In breve: patate tiepide condite con una vinaigrette al sidro, un’insalata verde croccante, salumi di montagna e formaggio da raclette fuso versato all’ultimo momento. Un’insalata completa in 35 minuti, in 15 se le patate sono già cotte.
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La parola dello chef
L’insalata raclette è il compromesso perfetto per le sere in cui hai voglia di formaggio fuso senza tirare fuori l’apparecchio, i fornetti, la prolunga e il coraggio di lavare tutto. Si conserva l’anima della raclette e si elimina il pisolino obbligatorio del dopo pasto. Diciamo che lo si accorcia.
Il gesto che cambia tutto è condire le patate mentre sono ancora tiepide. Bevono la vinaigrette come uno sciatore beve il vin brulé a fine giornata, e prendono un sapore impareggiabile. Il formaggio arriva per ultimo, ancora colante, a ricoprire il tutto. Servi in fretta: una raclette fredda su un’insalata è una triste notizia.
| Preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Cottura | 20 minuti |
| Totale | 35 minuti |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di patate a pasta soda (charlotte o ratte)
- 200 g di formaggio da raclette a fette
- 80 g di prosciutto crudo
- 60 g di carne secca dei Grigioni
- 120 g di songino o di rucola
- 12 cetriolini sottaceto
- 12 cipolline sottaceto
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 5 cucchiai di olio di colza
- ½ mazzetto di erba cipollina
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere le patate. Cuoci le patate con la buccia per 20 minuti in acqua salata appena fremente, finché la punta di un coltello non vi affonda senza resistenza.
- Preparare la vinaigrette. Durante la cottura, mescola la senape, l’aceto di sidro, sale e pepe, poi aggiungi l’olio a filo sbattendo con una frusta. Unisci lo scalogno tritato finemente.
- Condire le patate. Scola le patate, tagliale a rondelle spesse o a spicchi ancora tiepide e irrorale con metà della vinaigrette.
- Preparare la guarnizione. Taglia a metà i cetriolini e le cipolline, e i salumi a listarelle. Sminuzza l’erba cipollina.
- Fondere il formaggio. Disponi le fette di raclette su una teglia rivestita di carta forno e passale per 3-4 minuti sotto il grill del forno, oppure falle fondere nei fornetti di un apparecchio.
- Impiattare e servire. Mescola l’insalata con il resto della vinaigrette e distribuiscila in quattro piatti. Aggiungi le patate, i salumi, i cetriolini e le cipolline, ricopri con il formaggio fuso e cospargi di erba cipollina. Servi subito.
I trucchi dello chef
- Non sbucciare le patate prima della cottura: mantengono consistenza e sapore.
- Condisci l’insalata verde proprio all’ultimo momento, altrimenti appassisce a contatto con le patate tiepide.
- Tieni d’occhio il formaggio sotto il grill: passa da fuso a bruciacchiato in meno di un minuto.
- Le patate avanzate da una serata raclette vanno benissimo: riscaldale 2 minuti al vapore.
Varianti
- Vegetariana: sostituisci i salumi con noci tritate grossolanamente e funghi saltati in padella.
- Con il lardo: fai abbrustolire in padella 4 fette di lardo affumicato e sbriciolale sull’insalata.
- Affumicata: una raclette affumicata e un’indivia riccia bella amara, per un contrasto più deciso.
Quale vino servire?
Un bianco secco e vivace della Savoia, a base di jacquère o di altesse, risponde bene all’acidità della vinaigrette senza sovrastare il formaggio. Anche uno chasselas del Vallese, fresco e leggermente minerale, funziona benissimo, soprattutto in una sera d’estate.
Domande frequenti
Si può preparare l’insalata raclette in anticipo?
Sì per le patate e la vinaigrette, anche dal giorno prima. Il formaggio si fonde all’ultimo momento e l’insalata si condisce appena prima di servire.
Quale formaggio scegliere per l’insalata raclette?
Un classico formaggio da raclette, a latte crudo o pastorizzato. Una raclette al pepe o affumicata dà un tocco più deciso.
Si può servire l’insalata raclette fredda?
Le patate possono essere servite a temperatura ambiente, ma il formaggio deve restare caldo e filante: è tutto il bello della ricetta.
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