En resumen: Se vierte una masa de galettes de trigo sarraceno sobre la plancha lisa del aparato de raclette para obtener mini-galettes crujientes. Cada uno las rellena en la mesa con jamón, champiñones, un huevo de codorniz y raclette fundida en la sartenita.
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El consejo del chef
Bretaña y Saboya tienen más en común de lo que se cree: un clima que invita a quedarse a la mesa, una pasión por la mantequilla y una desconfianza natural hacia las comidas ligeras. Esta receta las reconcilia sobre la plancha de tu aparato de raclette. El trigo sarraceno aporta su sabor a avellana tostada, la raclette su fundente toque salado, y todo desaparece más rápido de lo que tú puedes verter la masa.
La única trampa es la impaciencia. Una galette a la que se da la vuelta demasiado pronto se rompe, y una plancha poco caliente da una crepe blanda y triste. Deja que el aparato se caliente diez buenos minutos, sacrifica la primera galette (es la tradición, y se la come el cocinero) y el ritmo llegará solo.
| Preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Reposo de la masa | 1 hora |
| Cocción | 30 minutos |
| Total | 1 hora 50 minutos |
| Raciones | 4 personas (unas 20 mini-galettes) (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 g de harina de trigo sarraceno
- 1 huevo
- 55 cl de agua fría
- 5 g de sal fina
- 20 g de mantequilla semisalada derretida, y un poco más para la plancha
- 4 lonchas de jamón cocido
- 12 huevos de codorniz
- 400 g de queso raclette en lonchas
- 150 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 nuez de mantequilla para la sartén
- Unas hebras de cebollino
- Pimienta recién molida
Preparación
- Preparar la masa. Mezcla la harina de trigo sarraceno y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro, rompe ahí el huevo y vierte el agua poco a poco, batiendo para evitar los grumos. Añade la mantequilla derretida.
- Dejar reposar. Tapa y deja reposar la masa al menos 1 hora en el frigorífico. Bátela antes de usarla: debe tener la consistencia de una nata líquida.
- Preparar el relleno. Corta en láminas finas la cebolla y los champiñones y sofríelos 8 minutos en la sartén con la nuez de mantequilla. Corta el jamón en cuadraditos y pica el cebollino.
- Precalentar el aparato. Calienta el aparato de raclette de 10 a 15 minutos. Engrasa la plancha lisa con un papel de cocina empapado en mantequilla derretida.
- Cocinar las mini-galettes. Vierte 2 cucharadas soperas de masa sobre la plancha y extiéndela en círculo con el dorso de la cuchara. Deja cocer de 1 a 2 minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen, y dale la vuelta 30 segundos.
- Cocinar los huevos y el queso. Rompe los huevos de codorniz directamente sobre la plancha, junto a las galettes, y déjalos cocer 2 minutos. Mientras tanto, funde el queso en las sartenitas de 3 a 4 minutos.
- Rellenar y servir. Coloca sobre cada galette jamón, champiñones y un huevo de codorniz. Cubre con raclette fundida, echa pimienta, espolvorea con cebollino, dobla y disfruta enseguida.
Los trucos del chef
- Prepara la masa el día anterior: el trigo sarraceno gana sabor tras una noche en frío. Añade un chorrito de agua el día D si se ha espesado.
- Engrasa la plancha cada dos o tres galettes, no cada vez: demasiada mantequilla fríe la masa en lugar de sellarla.
- Abre los huevos de codorniz en una taza antes de verterlos sobre la plancha. Su cáscara es dura y los trocitos adoran acabar en la galette.
- Guarda las galettes ya cocinadas en un plato bajo un paño si preparas una tanda con antelación: se mantienen tiernas.
Variantes
- Versión de montaña: sustituye el jamón por taquitos de beicon salteados y añade dados de patata cocida.
- Versión ahumada: usa una raclette ahumada y una loncha de salmón ahumado, con un chorrito de crema al limón.
- Versión dulce: masa de crepes de trigo, y luego manzanas salteadas con mantequilla salada y una pizca de caramelo. El queso se queda en la nevera, por una vez.
¿Qué vino servir?
A las galettes de trigo sarraceno les gustan los blancos vivos: una jacquère de Saboya, un chasselas o un fendant del Valais refrescan el paladar entre dos bocados de queso. Para un guiño bretón, una sidra brut artesanal es también una excelente compañera.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar una plancha rayada para las galettes?
No es recomendable: la masa se cuela por las ranuras y la galette se rompe al darle la vuelta. Una plancha lisa o reversible es mucho más adecuada.
¿Se puede sustituir el trigo sarraceno por harina de trigo?
Sí, con una masa de crepes clásica de trigo. El resultado es más suave y va mejor para los niños o para las versiones dulces.
¿Las galettes de trigo sarraceno son sin gluten?
El trigo sarraceno no contiene gluten, pero algunas harinas se producen en obradores que trabajan con trigo. Comprueba la mención en el paquete si cocinas para una persona intolerante.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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