En breve: Una masa de brioche casera, extendida en rectángulo, rellena de jamón y queso raclette, enrollada y horneada 30 minutos a 180 °C. Se sirve templada, en rebanadas, de aperitivo o en un brunch, cuando el queso todavía se estira al cortar.
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El consejo del chef
Una brioche salada es un poco como una raclette que se hubiera apuntado a clases de repostería. Seguimos con el jamón y con el queso que se derrite, pero cambiamos la patata por una miga esponjosa con mantequilla. El resultado parece un pastel de fiesta y se come como un bocadillo, lo que zanja de golpe el debate sobre la hora del aperitivo.
La única dificultad real es la paciencia. Una masa de brioche necesita tiempo para subir, y lo sabe. Prepárala por la mañana o la víspera, deja que la levadura trabaje mientras recoges el salón y el resto solo lleva media hora. No te preocupes si el rodillo no te deja la masa perfectamente regular: cuando salga del horno, nadie mirará la forma, todo el mundo mirará el queso.
| Preparación | 30 minutos |
|---|---|
| Reposo | 2 horas (para que suba la masa) |
| Cocción | 30 minutos |
| Total | 3 horas |
| Raciones | 4 personas (8 a 10 rebanadas) (ajustable) |
| Dificultad | Media |
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 g de harina de trigo T45
- 7 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)
- 80 ml de leche templada
- 2 huevos (para la masa)
- 1 yema de huevo (para pintar)
- 60 g de mantequilla blanda
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita rasa de sal
- 4 lonchas de jamón cocido (unos 160 g)
- 200 g de queso raclette en lonchas finas
- Pimienta recién molida
Preparación
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añade la leche templada y los 2 huevos y amasa de 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa.
- Incorporar la mantequilla: Añade la mantequilla blanda en trocitos y amasa 5 minutos más, hasta que la masa se despegue de las paredes. Cubre con un paño y deja que suba 1 h 30 en un sitio templado: tiene que doblar su volumen.
- Extender la masa: Desgasifica la masa y extiéndela sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de unos 30 x 25 cm y 5 mm de grosor.
- Rellenar: Cubre la masa con las lonchas de jamón y luego con el queso raclette, dejando un borde libre de 2 cm en el lado largo más alejado. Echa pimienta.
- Enrollar: Enrolla la masa bien apretada empezando por el lado largo relleno y pellizca la unión. Coloca el rollo con la unión hacia abajo en un molde de plumcake untado con mantequilla, o córtalo en 8 trozos y colócalos en un molde redondo.
- Dejar que suba: Cubre y deja que suba 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
- Pintar y hornear: Pinta la brioche con la yema de huevo batida con una cucharada de agua y hornea 30 minutos, hasta que esté bien dorada. Cúbrela con una hoja de papel de horno si se dora demasiado rápido.
- Servir: Deja reposar 10 minutos fuera del horno, desmolda y corta en rebanadas. Sirve templada.
Los consejos del chef
- Una masa fría se enrolla mejor: si se pega, métela 15 minutos en la nevera antes de rellenarla.
- Lonchas finas: un queso cortado a 2 o 3 mm se derrite a la vez que se hornea la masa. Las lonchas gruesas se quedan frías en el centro.
- La prueba de cocción: una cuchilla clavada en el centro tiene que salir caliente y sin masa cruda. El queso fundido, eso sí, puede pegarse; incluso se recomienda.
- Para ir más rápido: una masa de brioche del súper sirve perfectamente para una noche entre semana. Cuenta entonces entre 25 y 30 minutos de horno y olvídate de la fase de reposo.
Variantes
- Taquitos de panceta y cebolla confitada: cambia el jamón por 150 g de taquitos de panceta salteados y dos cebollas confitadas, para una versión muy saboyana.
- Raclette ahumada: aporta un sabor a leña que combina muy bien con un jamón curado.
- Vegetariana: champiñones salteados y espinacas bien escurridas en lugar del jamón.
¿Qué vino servir?
Para acompañar esta brioche de aperitivo, elige un blanco de Saboya vivo y ligero, una Jacquère o un Apremont, cuya frescura responde a la mantequilla de la masa. Del lado del Valais, un Fendant (chasselas) también funciona de maravilla. Si la sirves en un brunch, un zumo de manzana artesanal con burbujas hará feliz a toda la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la brioche de raclette y jamón?
Sí, una vez cocida y fría, bien envuelta. Recaliéntala de 10 a 15 minutos en el horno a 160 °C, sin pasar por el microondas, que ablanda la corteza.
¿Se puede preparar la víspera?
Puedes preparar la masa la víspera y dejar que suba despacio en la nevera toda la noche. Al día siguiente, solo hay que extender, rellenar, dejar subir 30 minutos y hornear.
¿Con qué se puede sustituir el queso raclette?
Un morbier, un comté joven o una tomme de Saboya se funden bien y mantienen el espíritu de montaña. Evita los quesos demasiado secos, que no se estiran.
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