In breve: una raclette in cui la trota affumicata prende il posto dei salumi: patate con la buccia, formaggio fuso, filetti di trota, crema all’aneto, capperi e cipolla rossa. Il gusto affumicato del pesce si sposa benissimo con il formaggio.
La parola dello chef
La trota affumicata è la cugina discreta del salmone affumicato: meno famosa, altrettanto elegante, e felicissima di dimostrare che anche lei sa reggere una serata raclette.
Il vero consiglio: non far mai fondere la trota nel fornetto. Va appoggiata fredda sulla patata calda, e il formaggio fuso arriva sopra. Il contrasto tra caldo e freddo è tutto il fascino del piatto, e il pesce mantiene la sua consistenza morbida.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 25 min |
| Totale | 40 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facilissima |
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di formaggio da raclette a fette
- 1,2 kg di patate a pasta soda (charlotte o ratte)
- 400 g di filetti di trota affumicata
- 200 g di crème fraîche densa
- 1 cipolla rossa
- 40 g di capperi
- 1 limone
- Qualche rametto di aneto fresco
- Qualche cetriolino sottaceto
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Cuocere le patate. Lava le patate senza sbucciarle e cuocile per 20-25 minuti in acqua salata, poi tienile al caldo avvolte in un canovaccio.
- Preparare la crema. Mescola la crème fraîche con l’aneto tritato, la scorza e un filo di succo di limone, e un po’ di pepe. Tieni in frigo.
- Preparare i condimenti. Affetta finemente la cipolla rossa, scola i capperi e disponili in ciotoline insieme ai cetriolini.
- Disporre la trota. Sfalda i filetti di trota affumicata in pezzi grossi e disponili su un piatto freddo, con spicchi di limone.
- Accendere l’apparecchio. Collega l’apparecchio per raclette al centro della tavola e lascialo scaldare per 10 minuti.
- Far fondere. Ognuno fa fondere una fetta di formaggio nel proprio fornetto sotto la resistenza, per 2-4 minuti.
- Comporre. Taglia una patata a metà, appoggiaci sopra un pezzo di trota, versa il formaggio fuso e aggiungi una cucchiaiata di crema all’aneto, qualche cappero e un po’ di cipolla rossa.
I trucchi dello chef
- Tieni la trota affumicata in frigorifero fino all’ultimo momento: deve restare ben fresca.
- Lascia la cipolla rossa affettata in ammollo per 10 minuti in acqua fredda per addolcirne il sapore.
- Scegli una raclette al naturale: con il pesce affumicato, una raclette affumicata sarebbe un doppione.
- Aggiungi un’insalata di cetrioli allo yogurt per portare freschezza.
Varianti
- Sostituisci la trota affumicata con salmone affumicato, sgombro affumicato o haddock.
- Aggiungi uova di trota sulla crema all’aneto per una versione da festa.
- Sostituisci le patate con blinis o fette di pane di segale tostato.
Quale vino servire?
Un vino bianco secco e fruttato, come un bianco della Savoia o un riesling secco. Vanno bene anche una birra bionda o un’acqua frizzante al limone.
Domande frequenti
Si può fare una raclette con il pesce?
Sì, il pesce affumicato (trota, salmone, sgombro) sostituisce benissimo i salumi.
Bisogna scaldare la trota affumicata?
No, servila fredda sulla patata calda: così mantiene consistenza e sapore.
Quanta trota affumicata a persona?
Circa 100 g di trota affumicata a persona, con 200 g di formaggio e 300 g di patate.
Da leggere anche: Raclette al salmone affumicato e uva e La raclette tradizionale
