En bref : après une raclette, le bon gâteau est léger ou fruité. Les tartes aux fruits acidulés, les biscuits aériens comme le gâteau de Savoie et les spécialités des Alpes ont notre préférence ; les gâteaux très riches (fondant, cheesecake) passent mieux en petites parts. Voici 35 idées, des classiques de grand-mère aux douceurs de montagne, avec quelques idées pour les fêtes.
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Le bon gâteau pour une soirée raclette
La raclette est un repas copieux, et souvent long. À notre avis, le gâteau idéal coche trois cases : il se prépare la veille ou le matin, il se sert froid ou tiède, et il apporte de l’acidité ou de la légèreté. Les tartes aux fruits et les biscuits légers gagnent donc souvent face aux gâteaux à la crème.
Les tartes aux fruits
- Tarte aux myrtilles : le dessert des montagnes par excellence.
- Tarte Tatin : pommes caramélisées, servie tiède, avec un peu de crème.
- Tarte aux pommes fine : pâte feuilletée et lamelles de pomme.
- Tarte au citron meringuée : l’acidité parfaite après le fromage.
- Tarte aux poires et amandes (bourdaloue) : fondante.
- Tarte aux quetsches : en fin de saison.
- Tarte aux framboises : avec des fruits surgelés en hiver.
- Tarte aux noix et au caramel : pour les amateurs de sucré.
- Tarte à la rhubarbe : acidulée, au printemps.
- Tarte aux abricots : souvenir d’été en conserve.
Les gâteaux légers
- Gâteau de Savoie : un biscuit très aérien, servi avec des fruits rouges.
- Biscuit roulé à la confiture : simple et léger.
- Gâteau au yaourt : le premier gâteau de beaucoup d’enfants.
- Cake au citron : se garde plusieurs jours.
- Madeleines : à tremper dans une tisane.
- Financiers : petits, donc raisonnables.
- Gâteau à l’orange : moelleux et parfumé.
- Angel cake : sans jaunes d’œufs, très léger.
Les spécialités des Alpes et d’à côté
- Tourte aux noix de l’Engadine (Engadiner Nusstorte) : noix et caramel sous une pâte sablée, à couper en fines parts.
- Kirschtorte de Zoug (Zuger Kirschtorte) : biscuit, meringue et kirsch, pour les adultes.
- Linzer Torte : pâte aux amandes et confiture de framboise.
- Apfelstrudel : pommes, raisins et cannelle dans une pâte fine.
- Gâteau aux noix et au miel : la saveur des vallées.
- Bricelets : fines gaufrettes croustillantes, à servir avec une crème.
- Gâteau à la crème vaudois (salée au sucre) : pâte et crème sucrée, très simple.
- Pain d’épices : à trancher fin.
Les gâteaux de fête
- Bûche de Noël : fruits ou café plutôt que tout chocolat, après une raclette.
- Galette des rois : en janvier, pour finir une raclette de l’Épiphanie.
- Stollen : pain de Noël aux fruits confits.
- Panettone : en tranches, grillé une minute sur la plaque.
- Gâteau basque : à la cerise noire.
Les gourmands, en petites parts
- Fondant au chocolat : une part fine, avec un sorbet.
- Cheesecake : du fromage après le fromage, pour les puristes du thème.
- Forêt-noire : chocolat, cerises et crème.
- Carrot cake : épicé, avec son glaçage.
Et à l’appareil à raclette ?
Pas de grand gâteau dans un poêlon, mais un clafoutis aux cerises, une brioche perdue au pain d’épices ou un mini-crumble y cuisent très bien. Toutes nos idées sont dans les desserts à l’appareil à raclette.
Nos conseils (avis de la rédaction)
- Préparez la veille : la soirée raclette mobilise déjà la table et la cuisine.
- Coupez petit : après une raclette, une part fine suffit, quitte à en reprendre.
- Servez avec de l’acidité : coulis de fruits rouges, quartiers d’agrumes ou sorbet citron, voir nos glaces et sorbets.
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Questions fréquentes
Quel gâteau servir après une raclette ?
À notre avis, un gâteau léger ou fruité : tarte aux myrtilles, tarte au citron, tarte Tatin ou gâteau de Savoie avec des fruits rouges.
Peut-on faire un gâteau dans l’appareil à raclette ?
Pas un grand gâteau, mais des desserts en portions : clafoutis en poêlon, brioche perdue sur la plaque ou mini-crumble aux fruits.
Quelle spécialité des Alpes servir au dessert ?
La tourte aux noix de l’Engadine, la Kirschtorte de Zoug, l’Apfelstrudel ou une tarte aux myrtilles sont de bonnes idées pour rester dans l’ambiance montagne.
