In breve: cozze di bouchot aperte nel vino bianco, lasciate sulla loro mezza valva, guarnite con un burro all’aglio e prezzemolo e gratinate sotto un po’ di formaggio da raclette. Un antipasto da condividere, a metà strada tra la cozza ripiena e la raclette.
La parola dello chef
Le cozze hanno un grande talento: si presentano da sole sulla loro conchiglietta, come cucchiai già serviti. Basta regalare loro un mantello di formaggio e diventano le star dell’aperitivo.
Il vero consiglio: togli le cozze dal fuoco appena si aprono, perché poi finiscono di cuocere sotto la resistenza. E butta senza rimpianti quelle che restano chiuse dopo la cottura, così come quelle che erano aperte o rotte prima.
| Preparazione | 25 min |
|---|---|
| Cottura | 15 min |
| Totale | 40 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 1,5 kg di cozze di bouchot
- 280 g di formaggio da raclette a fette sottili
- 15 cl di vino bianco secco
- 2 scalogni
- 3 spicchi d’aglio
- 60 g di burro morbido
- 30 g di pangrattato
- ½ mazzetto di prezzemolo
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Pulire le cozze. Raschia le cozze e togli il bisso sotto l’acqua fredda. Butta quelle rotte o che restano aperte quando le picchietti.
- Aprire le cozze. In una grande pentola fai rosolare gli scalogni affettati per 2 minuti, versa il vino bianco, aggiungi le cozze e copri. Lascia cuocere 4–5 minuti a fuoco vivo mescolando, finché si aprono.
- Togliere le valve vuote. Scola le cozze, butta quelle rimaste chiuse e stacca la valva vuota di ciascuna, tenendo solo la metà che porta il mollusco.
- Preparare il burro. Mescola il burro morbido con l’aglio tritato, il prezzemolo sminuzzato, il pangrattato e un po’ di pepe.
- Guarnire. Accendi l’apparecchio per raclette. Metti da sei a otto cozze sulla loro mezza valva in ogni fornetto, aggiungi una nocciolina di burro all’aglio su ciascuna e copri con una fetta sottile di formaggio.
- Gratinare. Fai scivolare il fornetto sotto la resistenza per 3–4 minuti, finché il formaggio è fuso e il burro sfrigola.
- Servire. Servi subito, con del pane per fare la scarpetta nel burro e nel formaggio rimasti in fondo al fornetto.
I trucchi dello chef
- Filtra e conserva il liquido di cottura delle cozze: è un’ottima base per una zuppa o una salsa.
- Prepara il burro all’aglio in anticipo e tienilo al fresco: si dosa più facilmente.
- Taglia il formaggio a pezzetti perché fonda in modo uniforme su ogni cozza.
- Non salare: cozze e formaggio sono già abbastanza saporiti.
Varianti
- Aggiungi al burro un pizzico di piment d’Espelette o di curry.
- Sostituisci parte del prezzemolo con basilico e aggiungi un dadino di pomodoro su ogni cozza.
- Servile come piatto principale con patatine fritte o patate al vapore, raddoppiando le dosi.
Che vino servire?
Un vino bianco secco e vivace, come un Muscadet o un bianco della Savoia. Anche una birra bianca o bionda accompagna benissimo le cozze.
Domande frequenti
Quante cozze a persona per un antipasto?
Circa 350–400 g di cozze crude a persona per un antipasto, il doppio per un piatto principale.
Si possono preparare le cozze in anticipo?
Sì, aprile e togli le valve vuote qualche ora prima, poi tienile al fresco e gratinale all’ultimo momento.
Cosa fare con le cozze che non si aprono?
Buttale: una cozza che resta chiusa dopo la cottura non va mangiata.
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