En resumen: el chapeau savoyard es un aparato en forma de cúpula: la carne se asa por encima mientras las verduras se cuecen en el caldo, por todo el borde. En Le Relais de l’Abbaye, hotel-restaurante situado frente a la estación de Tournus (Saona y Loira), es la especialidad de la casa, servida en torno a un chapeau traído de Saboya, a partir de dos personas.
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¿Qué es el chapeau savoyard?
Imagina un sombrero hongo de hierro fundido en el centro de la mesa, con un borde lo bastante ancho como para cocer a fuego lento una sopita. Ese es el principio. Sobre la cúpula abombada se asan lonchas finas de carne. En el canalón que la rodea se vierte un caldo caliente donde se cuecen las verduras. Y ahí es donde ocurre la magia: los jugos de la carne resbalan por la cúpula y perfuman el caldo, que mejora con cada ronda de la mesa.
Algunos modelos incluyen también sartenitas de raclette bajo la cúpula. Se asa, se cuece a fuego lento y se funde queso en el mismo aparato, lo que se parece mucho a una declaración de amor a la gastronomía de montaña. Es una comida larga y sociable: no se cena, se instala uno. Cuenta con dos buenas horas, tres si alguien se lanza a contar su bajada de esquí más heroica.
¿Cómo transcurre una comida con chapeau savoyard?
- Se precalienta el aparato unos diez minutos y se engrasa ligeramente la cúpula.
- Se vierte el caldo bien caliente en el borde, sin llenarlo hasta arriba.
- Cada uno coloca sus lonchas de carne encima: basta uno o dos minutos por cada lado.
- Mientras tanto, las verduras se cuecen despacio en el caldo.
- En los modelos equipados, se funde la raclette en las sartenitas para napar patatas y verduras.
- Al final de la comida, se sirve el caldo en cuencos: suele ser el momento favorito de los entendidos.
El gesto que lo cambia todo es el grosor de la carne. Una loncha gruesa queda gris por fuera y cruda por dentro, mientras que una loncha fina se sella en un abrir y cerrar de ojos. Pídele a tu carnicero que la corte como para una fondue bourguignonne, aún más fina. Todas las cantidades y el paso a paso están en nuestra ficha de chapeau savoyard, carne a la parrilla y caldo de verduras.
¿Qué carnes y qué verduras preparar?
- Carnes: ternera (redondo, solomillo bajo), filete de pollo, magret de pato, todo en lonchas muy finas.
- Verduras para el caldo: zanahorias en rodajas finas, puerro, champiñones, cebolla.
- Acompañamientos: patatas pequeñas, pepinillos, algunas salsas frías.
- Queso: una raclette de leche cruda si tu aparato tiene sartenitas. Para elegir, echa un vistazo a nuestro ranking de los mejores quesos para raclette.
¿Recibes a amigos que no comen carne? La cúpula admite muy bien las rodajas de calabacín, berenjena o polenta, y el caldo de verduras hace el resto. Nuestra raclette vegetariana te da más ideas de guarniciones.
🧀 Nuestra selección para triunfar con tu raclette
¿Dónde probar el chapeau savoyard en Le Relais de l’Abbaye?
Le Relais de l’Abbaye ha hecho del chapeau savoyard la especialidad de la casa, con un aparato traído de Saboya. La fórmula se comparte a partir de dos personas, lo que la convierte también en una bonita idea de cena para dos, a condición de aceptar compartir el caldo. Según su cuenta de Instagram, el chapeau se sirve de miércoles a domingo por la noche, y también el domingo a mediodía. No hay ningún precio publicado en internet: llama antes de desplazarte.
| Restaurante | Le Relais de l’Abbaye, hotel-restaurante |
|---|---|
| Dirección | 1, avenue Pasteur, 71700 Tournus (frente a la estación) |
| Fórmula | Chapeau savoyard a partir de 2 personas, de miércoles a domingo por la noche y el domingo a mediodía; precio a consultar |
| Teléfono | +33 3 85 51 35 91 |
| En redes sociales | Instagram @lerelaisdelabbaye |
¿Merece la pena comprar un chapeau savoyard para casa?
Si te gustan las largas sobremesas de invierno, sí. Los chapeaux savoyards se encuentran en versión eléctrica, a menudo combinados con la raclette, y ocupan apenas un poco más que un aparato clásico. Comprueba tres puntos antes de comprar: un revestimiento antiadherente en la cúpula, un canalón lo bastante profundo para mantener el caldo una hora sin que se evapore todo, y un termostato regulable. Mira nuestra selección de los mejores aparatos.
👉 Nuestra comparativa: Nuestra selección de chapeaux savoyards
Y si al día siguiente sobran patatas y queso, cosa que pasa en todas las familias que han tenido los ojos más grandes que el chapeau, corre a nuestro gratinado del día después de la raclette.
👉 La receta completa paso a paso: Chapeau savoyard: carne a la parrilla y caldo de verduras
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el chapeau savoyard y la pierrade?
La pierrade cuece la carne sobre una piedra plana, sin caldo. El chapeau savoyard añade el canalón de caldo alrededor de la cúpula: los jugos de la carne caen en él y perfuman las verduras, así que son dos platos en uno.
¿Qué caldo se vierte en el chapeau savoyard?
Un caldo de ave o de verduras poco salado, ya caliente cuando lo viertas. Reducirá y se cargará con los jugos de la carne durante la comida, así que es mejor salarlo al final que al principio.
¿Se puede hacer raclette con un chapeau savoyard?
Sí, si tu modelo tiene sartenitas bajo la cúpula. Si no, sirve la raclette aparte en un aparato clásico, o al horno siguiendo nuestro método de raclette sin aparato.
Vídeo: © Le Relais de l’Abbaye (@lerelaisdelabbaye, cuenta oficial), incrustado desde Instagram. Información verificada el 03/11/2026.
