Kurz gesagt: Schweizer Raclette außerhalb des Wallis wird in Dutzenden Käsereien des Landes hergestellt, und der Verein der Garantiemarke Raclette Suisse® vereint 43 von ihnen. Es ist der Käse für Pfännchen-Geräte, rund oder eckig, natur oder aromatisiert, laut Verband ohne Zusatzstoffe und ohne gentechnisch veränderten Labaustauschstoff.

Steckbrief geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Seiten der Produzenten und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns und lass dich ins Verzeichnis aufnehmen.

Der Steckbrief von: Raclette Suisse

LandSchweiz
Regiondie ganze Schweiz (Käsereien der Zentral-, Ost- und Westschweiz sowie der Alpen), ohne die Walliser Herkunftsbezeichnung
Herkunftsbezeichnungkeine AOP; Garantiemarke Raclette Suisse® des Vereins Raclette Suisse, 1997 eingetragen, Verband 1994 gegründet (raclette-suisse.ch)
MilchKuhmilch, je nach Käserei roh oder pasteurisiert (Schweizer Milch)
Teighalbfester Schnittkäse
Reifung3 bis 6 Monate im Keller bei 10-12 °C, mit Rotschmiere (Wasser, Salz und Bakterien) gepflegt
Formatrunder Laib oder eckiger Block von 28 bis 35 cm, 5,5 bis 8,5 cm hoch, 4,8 bis 7,5 kg (Reglement der Marke Raclette Suisse®)
Geschmackmild (Natur) bis kräftig (Surchoix, in der Höhle gereift)
Schmelz5/5: Das ist seine Daseinsberechtigung, er schmilzt gleichmäßig im Pfännchen, ohne sich zu trennen

Seine Geschichte

Bevor die Raclette ein Käse war, war sie eine Geste: einen halben Laib ans Feuer halten und abschaben, was schmilzt. Der Verband Raclette Suisse weist darauf hin, dass Hirten in der Zentralschweiz das schon im 12. Jahrhundert taten und dass die erste schriftliche Erwähnung von 1574 stammt, im Wallis. Im 20. Jahrhundert wandert das Gericht von den Alpen in die Täler und wird zu einer Nationalmahlzeit. Um 1970 kommen die Pfännchen-Geräte auf, und mit ihnen die eckigen Blöcke, die genau in das kleine Pfännchen passen, was schon manchen Abend und einige Tischdecken gerettet hat. 1994 schließen sich die Hersteller von Schweizer Raclette im Verein Raclette Suisse zusammen, um den Käse zu bewerben und eine gemeinsame Marke zu schützen, die 1997 als Garantiemarke eingetragen wurde. Der Verband mit Sitz in Bern zählt 2025 43 Mitgliedskäsereien. Die Schweizer Produktion von Raclettekäse erreichte 2025 16 613 Tonnen, gegenüber 8 943 Tonnen im Jahr 1994.

Geschmack und Schmelz: Was im Pfännchen passiert

Schweizer Raclettekäse ist für eine einzige Sache gemacht, und die kann er richtig gut: schmelzen. Im Pfännchen geht er auf, überzieht alles und bleibt schön geschmeidig, statt sein Fett abzugeben wie ein schlecht erzogener Supermarktkäse. Der Geschmack der Naturversion ist milchig, rund, mit einer leicht säuerlichen Note. Ältere Käse, Surchoix genannt, entwickeln Noten von Butter und Haselnuss, und die Höhlenreifung bringt eine tiefere, fast pilzige Seite dazu. Der Verband weist darauf hin, dass die Rinde essbar ist und der Käse von Natur aus laktosefrei ist, weniger als 0,1 g pro 100 g, weil die Laktose während der Reifung verschwindet. Die Schweizer haben außerdem eine Schwäche für aromatisierte Versionen: Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Kräuter, Chili, Trüffel und bei einigen preisgekrönten Käsern sogar Curry mit Kürbiskernen. Laut den Produzenten passen diese Versionen am besten zu einfachen Beilagen.

In Nase und Mund: milchig und mild in der Naturversion, ausgeprägter als Surchoix oder in der Höhle gereift; viele aromatisierte Versionen (Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Kräuter, Trüffel)

So servierst du ihn

Rechne mit 200 g Käse pro Person, 250 g für große Esser oder nach einer Wanderung. Mit einem Pfännchen-Gerät ist das eckige Format in 3 bis 4 mm dicken Scheiben am praktischsten; nimm es eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Lass den Käse schmelzen, bis die Oberfläche Blasen wirft und anfängt zu bräunen, aber nicht so lange, bis er knusprig am Pfännchen klebt. Hast du ein Gerät für den halben Laib, tut es ein runder Laib Natur oder Surchoix. Pellkartoffeln, Cornichons, kleine Zwiebeln, Trockenfleisch: das klassische Quartett. Zur Abwechslung kannst du Pilze, Birnen oder Kirschtomaten unter den Käse legen. Eine Flasche Chasselas oder ein heißer Tee passt gut dazu; kaltes Wasser am Tisch bleibt ein Thema der nationalen Debatte.

Die Begleiter

  • Weine: Chasselas aus der Waadt oder aus Freiburg, Müller-Thurgau aus der Ostschweiz, leichter Pinot Noir, schwarzer Tee oder heißer Kräutertee
  • Am Tisch: Pellkartoffeln, Cornichons und Essigzwiebeln, Trockenfleisch und Speck, Birnen und Ananas für die Mutigen, gebratene Pilze

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Die traditionelle Raclette, das Grundrezept
  • Raclette vom halben Laib zu Hause
  • Überbackene Brotscheiben nach Raclette-Art

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Raclettekäse-Menge pro Person rechnet es dir aus, und unser Vergleich der besten Raclettekäse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Raclette Suisse: das Verzeichnis

Vier Gruppen von Produzenten, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von den offiziellen Seiten übernommen; die Logos werden von diesen Seiten aus angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industriebetriebe und große Genossenschaften.

Emmi (Emmi AG / Emmi Schweiz AG)

Luzern, Schweiz

Die größte Schweizer Molkereigruppe, Mitglied im Verein Raclette Suisse und seit 2025 in dessen Vorstand vertreten.

Logo Elsa Group SA (Käserei Oey, Diemtigtal)

Elsa Group SA (Käserei Oey, Diemtigtal)

Oey (Diemtigtal), Schweiz

Molkereigruppe von Migros Industrie, deren Käserei Oey jährlich rund 50 Millionen kg Milch verarbeitet, zu zwei Dritteln zu Käse, vor allem Raclette (Plattform J, 2025).

  • Website: migrosindustrie.ch/elsagroup/en
  • Kontakt: Formular
  • Auszeichnung: Diplom bei den Swiss Cheese Awards 2026, Kategorie Raclette und Bratkäse, für die Raclette Simmental Switzerland (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Elsa Group SA (Käserei Oey, Diemtigtal), von der offiziellen Website angezeigt.

Die bekanntesten

Die Marken, denen du im Laden begegnest.

Logo Cremo SA (Marke Mazot)

Cremo SA (Marke Mazot)

Villars-sur-Glâne, Schweiz

Die 1993 eingeführte Marke Mazot bietet eine Raclette Classic aus IP-Suisse-Milch, eine in Sierre gereifte Mountain und eine Surchoix mit mindestens 4 Monaten Reifung an.

  • Adresse: Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Schweiz
  • Telefon: +41 26 407 21 11
  • E-Mail: info@cremo.ch
  • Website: cremo.ch/fr
  • Kontakt: Formular
  • Soziale Netzwerke: LinkedIn
  • Auszeichnung: Bronze-Label bei den World Cheese Awards 2024 für die Mazot Surchoix (Quelle: https://cremo.ch/en/groupe/nos-marques/mazot/)

Logo: © Cremo SA (Marke Mazot), von der offiziellen Website angezeigt.

Logo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Schweiz

Käserei aus Obwalden seit 1928, bekannt für ihre in der Höhle gereifte Raclette und ihre vielen aromatisierten Versionen.

  • Adresse: Industriestrasse 45, 6074 Giswil, Schweiz
  • Telefon: +41 41 660 80 40
  • E-Mail: kontakt@seilerkaese.ch
  • Website: seilerkaese.ch
  • Soziale Netzwerke: Facebook · Instagram
  • Auszeichnung: Beste aromatisierte Raclette bei den Swiss Cheese Awards 2022 für ihre Raclette mit grünem Pfeffer, laut Produzent (Quelle: https://www.seilerkaese.ch/); SCA-Diplome 2026 für Seiler Raclette in der Höhle gereift, Surchoix und Paprika (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Seiler Käserei AG, von der offiziellen Website angezeigt.

Die renommiertesten

Ausgezeichnete, prämierte oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quellenangabe.

Logo Wildberg Käse AG

Wildberg Käse AG

Wildberg, Schweiz

Zürcher Käserei, Mitglied von Raclette Suisse, 2026 ausgezeichnet für ihre Natur-Raclette sowie Versionen mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Senf.

  • Adresse: Wildbergstrasse 6, 8489 Wildberg, Schweiz
  • Telefon: +41 52 385 11 44
  • E-Mail: info@wildbergkaese.ch
  • Website: wildbergkaese.ch
  • Kontakt: Formular
  • Soziale Netzwerke: Facebook · Instagram
  • Auszeichnung: Vier Diplome bei den Swiss Cheese Awards 2026: Raclette nature, Raclette Röstzwiebeln, Raclette Knoblauch, Raclette Senf (Roland Rüegg) (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Wildberg Käse AG, von der offiziellen Website angezeigt.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Schweiz

Thurgauer Familienunternehmen, Mitglied von Raclette Suisse, das Raclette, Fondue und halbfeste Käse herstellt.

  • Adresse: Bahnhofstrasse 1, 8573 Siegershausen, Schweiz
  • Telefon: +41 71 678 11 11
  • E-Mail: info@straehl.ch
  • Website: straehl.ch
  • Kontakt: Formular
  • Soziale Netzwerke: Instagram · LinkedIn
  • Auszeichnung: Diplome bei den Swiss Cheese Awards 2026 für Raclette Surchoix, Raclette Pfeffer und Raclette Knoblauch (Peter Strähl) (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Schweiz

Dorfkäserei am Fuß des Alpsteins, die unter anderem einen Raclette im eckigen Block herstellt, natur oder mit Trüffel.

  • Adresse: Staatsstrasse 163, 9463 Oberriet SG, Schweiz
  • Telefon: +41 71 761 11 10
  • E-Mail: info@imlig.com
  • Website: imlig.com
  • Kontakt: Formular
  • Soziale Netzwerke: Facebook · Instagram
  • Auszeichnung: Diplome bei den Swiss Cheese Awards 2026 für Raclette Natur eckig und Raclette eckig Trüffel (Urs Imlig) (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, von der offiziellen Website angezeigt.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Alpen und Dorfkäsereien.

Küssnachter Dorfkäserei GmbH

Küssnacht am Rigi, Schweiz

Dorfkäserei aus der Zentralschweiz, die eine Raclette natur, geräuchert, mit Chili und mit Trüffel anbietet.

  • Adresse: Grepperstrasse 57, 6403 Küssnacht, Schweiz
  • Telefon: +41 41 850 44 44
  • E-Mail: mail@kuessnachter.ch
  • Website: kuessnachter.ch
  • Kontakt: Formular
  • Auszeichnung: Diplom bei den Swiss Cheese Awards 2026 für die Küssnachter Raclette (Josef Werder) (Quelle: https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
Logo Fromagerie du Mont-de-Travers

Fromagerie du Mont-de-Travers

Travers (Val-de-Travers), Schweiz

Kleine Familienkäserei aus Neuenburg, Mitglied von Raclette Suisse, die Milch von Produzenten im Umkreis von weniger als 10 km verarbeitet.

Logo: © Fromagerie du Mont-de-Travers, von der offiziellen Website angezeigt.

Pinterest-Pin : Schweizer Raclette: die Marke, die das ganze Land zum Schmelzen bringt
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Wo du ihn kaufst

Schweizer Raclette gibt es überall in der Schweiz: in Dorfkäsereien, Molkereien, Supermärkten und auf Märkten. Außerhalb der Schweiz suchst du sie beim Käsehändler und in den Regalen mit Importware. Erkennen kannst du sie am Logo Raclette Suisse® auf der Verpackung oder der Rinde: Es garantiert die Schweizer Herkunft und einen Käse ohne Zusatzstoffe und ohne gentechnisch veränderten Labaustauschstoff. Der Name der Käserei steht oft auf dem Etikett. Aber Vorsicht, ein fehlendes Logo bedeutet keinen schlechten Käse: Manche Käsereien sind keine Mitglieder des Verbands. Für einen Rohmilchkäse aus dem Wallis suchst du die AOP Raclette du Valais.

Weitere Adressen findest du in unserem Ratgeber wo du guten Raclettekäse kaufst.

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Häufige Fragen

Was unterscheidet sie von der Raclette du Valais AOP?

Die Raclette du Valais AOP besteht aus Rohmilch und wird ausschließlich im Wallis hergestellt. Schweizer Raclette kann aus dem ganzen Land kommen und aus roher oder pasteurisierter Milch sein; die Marke Raclette Suisse® garantiert Herkunft und Zusatzstofffreiheit.

Kann man die Rinde essen?

Ja, laut dem Verband Raclette Suisse kann die Rinde seiner Käse unbedenklich gegessen werden.

Warum sind manche Raclettekäse eckig?

Die eckigen Blöcke kamen ab 1970 mit den Pfännchen-Geräten auf: Die Scheiben passen genau ins Pfännchen, ohne Verschnitt.

Enthält Schweizer Raclette Laktose?

So gut wie keine: Der Verband gibt weniger als 0,1 g Laktose pro 100 g an, da sie während der Reifung abgebaut wird.

Lies auch: alle Raclettekäse, die Geheimnisse einer gelungenen Raclette und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen