En resumen: una hamburguesa casera en la que el queso raclette, fundido en la sartenita, se vierte directamente sobre la carne. Con panceta a la plancha, cebollas confitadas y pepinillos, es el encuentro entre la hamburguesa y la velada de raclette.
El consejo del chef
La hamburguesa de raclette plantea una sola pregunta de verdad: ¿cómo comerla sin mancharse hasta los codos? La respuesta es sencilla: no se puede. Prepara servilletas, y muchas.
Para una carne jugosa, no trabajes demasiado la carne: forma las hamburguesas sin apretar, sálalas justo antes de cocinarlas y nunca las aplastes con la espátula. Funde el queso en la sartenita mientras se hace la carne y viértelo encima en el último momento: lo cubre todo sin endurecerse.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 25 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de carne de ternera picada (15 a 20 % de materia grasa)
- 4 panes de hamburguesa (mejor de brioche)
- 600 g de queso raclette en lonchas
- 8 lonchas de panceta ahumada
- 2 cebollas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 8 pepinillos
- 4 hojas de lechuga
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta
Preparación
- Confitar las cebollas. Corta las cebollas en láminas y pocha a fuego suave 15 minutos en la mantequilla con el azúcar, hasta que estén bien doradas.
- Formar las hamburguesas. Divide la carne picada en 4 bolas y aplánalas en discos algo más anchos que los panes, sin apretar demasiado.
- Preparar la salsa. Mezcla la mostaza a la antigua con la mayonesa y corta los pepinillos en rodajas.
- Asar la panceta y los panes. Asa la panceta ahumada en la plancha o en una sartén hasta que esté crujiente, y luego tuesta los panes abiertos por la mitad, con la cara interior hacia abajo.
- Cocinar las hamburguesas. Sala y pimienta las hamburguesas y cocínalas 3 minutos por cada lado en la plancha bien caliente para un punto medio.
- Fundir el queso. Mientras se hacen las hamburguesas, funde las lonchas de queso raclette en las sartenitas de 2 a 3 minutos.
- Montar las hamburguesas. Unta los panes con la salsa y apila la lechuga, la carne, el queso fundido vertido encima, la panceta, las cebollas confitadas y los pepinillos. Cierra y sirve enseguida.
Los trucos del chef
- Hunde ligeramente el centro de las hamburguesas con el pulgar: así se mantienen planas al cocinarse.
- Saca la carne de la nevera 15 minutos antes de cocinarla, para una cocción más uniforme.
- Tuesta siempre los panes: absorben el jugo sin empaparse.
- Sirve al lado patatas fritas o patatitas baby asadas: un poco de queso fundido por encima y ya tienes el acompañamiento.
Variantes
- Sustituye la panceta por jamón curado a la plancha para una versión más saboyana.
- Versión vegetariana: una hamburguesa de lentejas o un champiñón portobello grande a la plancha en lugar de la ternera.
- Versión pollo: un filete de pollo empanado o a la plancha en lugar de la carne.
¿Qué vino servir?
Un vino tinto ligero y afrutado, como un Gamay o una Mondeuse de Saboya, o una cerveza ámbar.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne elegir para una hamburguesa?
Una ternera picada con 15 a 20 % de materia grasa: lo bastante grasa para seguir jugosa al cocinarse.
¿Por qué fundir el queso aparte?
En la sartenita, el queso raclette se funde de forma uniforme y cubre la carne de golpe. Puesto frío sobre la carne, se funde peor.
¿Se pueden cocinar las hamburguesas en el aparato de raclette?
Sí, en la plancha grill de un aparato de raclette 3 en 1, cada uno cocina su hamburguesa en la mesa.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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