En resumen: una masa de crepes neutra, cocida en pequeños discos sobre la plancha lisa del aparato de raclette, que cada uno rellena en la mesa en versión salada (jamón, raclette fundida) o dulce (chocolate, plátano). Unas veinte mini crepes para cuatro, ideales para un brunch o una merienda.
El consejo del chef
Las mini crepes tienen un poder que las grandes no tienen: convierten a cualquier comensal en crepero. El cazo es pequeño, la plancha está en medio de la mesa y, de pronto, el tío que no ha cocinado en su vida descubre un talento. Los niños, por su parte, compiten por hacer la crepe más redonda, y en general gana la más deforme.
La masa es deliberadamente neutra, con muy poco azúcar, para pasar de lo salado a lo dulce sin cambiar de bol. Se empieza con jamón y raclette fundida en la sartenita, y se acaba con chocolate y plátano. Un solo consejo de amigo: haz primero lo salado. Al revés es técnicamente posible, pero moralmente discutible.
| Preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Reposo de la masa | 30 minutos |
| Cocción | 25 minutos |
| Total | 1 hora 10 minutos |
| Raciones | 4 personas (unas 24 mini crepes) (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 40 cl de leche semidesnatada
- 25 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- 200 g de queso raclette en lonchas
- 4 lonchas de jamón cocido
- 100 g de chocolate negro al 52 %
- 2 plátanos
- 4 cucharadas de mermelada
- 1 cucharada de aceite neutro para la plancha
Preparación
- Preparar la masa. Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los huevos, luego la leche poco a poco sin dejar de batir y, por último, la mantequilla derretida. Deja reposar 30 minutos.
- Preparar los rellenos. Corta el jamón en cuadraditos, los plátanos en rodajas y el chocolate en trozos. Pon todo en la mesa junto con el queso y la mermelada.
- Calentar la plancha. Enciende el aparato, con la plancha lisa arriba, 10 minutos antes de empezar. Úntala ligeramente con aceite con un papel absorbente.
- Cocinar las mini crepes. Vierte una cucharada pequeña de masa por crepe para obtener discos de 8 a 10 cm. Deja cocer 1 minuto, dales la vuelta y cuenta 30 segundos más.
- Fundir el queso. Para la versión salada, pon un trozo de raclette en una sartenita bajo la resistencia 3 minutos y viértelo sobre una mini crepe con jamón.
- Fundir el chocolate. Para la versión dulce, funde unas onzas de chocolate en una sartenita a calor suave, 3 a 4 minutos, y viértelas sobre una mini crepe con plátano.
- Doblar y disfrutar. Dobla cada mini crepe por la mitad o enróllala, y cómetela mientras está caliente.
Los consejos del chef
- Una masa bastante fluida se extiende sola en discos regulares: si queda demasiado espesa, añade 5 cl de leche.
- Ajusta el aparato a potencia media para el chocolate; si no, se quema en un abrir y cerrar de ojos.
- Mantén las primeras mini crepes calientes en un paño hasta que todos estén servidos.
- Limpia las sartenitas del chocolate mientras están templadas: el azúcar se endurece al enfriarse.
Variantes
- Brunch: un huevo de codorniz cocinado en la plancha junto a cada mini crepe, con un poco de raclette.
- Manzana y canela: dados de manzana salteados en la plancha con una pizca de canela.
- Fondue de chocolate y fruta: sigue nuestra raclette de chocolate y frutas para variar las frutas.
¿Qué vino servir?
Para la parte salada, basta un blanco ligero de Saboya a base de jacquère. Para la parte dulce, un vino dulce del Valais, de uvas pasificadas, acompaña bien el chocolate y el plátano. Los niños se conformarán con un zumo de manzana, y está muy bien así.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer mini crepes en la plancha acanalada?
No, la masa se cuela por las ranuras. Hace falta una plancha lisa o una crepera integrada.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, hasta 24 horas en la nevera. Bátela antes de usarla y añade un poco de leche si se ha espesado.
¿El chocolate estropea las sartenitas?
No, si lo calientas despacio y limpias enseguida las sartenitas con agua caliente.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
Lee también: 8 formas de darle otro uso a tu aparato de raclette (fajitas, crepes, postres…)
