In breve: La raclette keto conserva il formaggio fuso e i salumi, ma sostituisce patate e pane con verdure arrosto: broccoli, cavolfiore, funghi e zucchine. Gamberi e pollo cotti sulla piastra completano il pasto, senza un grammo di amidi.
La parola dello chef
Mettiamolo in chiaro subito: keto, abbreviazione di chetogenica, indica un modo di mangiare molto povero di carboidrati (spesso meno di 20-50 g al giorno) e ricco di grassi. La raclette ci si presta sorprendentemente bene, perché il formaggio raclette non contiene quasi carboidrati: sono le patate e il pane a portarne la maggior parte. Li togliamo, mettiamo al loro posto delle verdure arrosto, e la serata resta una vera raclette.
Ciò che questa ricetta non è: un pasto leggero, né una promessa di dimagrimento o di salute. 200 g di formaggio a persona sono tanti grassi e tante calorie, keto o no. Se segui una dieta chetogenica per motivi medici, parlane con il tuo medico. Per il formaggio, una raclette a latte crudo ha più gusto e compensa l’assenza della patata; le verdure arrosto al forno portano croccantezza e una nota tostata che si sposa benissimo con il formaggio.
| Preparazione | 30 min |
|---|---|
| Cottura | 35 min |
| Totale | 1 h 05 |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di cimette di broccoli
- 400 g di cimette di cavolfiore
- 300 g di funghi champignon
- 2 zucchine
- 400 g di gamberi crudi sgusciati
- 400 g di petto di pollo
- 250 g di salumi (prosciutto crudo, coppa, bresaola)
- 800 g di formaggio raclette a fette
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 limone
- Cetriolini, sale e pepe
- Attrezzatura: un apparecchio per raclette con piastra grill e fornetti
Preparazione
- Arrostire broccoli e cavolfiore. Preriscalda il forno a 200 °C. Stendi le cimette di broccoli e cavolfiore su una teglia, condisci con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e fai arrostire da 20 a 25 minuti, finché i bordi sono ben dorati.
- Preparare zucchine e funghi. Taglia le zucchine a rondelle di 5 mm e i funghi a metà o in quarti. Cuoceranno sulla piastra dell’apparecchio, a tavola: tienili in un piatto con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Marinare pollo e gamberi. Taglia il pollo a listarelle di un centimetro. Mescolalo con i gamberi, il resto dell’olio, l’aglio schiacciato, la paprika, la scorza e il succo del limone. Lascia marinare 15 minuti in frigo.
- Cuocere sulla piastra. Scalda l’apparecchio per 10 minuti. Metti il pollo sulla piastra e cuocilo da 6 a 8 minuti girandolo, finché non è più rosa al centro. I gamberi vogliono 2 minuti per lato, finché diventano rosa; zucchine e funghi da 4 a 5 minuti.
- Fondere la raclette. Nel frattempo metti una fetta di raclette in ogni fornetto e lasciala fondere da 3 a 4 minuti sotto la resistenza, finché bolle.
- Servire. Disponi verdure arrosto, salumi e cetriolini nei piatti. Ognuno versa la raclette fusa su verdure, gamberi e pollo, raschiando il fornetto con la spatola.
I trucchi dello chef
- Asciuga bene le verdure dopo averle lavate: bagnate, cuociono al vapore invece di arrostire.
- Tieni in caldo le verdure arrosto nel forno spento, con lo sportello socchiuso.
- Controlla l’etichetta dei salumi: alcuni contengono zuccheri aggiunti (destrosio).
- Da bere, meglio acqua o un vino secco: birra e bibite sono ricche di carboidrati.
Varianti
- Versione pesce: cubetti di salmone e capesante al posto del pollo.
- Versione vegetariana: halloumi alla piastra, peperoni e melanzane, senza salumi.
- Versione affumicata: raclette affumicata e cavolfiore arrosto con paprika affumicata.
Quale vino servire?
Un vino bianco secco della Savoia, come un Chignin, o un fendant del Vallese accompagna il formaggio senza aggiungere zuccheri. Con moderazione, keto o no.
Domande frequenti
Cosa vuol dire esattamente keto?
È l’abbreviazione di chetogenica: un’alimentazione molto povera di carboidrati e ricca di grassi. Qui togliamo semplicemente le patate e il pane, le principali fonti di carboidrati di una raclette.
La raclette keto fa dimagrire?
Non promettiamo niente del genere. È un pasto ricco di formaggio, quindi di grassi e calorie. Va bene per chi limita i carboidrati, non per chi cerca un pasto leggero.
Il formaggio raclette contiene carboidrati?
Pochissimi, di solito meno di un grammo per 100 g. Controlla comunque l’etichetta dei formaggi aromatizzati e dei salumi.
🧀 L’apparecchio giusto: Per grigliare gamberi, pollo e verdure mentre il formaggio fonde serve un apparecchio con una vera piastra grill: i migliori apparecchi per raclette, il nostro confronto.
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