En resumen: láminas de manzana e higos frescos pasados por la sartenita con un poco de queso raclette, regados con miel y espolvoreados con nueces. Es la tabla de quesos y el postre reunidos en una sola sartenita.
El consejo del chef
Siempre hay un comensal que afirma, con la mano en el corazón, que «ya no tiene nada de hambre». Ponle delante una sartenita de manzana, queso y miel, y observa la conversión en directo.
El verdadero consejo: corta las frutas finas y pon poco queso. Media loncha basta por sartenita: el queso debe cubrir la fruta, no aplastarla. Añade la miel al sacarlo del aparato, nunca antes, o se caramelizará demasiado rápido y se volverá amarga.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 10 min |
| Total | 25 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Muy fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 360 g de queso raclette en lonchas
- 2 manzanas (ácidas, tipo reineta o boskoop)
- 6 higos frescos
- 60 g de nueces peladas
- 80 g de miel líquida
- ½ limón (para el zumo)
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Preparar las manzanas. Lava las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas. Rocíalas con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
- Cortar los higos. Corta los higos en cuatro, sin pelarlos.
- Tostar las nueces. Tuesta las nueces 3 minutos en seco en una sartén y pícalas toscamente.
- Encender el aparato. Enchufa el aparato de raclette y déjalo calentar 10 minutos. Coloca las frutas, la miel, las nueces y el tomillo en el centro de la mesa.
- Llenar las sartenitas. Pon unas láminas de manzana y dos o tres cuartos de higo en cada sartenita y cubre con media loncha de queso.
- Fundir. Desliza la sartenita bajo la resistencia de 3 a 4 minutos, hasta que el queso esté fundido y las frutas ligeramente templadas.
- Terminar y servir. Pasa el contenido a un plato, riega con un chorrito de miel, espolvorea con nueces y tomillo, y dale una vuelta al molinillo de pimienta.
Los consejos del chef
- Elige manzanas ácidas: su acidez equilibra la grasa del queso y el azúcar de la miel.
- Fuera de la temporada de higos, sustitúyelos por higos secos cortados en láminas finas.
- Un queso raclette suave va mejor que una raclette ahumada o con ajo para esta versión dulce.
- Sirve con unas rebanadas de pan de nueces tostado para enlazar con la tabla de quesos.
Variantes
- Sustituye las manzanas por peras y la miel por un chorrito de sirope de arce.
- Añade unas uvas cortadas por la mitad y avellanas en lugar de nueces.
- Para una versión más golosa, sustituye el tomillo por una pizca de canela y unos arándanos rojos secos.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco dulce o un vino de paja acompaña bien la miel y las frutas. Sin alcohol, una sidra dulce o un zumo de manzana con burbujas cumple de maravilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso usar para una raclette con frutas?
Un queso raclette natural y suave. Las versiones ahumadas o aromatizadas tapan el sabor de las frutas.
¿Cuánto queso hay que calcular para un postre?
Bastan unos 80 a 100 g por persona, ya que la raclette con frutas llega al final de la comida.
¿Se puede preparar con frutas en conserva?
Mejor frutas frescas o secas: las frutas en almíbar sueltan demasiado jugo en la sartenita.
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