En resumen: Una tostada de pan de pueblo preparada como un plato de raclette: patatas en rodajas, jamón, cebolla, pepinillos y una loncha de queso raclette fundida bajo el grill. Un entrante caliente, una cena rápida o la mejor manera de aprovechar las sobras de una velada de raclette.
El consejo del chef
La tostada de raclette es la raclette para quienes tienen prisa, o para quienes no han vuelto a encontrar el cable del aparato desde el invierno pasado. Lo tiene todo, salvo el alargador.
El gesto que lo cambia todo: tuesta primero el pan, solo, 2 minutos por cada lado. Una rebanada ya crujiente no se empapa bajo el relleno, y el queso se funde sobre una base que cruje. Y coloca el queso en último lugar, justo antes del grill, para que se funda sin quemarse.
| Preparación | 10 min |
|---|---|
| Cocción | 10 min |
| Total | 20 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Muy fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 rebanadas grandes de pan de pueblo
- 240 g de queso raclette en lonchas
- 3 patatas cocidas en agua (de carne firme)
- 4 lonchas de jamón curado o cocido
- ½ cebolla roja
- 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
- Unos cuantos pepinillos
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Tostar el pan. Enciende el grill del horno. Tuesta las rebanadas de pan 2 minutos por cada lado sobre la parrilla, hasta que estén doradas.
- Preparar el relleno. Corta las patatas en rodajas finas, la cebolla roja en láminas y los pepinillos en tiras.
- Untar. Extiende una capa fina de mostaza a la antigua sobre cada rebanada de pan tostado.
- Rellenar. Coloca el jamón y, encima, las rodajas de patata y unas láminas de cebolla sobre cada tostada.
- Cubrir de queso. Cubre por completo cada tostada con lonchas de queso raclette, hasta los bordes.
- Fundir el queso. Desliza las tostadas bajo el grill de 3 a 5 minutos, hasta que el queso esté fundido, burbujeante y ligeramente dorado.
- Servir. Esparce las tiras de pepinillo, añade una vuelta de pimienta y sirve enseguida con una ensalada verde.
Los trucos del chef
- Vigila el grill sin alejarte: entre fundido y quemado, a veces solo hay un minuto.
- Un pan de pueblo algo duro del día anterior sostiene mejor el relleno que un pan muy fresco.
- Las patatas del día anterior son perfectas: bien frías, se cortan en rodajas limpias.
- Coloca la parrilla en el segundo nivel bajo el grill, no arriba del todo, para que el relleno se caliente antes de que el queso se queme.
Variantes
- Versión croque: cierra la tostada con una segunda rebanada de pan untada de mantequilla por fuera y dórala en la sartén.
- Sustituye el jamón por carne seca, coppa o taquitos de beicon salteados.
- Hazlas en la plancha grill de un aparato de raclette 3 en 1: el pan se tuesta encima, el queso se funde en las sartenitas y luego se vierte sobre la tostada.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco de Saboya, un tinto ligero y fresco o una cerveza rubia: bebidas sencillas para una receta sencilla.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer las tostadas en la sartén?
Sí: dora la tostada rellena a fuego medio y tapa la sartén para que el queso se funda.
¿Qué pan elegir?
Un pan de pueblo, un pan de masa madre o un pan de centeno, en rebanadas gruesas de aproximadamente 1,5 cm.
¿Se pueden usar patatas crudas?
No, no se cocerían bajo el grill. Usa patatas ya cocidas en agua o al vapor.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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