abondance AOP machen?

Ja. Er schmilzt in dünnen Scheiben gut und ergibt ein fruchtigeres Raclette. Viele mischen ihn aber mit einem Raclette de Savoie, damit es cremiger wird.

Was ist der Unterschied zwischen Abondance fermier und laitier?

Der fermier wird mit der Milch eines einzigen Hofs hergestellt und trägt eine ovale grüne Plakette; der laitier vereint die Milch mehrerer Höfe in der Fruitière und trägt eine quadratische rote Plakette.

Wie lange wird der Abondance AOP gereift?

Mindestens 100 Tage, und der Verband empfiehlt etwa vier Monate für das Gleichgewicht zwischen Schmelz und Aromen.

Lies auch: alle Raclette-Käse, die Geheimnisse eines gelungenen Raclette und was ist eigentlich Raclette?

Quellen

• Datenblatt AOP: Herkunftsbezeichnung 1990, Rohmilch, Rassen, 10 kg, 40 cm, 100 Tage, Mengen und Zahl der Erzeuger: fromagesdesavoie.fr/aop-abondance
• Beschreibung des Käses, Kaseinplaketten, Herstellung, 6 bis 12 kg: fromageabondance.fr/un-fromage
• Geschichte im Zusammenhang mit der Abtei von Abondance seit dem 11. Jahrhundert: fromageabondance.fr
• Liste der Hof-, Molkerei- und Reifebetriebe des Verbands: fromageabondance.fr/producteurs
• Käse-Preisträger des Concours général agricole 2026 (Weitergabe durch Le Guide du Fromage): leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fro
• Auszeichnungen von Paccard beim Concours général agricole: reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares
• Pochat-Sortiment mit Abondance AOP: pochatetfils.fr/nos-fromages-de-savoie
• Pflichtenheft der AOP Abondance (Rassen, 6 bis 12 kg, 7 bis 8 cm, Erhitzen des Bruchs auf 45 bis 50 °C, Fichtenbretter, 100 Tage, Kaseinplatten): info.agriculture.gouv.fr (Pflichtenheft Abondance)
• Herkunftsbezeichnung 1990 erhalten: inao.gouv.fr/produit/abondance-17637
• Abondance „AOP seit 1996“ (Pflichtenheft g.t.S. Berthoud): info.agriculture.gouv.fr (Pflichtenheft Berthoud)
• Kontaktdaten Pochat (Impressum): pochatetfils.fr/mentions-legales; Käserei Féternes: pochatetfils.fr/nos-fromageries
• Kontaktdaten Monts & Terroirs: montsetterroirs.com/mentions-legales-2; Terramont in der Gruppe: sodiaal.coop
• Kontaktdaten Fromagerie Chabert: fruitieres-chabert.com/mentions-legales
• Kontaktdaten Fruitière des Neiges (JFB & Cie): fruitiere-des-neiges.com/fr/legal/4-mentions-legales
• Kontaktdaten Paccard: reblochon-paccard.fr/nous-contacter
• Überprüfung von SIREN und Tätigkeit der Unternehmen: recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=capt%20et%20fils&